Ghid pas cu pas pentru a face Rotisserie Turcia

01 din 08

De ce ai nevoie

Roșia de curcan este modalitatea perfectă de a găti masa de vacanță. Auto-baste, umede și delicate, aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a găti un curcan , dar înainte de a începe trebuie să determinați dacă setul de rotisor pentru grătar poate ține curcanul. Cele mai multe kituri de rotisor sunt concepute pentru a stoca până la 15 de lire sterline, astfel încât o curcă mai mare va îndoi tija și nu se va întoarce în mod corespunzător. Verificați cu producătorul grătarului înainte de a lua în considerare această metodă.

Următorul pas este de a calcula timpul de gătire. Temperatura țintă pentru grătar este între 325 și 350 de grade F / 160 până la 175 grade C, astfel încât timpul de gătit este de 15-20 de minute pe kilogram (500g), așa că mai întâi trebuie făcut și matematica. Aceasta va determina cantitatea de combustibil necesară și cât timp va trebui să ardă grillul. Ca o indicație generală și calculată pe o parte sigură, curcanul de 12 kg (5,5 kg) va dura 4 ore, iar curcanul de 15 kg (7 kg) va dura 5 ore. Nu se recomandă să gătești o curcană mai mare de 18 kg pe o grătar. Greutatea și dimensiunea devin prohibitive, pe măsură ce curcanul devine mai mare. De asemenea, cele mai multe grătare de gaz nu pot găzdui o pasăre prea mare.

Vei avea nevoie:

• Un grătar (cărbune sau gaz)
• Setul de rotisor pentru modelul dvs. specific de grătar
• Combustibilul pentru gratar să funcționeze timp de 4 până la 6 ore
• O curcană întreagă
• O tava de aluminiu
• O lămâie (sau măr, cartof, ceapă sau un articol similar)
• 1/2 cesti de ulei de masline
• O curată bună curcan
• Un tampon fierbinte sau mănuși ignifuge

02 din 08

Instalarea de rotiserie

Pentru a începe, instalați setul de rotisor pe grătar. Aceasta este de obicei o operație ușoară care necesită 10 minute și o șurubelniță. Desigur, diferite gratare și truse de grătar au aranjamente diferite, deci citiți instrucțiunile.

În funcție de aspectul grătarului, fie scoateți grătarul de gătit central (puteți să le îndepărtați pe toate) și plasați o tavă de aluminiu direct în locul unde va fi curcanul. Aceasta ar putea fi o provocare în funcție de designul arzătoarelor, dar nu aveți nevoie de o tigaie mare. Cele mai multe dintre picăturile de la curcan vor cădea din cel mai larg punct al păsării, astfel încât tigaia trebuie să fie de numai 5 până la 6 centimetri. Dacă puteți asigura un vas de picurare sub pasăre puteți prinde picături de sos. Nu uitați să umpleți tigaia pe jumătate plină cu apă pentru a preveni arderea picăturilor.

Apoi vine prepararea curcanului. Scoateți conținutul din interior și întrerupeți orice piele slăbită. Pentru a crește sensibilitatea și umiditatea, salam curcanul, dar acest pas nu este obligatoriu. Puteți folosi și o marinată de curcan . Este, de asemenea, util să truss curcan ca tine ar fi un pui pentru a ține împreună împreună mai bine pe rotiserie.

03 din 08

Pregătiți Rotisserie Rod

Prima problemă de a pune ceva mare ca o curcană pe o tijă de rotișerie primește plasarea corectă. Acest proces este foarte dificil care se deplasează peste grătar, așa că ajută la marcarea centrului tijei peste grătar înainte de a pune pasărea pe poziție. Pentru a marca acest loc, puteți folosi o lămâie, un măr sau o ceapă sau ceva aproape care poate fi filetat pe tija. Lemon adaugă o aromă frumoasă - pe măsură ce tija se încălzește, bucătăriile de lamaie și eliberează aroma și umezeala în mijlocul curcanului.

