Vinetele ( danjal ) sunt disponibile pe tot parcursul anului în Maroc, iar aici se prezintă ca un ingredient cheie într-o marcă ușor marocană.
Puteți opta pentru a servi felul de mâncare cu bucăți de vinete intacte, sau mash vinete fierte în sos. Îmi place o prezentare cu o combinație a celor două. Rețineți că taginele de carne și legume, cum ar fi acestea, sunt, de obicei, luminoase pe carne. Puteți folosi mai mult dacă doriți.
Serviți tagina cu khobz marocan pentru a scoate carnea, legumele și sosul.
Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune. Permiteți cel puțin dublu acest timp pentru gătitul convențional și triplă timpul dacă utilizați o lingură tradițională sau ceramică.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline (700 g) vinete (4 mici sau 2 mediu-mari)
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 1 ceapă mare (tăiată sau tăiată)
- 3 catei de usturoi (tocata sau presata)
- Opțional: 1 tomată mare (rasă)
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 1/4 ceasca de patrunjel tocat (si / sau cilantro)
- 1 1/2 lire sterline / 700 g miel, carne de vită (sau carne de capră tăiată în bucăți de 3 inci)
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță de fire șofran (sfărâmate)
- Opțional: 1/2 o lămâie conservată (tăiată)
- Garnitura: patrunjel tocat (sau cilantro)
Cum se face
Pregătiți vinetele
- Îndepărtați tulpinile și se termină din vinete. Curățați parțial vinetele, lăsând benzi de piele care se deplasează longitudinal, creând un efect dungat. Tăiați vinetele în lungime în sferturi. În cazul în care vinetele sunt mari, le puteți tăia în șase sau opt longitudinal, apoi tăiați aceste bucăți în jumătate pentru a reduce lungimea lor .
- Așezați carnea de vinete într-o tavă căptușită cu prosoape de hârtie și sare generos. Setați vinetele deoparte în timp ce începeți să preparați carnea.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Se toarnă uleiul de măsline în baza unui tagin. Aranjați felii de ceapă în partea de jos și distribuiți usturoiul deasupra. Adăugați roșiile (dacă se utilizează), scorțișoara de scorțișoară, pătrunjelul și cilantrul, și carnea de oaie în partea de jos.
- Se presară mirodenii rămase cât mai uniform posibil peste carne și ceapă și se adaugă aproximativ 2 căni de apă. Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor la foc mediu scăzut și lăsați tagina să ajungă la o temperatură mai mică. Acest lucru poate dura ceva timp, astfel încât să aveți răbdare.
- Odată ce se obține o temperatură de fierbere, reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține fierul de găină și gătiți timp de 1 1/2 ore.
- Clătiți vinetele, aranjați-o cu pielea până în jurul cărnii, adăugați lamaie conservată în acest moment dacă utilizați și puțin mai multă apă dacă este necesar și continuați să coaceți tagina acoperită pentru încă 1 1/2 până la 2 ore , până când carnea este foarte delicată și poate fi ruptă cu degetele.
- Dacă este necesar, reduceți sosul. Aruncați bastonul de scorțișoară, garnisiți cu pătrunjelul tocat și serviți taginul direct din vasul de gătit.
Metoda convențională de gătit sau presiune
- Într-o oală mare sau sub presiune, amestecați carnea cu ceapă, roșii, usturoi, patrunjel și cilantru, mirodenii și ulei de măsline într-o oală mare sau aragaz sub presiune.
- Coaceți carnea, descoperită, la căldură medie timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați 3 cești de apă și capac.
- Uscați carnea timp de aproximativ 1 1/2 ore sau gătiți cu presiune timp de 35 până la 40 de minute până când carnea atinge dorința dorită. Dacă gătiți în mod convențional, ocazional verificați nivelul lichidelor.
- Clătiți vinetele și adăugați-o în oală, împreună cu lamaia conservată și puțină apă, dacă simțiți că este necesar.
- Acoperiți și fierbeți rapid timp de aproximativ 10 minute, până când vinetele sunt delicate, dar își păstrează încă forma. Reduceți lichidele la un sos gros și gustați pentru condimente. Aruncați bastonul de scorțișoară.
- Pentru a servi, aranjați carnea și vinetele pe un platou de servire și turnați sosul peste tot. Dacă doriți, puteți să zdrobiți o parte sau toate vânătaiele în sos. Garnitura cu putin patrunjel tocat sau cilantro pentru culoare.
Sursa: Adesea adaptată dintr-o rețetă de Anissa Helou în "Street Cafe Maroc".
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 508 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 680 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 31 g |