Piciorul de miel de miel este una dintre cele mai ușoare rețete de "ocazie specială". Simpla planta, lămâie și marinada de usturoi este tocmai această bucată mare de must de mânz înainte de a fi prăjită până la perfecțiunea roz.
Realizează 6-8 Porții Roșie Picior de Miel
Ce ai nevoie
- 1 (5 până la 6 lire sterline) picior dezosat de miel (ar trebui să vină legat, dacă nu, lăsați măcelarul să se prăjească)
- 2 lămâi , sucuri
- 6 cuișoare usturoi, zdrobite
- 1/4 ceasca de rozmarin proaspat tocat
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
- 2 linguri ulei de măsline
- kosher sare, după cum este necesar
- 1 cană de apă sau material pentru deglazare, opțional
Cum se face
- Combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a sării, într-un castron mare. Se taie piciorul de miel cu marinada până se acoperă. Puteți împinge chiar și niște ierburi și usturoi în orice fisuri și fisuri. Așezați mielul într-o pungă de plastic și marinați în frigider peste noapte sau timp de cel puțin 6 ore.
- Scoateți mielul de la frigider și lăsați-l să stea 45 de minute până la temperatura camerei. Scoateți mielul din marinadă și plasați-l pe un suport într-o tigaie mare de prăjire . Se freacă cu uleiul de măsline și se condimentează foarte generos cu sarea. Țineți partea cu cele mai multe grăsimi orientate în sus.
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Rotiți timp de 15 minute în cuptorul fierbinte pentru a începe rumenirea suprafeței, apoi reduceți cuptorul la 315 grade F. și frigeți aproximativ 10 minute pe kilogram (pentru un picior de 5-6 lire, acesta va fi aproximativ o oră).
- Cea mai bună metodă pentru a verifica compatibilitatea este utilizarea unui termometru digital pentru carne și scoaterea mielului atunci când temperatura internă atinge 135 de grade F. Aceasta vă va oferi o roastă frumoasă roz și suculentă. Lăsați mielul să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute înainte de feliere. Este cel mai bine tăiat subțire, pe coaja de carne.
- Notă: În timp ce carnea se odihnește, puteți turna grăsimea din tava de friptură, puneți-o peste o flacără medie și deglați bucățelele rumenite în partea de jos cu o ceașcă de apă sau stoc. Pur și simplu eliminați fundul tăvii cu o spatulă în timp ce lichidul se usucă, până când toate sucurile caramelizate se dizolvă. Se toarnă peste mielul tăiat când este servit.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 854 |
| Grăsime totală | 58 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodiu | 259 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 71 g |