Ce să așteptați de la miel
Mielul ar trebui să fie cel mai local din carne - oile sunt creaturi inimii care se bucură bine într-o gamă largă de climă și topografii. Și pentru cei preocupați de locul de proveniență al mâncării și de modul în care este crescut, mielul este adesea o alegere sigură atunci când nu se știe altceva: nu există loturi de hrană pentru miel.
În timp ce locuiesc în California , un stat care încă mai are niște ferme de ovine în jurul meu (deși nu sunt la fel de multe ca de obicei), de multe ori găsesc miel străin la contoarele de carne.
Acest lucru, chiar dacă sunt în zona Bay, cu ferme de oi care încă operează în Rio Vista și alte ferme locale care cresc oi ca parte a unei agriculturi diversificate.
Pur și simplu puneți: mielul din Noua Zeelandă este mai ieftin - chiar și după transport - decât mielul american. Și, ca avocat al mâncării locale, aș vrea să vă spun că mielul Noii Zeelande nu are un gust atât de bun ca mielul american. Că e greu. Că este aromă de vânat sau de carne de oaie. Nu pot face așa ceva. Ceea ce pot spune este că mielul din Noua Zeelandă are un profil de aromă diferit de cel al mielului american. La fel ca și mielul din alte țări. Am subliniat diferențele generale de mai jos.
American Miel
Mielul american tinde să provină de la cele mai mari animale. Este aproape întotdeauna alimentat cu iarbă pentru cea mai mare parte a vieții sale, dar un miel american este finisat cu cereale, ceea ce înseamnă că este hrană cu cereale la sfârșitul vieții sale pentru ao îngrășa până la sacrificare. Această practică conduce la o aromă subțire și o mulțime de marmură (o caracteristică pe care americanii o acordă și în carnea de vită).
Ciobanescul american tinde să fie roșu închis și, din cauza marmurei, destul de delicat. Ciorchinele americane marcate în mod specific "iarbă hrănit" sau "iarbă finisată" vor fi probabil mai slabe și vor avea un miros mai puternic de miel.
Noua Zeelandă Lamb
Mielul din Noua Zeelandă este mai mic decât mielul american. Este hrănit de-a lungul vieții și are tendința de a avea o aromă mai pronunțată de miel.
Acesta este sacrificat la o vârstă mai tânără, astfel încât, în ciuda lipsei de hrănire a cerealelor și a marmurei mai mici, este încă foarte delicată. Este important de reținut că în Noua Zeelandă, ca și în Australia și în multe alte țări, numai animalele cu vârsta sub 12 luni și fără incisivi pot fi etichetate drept "miel", în timp ce în Statele Unite nu există o astfel de restricție de vârstă în ceea ce privește etichetarea.
Mielul australian
Mielul australian este mai puțin obișnuit pe piețele americane, dar, la fel ca și mielul Noua Zeelandă, tinde să provină de la animale mai mici care au fost hrănite în întregime pe pășuni deschise, astfel încât acestea sunt mai slabe și au o aromă mai profundă decât mielul american.
Mielul islandez
Mielul islandez nu este ceva pe care l-am văzut vreodată pe piețele americane, dar un prieten de la New York mi-a scris nu cu mult timp în urmă că a văzut câteva. Tind să fie cel mai mic din lot, cu o aromă remarcabil de delicată și o textura foarte delicată.
Franceză Lamb
Mielul francez este renumit, în special micul miel care se hrănește cu mlaștini de sare (o practică care crește și în Marea Britanie). Ca și SUA, totuși, Franța a înregistrat o reducere a producției de miel, și numai piețele de specialitate adevărate își iau mâinile pe toate pe această parte a Atlanticului. Chiar majoritatea mielului de vânzare în Franța vine din Irlanda!
Unde să găsești miei
Vrei să găsești miel local unde locuiești? Utilizați resursele din aceste ghiduri de stat . Căutați rețete de miel gustoase? Derulați în jos pentru a vedea unele dintre preferatele mele. Nu știți despre mielul? Ați fost înțepenită consumând niște miel care avea o aromă prea puternică sau chiar "în afara"? Porniți încet și ferm cu mielul de pământ. De asemenea, nu ezitați să utilizați o mulțime de arome puternice - rumegătoare de condimente, sosuri de muștar , brânză de feta - alături de miel. Poate so ia!