Pulpă de miel

Timp de secole, mielul a fost carnea tradițională de Paște și primăvară. Acest lucru se datorează în mare măsură naturii sezoniere a cărnii, cu un miel bun numai disponibil în primăvară. Acum, mielul bun este disponibil pe tot parcursul anului, deci dacă căutați un fel de mâncare tradițională de Paști sau o masă excelentă de festivități, considerați o picătură de miel prăjită de flacără . Există o mulțime de versatilitate în această tăietură, dar pentru mine, aceasta poate fi pregătită doar într-un fel, într-o scuipă la foc.

Lentă prăjită pe un grătar de grătar menține miezul de miel și umed în timp ce adaugă atâtea arome.

Poți cumpăra un picior de miel fie dezosat, fie osos. Un picior dezosat este vândut fie cu unt, fie laminat și legat. Piciorul cu motocicletă este grozav pentru grătar fără rotisor. Această tăietură are o grosime mai uniformă și se va găti mai uniform. Bone-in sau laminate și legat, într-adevăr trebuie să fie gratar pe o rotisor pentru a obține uniformitatea necesare și, de asemenea, ajută la evitarea uscarea carnea.

Pentru a grata un picior mare de miel, incepeti cu o marinada. Din moment ce mielul are deja o aroma puternica, alege o marinata care are o multime de arome. Lămâie, usturoi și ierburi precum rozmarinul și cilantrul sunt arome bune pentru a lucra cu. Marinada trebuie să conțină și oțet suficient pentru a ajuta la transportarea aromei în carne. Pentru un plan de picior dezosat pe marinarea cărnii timp de aproximativ 4 până la 6 ore, pentru o picior în os, încercați să marinați peste noapte.

Lăsați piciorul să stea la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute înainte de al pune pe grătar.

Cu piciorul marinat, este timpul să grăbim. Deoarece un picior de miel poate cântări până la 8 sau 9 lire sterline, va trebui să-l grilați indirect, la foc mediu, pentru aproape întreaga durată a gătitului. Acest lucru va dura câteva ore, în funcție de dimensiunea piciorului, dar este vorba de această prăjire lentă care o va face aromată.

Un picior în os nu va dura mai mult decât un picior dezosat. Utilizați întotdeauna un termometru pentru prepararea cărnii pentru a testa gradul de cuprindere și amintiți-vă că mențineți termometrul în cea mai măcinată parte a piciorului, departe de orice os.

Începeți prin grilajul piciorului peste o căldură de înaltă și medie, pentru a cădea suprafața. Acest lucru va da carnea o suprafata crusta si adauga textura. Dacă nu utilizați o rotisor , întoarceți-o la fiecare 5 minute pentru a calcula uniform suprafața. Pe rotisor, nu va trebui să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. În orice caz, gratarul se încălzește direct timp de aproximativ 15 minute, apoi se trece la grill indirect și se reduce temperatura până la mediu. Aveți grijă de apariția de erupții în timpul fazei directe de grătare. Piciorul de miel va avea nevoie de aproximativ 20 de minute per kilogram pentru a găti așa planul în consecință.

Când mijlocul cărnii atinge o temperatură de aproximativ 145 de grade, este timpul să scoatem carnea de pe foc. Vrei să lași un picior de odihnă de miel timp de 20 de minute înainte să-l sculptezi. Acest lucru va face chiar temperatura, asigurați-vă că este complet făcut și permiteți sucurilor să curgă înapoi în carne. Trageți carnea, pornind de la capătul gros și făcând drumul până la coadă; făcând piese mici.