Un semn sigur al primăverii este sosirea Shad , un pește de apă sărată care apare în apele dulci pe Coasta de Est la începutul primăverii. Un tip de hering, american Shad sunt pești osoși care cântăresc între trei și cinci lire fiecare. Dar nu este vorba despre pești înșiși care sunt considerați o delicatesă. Shad este un pește în care ouăle sunt evaluate mai mult decât peștele însuși. Dar icrele nu seamănă cu cele mai multe ouă de pește pe care le-ați mâncat. Zeci de mii de icre sunt învelite în două saculete, numite lobi, iar aceste saculete sunt considerate o delicatesă de primăvară sezonieră pe Coasta de Est.
Iarna Shad are gust vag de pește, dar nu atât de puternic, iar textura este similară cu o carne bună, moale și totuși delicată. Modul clasic de a găti această delicatețe, care se poate bucura doar la sfârșitul primăverii, este să gătești icre în grăsime de slănină, servită cu lămâie și o ierburi proaspete de primăvară. Cheile de la acest fel de mâncare de degustare cele mai bune sunt de cumpărare de icre foarte proaspăt, bacon de înaltă calitate, și o planta zingy, cum ar fi chervil, fenicul sau patrunjel pentru ao însoți. Urmați acești pași pentru a face shadow hârtie cu slănină, un fel de mâncare care datează din zilele Colonial.
(Notă: aveți nevoie de un plan înainte și de a începe acest fel de mâncare cu o zi înainte pentru a lăsa lobii să se înmoaie peste noapte.)
Ce ai nevoie
- 4 până la 6 lobi ai icrelor
- 1 sare de lingură
- 6 până la 10 bucăți de fum, grosier
- slănină
- 1 făină de lingură (pentru praf)
- 1 lămâie (tăiată)
- Garnitura: ierburi proaspete, cum ar fi
- chervil ,
- fenicul sau
- pătrunjel
Cum se face
1. Amestecați sarea și 2 cani cu apă rece până când se dizolvă. Împingeți lobii de icre în apa sărată și lăsați să se înmoaie în frigider peste noapte.
2. Într-o tigaie, gatiti lent baconul la foc mediu pana cand este crocant, apoi lăsați-l la o parte pentru a se scurge.
3. În timp ce baconul se gătește, fă-i lobii și lăsa la o parte până ce se face slănina.
4. Când se pregătește slănina, răsuciți-o până la o înălțime medie și gătiți icre în aceeași cratiță timp de un minut.
Întoarceți căldura înapoi la mediu, gătiți timp de încă două până la trei minute, până la aur. Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de două până la trei minute. Notă: Nu loviți prea mult, deoarece nuielele devin chalky și degustări neplăcute dacă sunt gătite prea mult timp.
5. Pentru a servi, aranja slănină pe o farfurie, așezați ierburile proaspete pe șuncă și apoi așezați icre în partea de sus. Serviți cu o pană de lămâie.
Indiferent dacă vă bucurați de acest fel de mâncare cu prietenii și familia sau pur și simplu cu o masă delicioasă la domiciliu, shad rulade cu șuncă este sigur că pentru a satisface.
surse:
Orașul Cook. (nd). Ce este în sezonul: Shad Roe. Recuperat 14 noiembrie 2016, de la https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 martie). Ce este Shad Roe și cum să gătesc. Recuperat 14 noiembrie 2016, de la http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, martie). Shad Roe cu Bacon și Capri. Recuperat la 14 noiembrie 2016 de la http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 123 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodiu | 115,334 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |