Știți cât de mult timp să prăjiți această pasăre
După cum știe toată lumea, Ziua Recunostintei este una dintre cele mai mari mese de presiune ale anului pentru bucătarul de casă. Nu numai că sunt pregătite mai multe feluri de mâncare (precum și încercarea de a afla cum se vor potrivi cu toții în cuptor și de a fi fierbinți în timpul mesei), dar există, bineînțeles, piesa centrală a mesei de vacanță - pasăre.
În primul rând, una dintre cele mai bune modalități de a atenua o parte din stres este de a planifica înainte și de a se organiza.
Faceți o listă a ceea ce doriți să gătiți și cât timp va dura fiecare componentă și apoi structurați-vă ziua (sau zilele, pentru că gătitul înainte este cel mai bun mod de a aborda mesele ca acesta) în jurul meniului.
Din moment ce steaua spectacolului este curcanul, trebuie să vă bazați pe cronologia zilei de Ziua Recunostintei atunci când se va face. Există diagrame la îndemână pentru a vă ajuta să calculați minutele pe kilograme, dar există și alți factori care trebuie luați în considerare, de asemenea.
Proaspete sau congelate?
Înainte de a vă gândi chiar să puneți curcanul în cuptor, trebuie să faceți puțin pregătiri în avans, indiferent dacă pasărea dvs. este proaspătă sau înghețată. Dacă este în stare proaspătă, este ideal să scoateți ambalajul noaptea înainte, să scoateți biscuiții din interiorul cavității, să clătiți și să fiți uscați (dacă curcanul dvs. nu a fost salinat) și lăsați să stea, descoperit, în tava de prăjire frigider. În acest fel, pielea se usucă, permițându-i să se descurce bine în cuptor.
Dacă pasărea este înghețată, atunci trebuie să începeți să vă gândiți la ea cu câteva zile înainte de Ziua Recunoștinței - veți avea nevoie de o zi pentru fiecare patru kilograme de carne. Un curcan de 12 kilograme va dura trei zile pentru a se dezgheța în frigider, în timp ce un kilogram de 20 de kilograme durează cinci zile pentru a se dezgheța. După ce este dezghețat, urmați aceleași instrucțiuni pentru o curcană proaspătă pentru a vă asigura pielea crocantă.
Umplute sau nefăcute?
Regula generală pentru gătit o pasăre mare este de aproximativ 20 de minute o lire. Dar aceste timpuri de gătit variază, în funcție de dacă începeți cu o curcană care este umplute cu una care nu este. Un curcan umplute va dura până la 30 de minute mai mult decât unul care este nefolosit. Pe lângă verificarea temperaturii curcanului, trebuie să verificați și temperatura pansamentului. Centrul umpluturii din interiorul păsării (sau într-un vas de coacere separat) trebuie să atingă o temperatură de 165 F pentru siguranța alimentară. Pentru o curcană neatinsă, puneți termometrul din carne în cea mai groasă parte a coapsei, având grijă să nu atingă nici un os. Se frigează curcanul până când termometrul pentru carne ating 165 F.
Timp de gătit
Dacă utilizați o rețetă convențională a cuptorului, diagrama de mai sus vă va ajuta să determinați cât de mult timp să frigeți o curcan umplut și neambalat. Dacă aveți un cuptor cu convecție , știți că acest lucru va muta lucrurile de-a lungul mai repede. Timpii de prăjire din diagramă se referă la un cuptor preîncălzit de 325 F.
Timpii de gătire ale cuptorului variază, totuși, utilizați întotdeauna un termometru pentru a măsura gunoiul; acest lucru nu include cronometrul care apare în turcia. Puteți utiliza un termometru citit instant, pe care îl plasați în curcan (în cea mai groasă parte a coapsei) din când în când - și apoi îndepărtați - pentru a verifica progresul preparării sau un termometru care este introdus în pasăre înainte de a intra în cuptor și a plecat acolo în timp ce curcanul gătește.
Există, de asemenea, termometre pentru sondă care vă permit să vedeți temperatura internă pe un monitor - nu este nevoie să deschideți cuptorul. (Unele modele de cuptoare includ, de fapt, o caracteristică a sondei.) Indiferent de tipul de termometru pe care îl utilizați, începeți verificarea temperaturii o jumătate de oră până la o oră înainte ca curcanul să se facă și apoi la fiecare 15 minute după aceea. Căutați o temperatură de 165 F.
Turcia sfaturi de prăjire
În plus față de sfaturile de pregătire pentru o piele crocantă, există și alte câteva lucruri pe care veți dori să le aveți pregătite pentru a obține curcanul perfect prăjit. În primul rând, asigurați-vă că aveți mărimea potrivită pentru panificație - o construcție grea este cea mai bună pentru a menține greutatea păsării - precum și un raft de prăjire (dacă nu aveți de gând să ședinți curcanul pe un pat de legume). Și un termometru citit instantaneu este crucial - nu te baza pe cronometrele pop-up!
Ar fi trebuit, de asemenea, să fi hotărât în prealabil cum vă pregătiți curcanul. Indiferent dacă utilizați unt de plante sub și deasupra pielii, umplând cavitatea cu aromatice sau stropind cu o aromă delicată peste întreaga pasăre, veți avea nevoie de toate ingredientele preparate înainte ca curcanul să fie gata să intre în cuptor.
Din cauza variabilității timpilor de gătit, este întotdeauna mai sigur să gătiți umplutură în afara păsării , dar dacă aveți de gând să-l chestii, verificați temperatura de dressing înainte de a servi și nu vă fie frică să-l microunde pentru a vă asigura că temperatura este corect. Un mediu umed, cu temperaturi scăzute (cum ar fi interiorul unei curci) este ideal pentru bacterii , iar acestea sunt oaspeții pe care nimeni nu le dorește la cina de vacanță.