După cum puteți vedea din imagine, lamaie este centrat în grătar, chiar deasupra tava de aluminiu care este cea mai mare parte a curcanului.

04 din 08

Asigurarea Turciei

Este important să obțineți curcanul fixat la tija de rotație. Acesta este pasul cel mai provocator din acest proces, dar daca o faci bine nu vei mai avea probleme cu el. Deoarece curcanul are multe părți care sunt libere, trebuie să asigurați nu doar pasărea, ci picioarele și aripile. Din acest motiv, ați putea dori să înfruntați curcanul așa cum ați face un pui, dar este posibil să nu aveți nevoie dacă puteți obține totul încărcat în locul potrivit.

Este mai ușor să puneți curcanul pe o tavă sau pe o placă de tăiere, apoi să rulați tija (fără a mișca lămâia) prin partea inferioară a curcanului și prin gât. Acest lucru pune lemonul în siguranță înăuntru. Puneți a doua furculiță pe tijă, îndreptându-vă spre curcan și dând-o. S-ar părea că nu aveți suficiente mâini pentru această operație, dar aveți răbdare. Trebuie să vă asigurați că întregul curcan este strâns în furcă înainte de a continua. Apăsați furcile împreună, strângând picioarele și aripile în furcă, astfel încât acestea să fie ținute în poziție. Dacă aveți o aripă care se învârte, se va flopa în jurul valorii și va arde probabil.

După ce ați asigurat păsările, strângeți șuruburile furcii. Asigurați-vă că sunt foarte strânse. Rotiți-l în jurul un pic pentru a vă asigura că picioarele și aripile dețin. Nu vă faceți griji cu privire la echilibru, vom ajunge la asta într-un minut.

Dacă vă uitați la imaginea de mai sus veți vedea aripile legate între ele pentru a preveni flopul în jurul valorii.

05 din 08

Setarea contrabalansei

Unele seturi de rotisor nu au sau nu au nevoie de contrabalansări. În cazul dvs., asigurați-vă că urmați următoarele două paragrafe.

Echilibrarea curcanului pe rotisor face ca bucatele să fie gătite uniform și să nu ardă motorul rotisorului. În cazul în care setul de rotiste are o contrabalansare, atunci nu ar trebui să existe probleme în ceea ce privește echilibrarea acestuia. Dacă nu, nu puteți face prea multe despre asta. Curcanii sunt mai grei pe spate decât pe piept.

Pentru a echilibra curcanul scoateți motorul din consola și puneți tija de rotisor cu curcanul pe grătar astfel încât să se miște liber. Partea grea va cădea spre partea de jos. Trageți contrabalansul în sus și strângeți-l. Nu se va echilibra perfect, dar veți compensa greutatea suficientă pentru a permite motorului să manipuleze încărcătura cu ușurință.

Acum atașați motorul și porniți-l. Asigurați-vă că curcanul nu se mișcă pe tija și că se mișcă ușor. Odată ce ați stabilit că va rămâne pus, puteți începe grila.

Roșia de curcan este gătită indirect la grătar . Acest lucru înseamnă că arzatoarele direct sub curcan sunt oprite și că toată căldura este furnizată de ceilalți arzătoare. În cazul în care arzatoarele sub curcan sunt pe, veți avea flare-up-uri , plus acest lucru este în cazul în care vasul de picurare ar trebui să fie plasat pentru a prinde picături. Asigurați-vă că ați umplut jumătate din tava cu apă pentru a preveni arderea picăturilor. Picăturile vor fi gătite astfel încât să vă asigurați că tigaia nu se usucă.

Reglați căldura de pe grătar până când temperatura ajunge la 350 grade F. Nu este o idee bună să vă deplasați prea mult. Cel mai bine este să țineți cont de curcan în primele câteva minute pentru a vă asigura că totul merge bine.

