Intoxicatiile alimentare nu ar trebui sa fie niciodata in meniu
Înainte de a găti carne, orice tip de carne, trebuie să aflați ce temperatură internă trebuie să fie atinsă pentru ca carnea să fie consumată în siguranță.
Temperaturi sigure
Alimentele nu ar trebui niciodată să fie ținute la temperaturi între 40 și 140 F. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea bacteriilor se vor reproduce destul de fericit în această gamă. Se reproduce foarte lent, dacă este deloc, sub 40 F și mai mare de 140 F. Dar notați că temperaturile la care sunt ucise bacteriile variază în funcție de microb.
De exemplu, salmonella este ucisă prin încălzirea acesteia la 131 F timp de o oră, 140 de grade pentru o jumătate de oră sau încălzirea la 167 F timp de 10 minute. Când vine vorba de uciderea microorganismelor, atât nivelul de căldură cât și timpul afectează ecuația.
Există, de asemenea, problema unde se găsește contaminarea. E-coli trăiește în tractul intestinal al animalelor - nu din carne. Și pericolul este că, în procesul de măcelărire a unei vacă sau a unui pui, o parte din conținutul tractului intestinal poate contamina pulpa expusă. De aceea este relativ sigur să frigeți o friptură la căldură și să o consumați rară sau medie rară (între 125 și 135 F). De aceea, toată carnea măcinată ar trebui să fie gătită la 160 de grade - deoarece carnea externă și carnea internă sunt amestecate împreună în timpul măcinării.
Trichinoza, care este un parazit multicelular și nu o bacterie, trăiește în mușchi și, astfel, înfruntând exteriorul, de exemplu, o cotletă de porc nu va ucide nici un organism din carne, deși va avea un gust mai bun.
Trichinoza este ucisă la 135 de grade F, deci este în siguranță să mănânci carne de porc dacă este gătită la cel puțin 140 sau 145 F. Salmonella poate uneori să locuiască și la carnea de pasăre, astfel încât puiul și curcanul de gătit la cel puțin 160 F sunt înțelepți. Salmonella poate, de asemenea, să locuiască în ouă și astfel există un risc cu ouăle fierte moale, omlete și ouă amestecate, dacă o parte a ouălor este lăsată dezbrăcată, cum ar fi gălbenușul.
Este sigur să gătești carne și legume la temperaturi scăzute pentru perioade mai lungi sau la temperaturi mai înalte pentru perioade mai scurte. Și este aproape sigur să arunci carnea la căldură înainte de gătit la temperaturi scăzute. Pentru gătitul la temperaturi joase, atât pentru fripturi, cât și pentru cremă, este o idee bună să rumeniți mai întâi carnea peste căldură medie - aproximativ 350 F - și apoi să urmați rețeta de gătit la temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp.
Factorul de toxicitate
Numai încălzirea nu este singurul factor de prevenire a otrăvirii alimentare. Există și un factor de toxicitate. Unele bacterii sunt pur și simplu mai toxice decât altele, iar unele toxine se blochează după ce bacteriile au murit. Majoritatea persoanelor cu sisteme imunitare sănătoase pot ingera un pic de salmonella sau listeria, iar sistemele lor o vor ucide fără să le observe nici măcar. Totuși, toxinele botuliste sunt foarte puternice și periculoase și chiar și o mică doză de bacterii poate avea efecte semnificative. Botulismul apare mai ales în mărfuri necorespunzătoare, dar poate apărea și în cârnați de casă . Nu luați niciodată o șansă pe ceva care ar putea conține botulism.
USDA Orientări privind siguranța alimentară
Dacă doriți să fiți în siguranță în siguranță, urmați instrucțiunile USDA privind siguranța alimentelor și gătiți totul la cel puțin 160 de grade F.
De asemenea, nu mențineți niciodată alimente fierbinți sub 140 F, și mâncăruri răcoroase pe care veți merge la frigider rapid la cel puțin 40 de grade.