06 din 08

Basting Turcia

Probabil ați observat că nu am făcut prea multe pentru a aroma curcanul. Acum este momentul să începem să adăugăm aromă și o să facem asta prin prăjirea exterioară a păsării. Puteți adăuga orice doriți, dar poate fi la fel de simplu ca lamaie, rozmarin și salvie.

O bastă bună trebuie să aibă aromă și ulei. Uleiul (care poate fi orice grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de măsline) ajută la menținerea umezelii și împrospătează suprafața curcanului. Încerca:

• 1 cană de ulei de măsline
• 1 cană de suc de lamaie
• 2 linguri de frunze proaspete de rozmarin
• 2 linguri de salvie proaspata, tocata

Împărțiți rozmarinul frunze puțin cu un știft de rulare pentru a scoate uleiurile. Adăugați-le la uleiul de măsline și sucul de lamaie. Acidul din sucul de lămâie va scoate aroma de rozmarin și îl va amesteca cu uleiul de măsline.

Începeți să prăjiți curcanul după aproximativ o oră pe rotisor. Continuați la fiecare 30 de minute până când curcanul este aproape terminat.

07 din 08

Verificarea temperaturii

La o temperatură de gătit între 300 și 350 de grade F, este nevoie de o curcană în jur de 20 de minute pe kilogram pentru a găti . Un curcan de 15 kilograme ar trebui să ia aproximativ 5 ore pentru a găti. Când temperatura internă a curcanului atinge 160-165 grade F, este timpul să-l scoatem de pe căldură.

Ca bucătari de curcan, ați putea observa că acesta tinde să se îngroape. Pe măsură ce curcanul se apropie de a fi făcut, acest lucru se întâmplă să dispară și curcanul se micsorează. De asemenea, pielea curcanului va fi maroniu auriu. Acestea sunt indicii că este aproape făcut și timpul pentru a începe verificarea temperaturii.

Pentru a testa temperatura internă, utilizați un termometru pentru carne și citiți cel puțin două locuri diferite. Testați centrul sânii de curcan și în coapsă chiar deasupra copacului. Acestea sunt cele mai dense părți ale curcanului și cel mai lent pentru gătit. Când ambele locuri citesc peste 165 de grade F, este timpul să luăm curcanul de pe gratar.

Aveți o mănușă fierbinte sau o mănușă ignifugă și o tavă sau o placă de tăiere gata lângă grătar. Amintiți-vă că tijă metalică a rotisorului va fi de aproximativ 300 de grade F când îl apucați. Este ușor să te arzi așa că fii atent.

Atunci când scoateți robinetul și curcanul de pe grătar, opriți arzătorul și motorul rotisorului. Este de obicei mai ușor să ridicați și să scoateți motorul mai întâi pentru al scoate din drum. Luați bine bastonul la ambele capete și puneți curcanul pe platou și pe placa de tăiere.

Scoaterea vasului de scurgere poate fi dificilă. Utilizați un bazin de curcan pentru a îndepărta cea mai mare parte a lichidului pentru a se transfera în interior pentru a face sos.

08 din 08

Eliminarea Turciei

Utilizând tamponul fierbinte sau mănușa, slăbiți șurubul furcii opuse mânerului și glisați-l. Acum curcanul este liber să se miște. Ținând curcanul pe platou sau pe placa de tăiere, trageți încet tija din curcan. Lămâia pe care o punem în interior va rămâne cu curcanul și îl puteți îndepărta înainte de sculptură. Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu și un prosop de bucătărie și lăsați laptele de curcan să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute, permițând sucul să curgă înapoi în carne. Odată ce acest timp este în sus, sculptați curcanul în mod normal.

Un ultim sfat: Ați gătit o grămadă de curcan în mod indirect pe grătar. Dacă nu a existat nici o tavă de picurare, picăturile de la curcan vor cădea în grătar fără să se ardă. Este o idee bună să aprindeți arzătorul de mijloc și să îl ardeți sau data viitoare când vă veți folosi grătarul, ceea ce ar putea provoca o aprindere destul de mare.