Hamei florile împart amărăciune pentru a echilibra berea
Acidul din hamei adaugă amărăciune la bere, un brevet de aromă încearcă să cuantifice cu o scară Internațională de Amnezie (IBU). Dar percepția amărăciunii în bere se modifică odată cu gusturile individuale și cantitatea de malț, care adaugă dulceața echilibrată, făcând scara doar moderat utilă pentru a determina "hoppiness" sau amărăciunea percepută de o bere.
Cazul pentru IBU
Beer-urile comerciale urmăresc IBU ca metodă de control al calității, ajutându-le să mențină aroma consistentă de la lot la lot.
IBU măsoară părțile per milion (ppm) de izohumulonă, substanța chimică care rezultă atunci când acizii alfa din hamei se încălzesc în timpul fierberii. Concentrațiile mai mari de izohumulon conduc teoretic la mai multe beri amare. Dar și alți factori afectează aroma.
În general, berele cu IBU de mai puțin de 20 de persoane nu prezintă prezență de hamei. Berea cu IBU de la 20 la 45, cea mai comună gamă, relevă o prezență de hamei ușoară până la pronunțată. Beerurile cu hop spontan cu IBU mai mare de 45 pot gusta destul de amar.
Maltul adaugă dulceața, astfel încât berea generoasă malțată în gama mare de IBU poate să vină peste ea mai dulce decât amară, cum ar fi un stout întunecat. Guinness, cu un IBU de 40, are un gust mai dulce decât majoritatea băutorilor decât Odell 90 Schilling, o piatră de stil scoțian, cu un IBU de 27 de ani, dar o mușcătură amară distinctă asupra finisajului.
Florile viei perene Humulus lupulus , membru al familiei Cannabaceae sau familiei de cânepă, hameiul adaugă la bere atât caracteristicile de aromă, cât și cele de conservare.
Varietățile luminoase pe alfa-acizi au ca rezultat preparatele cu degustare mai ușoară; beașorii folosesc, uneori, și o metodă de spălare uscată care adaugă aromă și aromă fără a crește IBU.
IPA-urile domină cursa de hopping, IPA-urile duble și triple împingând ratingul IBU în intervalul de 70 plus. Pentru comparație, lagerii americani de masă, cum ar fi Coors, Budweiser și Miller, au ajuns la punctul de 10 puncte.
Dogfish Head Brewery în Rehoboth, Delaware, a lansat IPA-ul său negru Hoo Lawd în 2015 la 658 IBU, cel mai înalt laborator verificat IBU. Mulți cunoscători de bere susțin însă că orice creștere de peste 100 nu este nimic mai mult decât un marketing, deoarece palatul mediu nu poate discerne acel grad de diferență.
Ce înseamnă IBU pentru tine
Mulți producători de bere artizanale afișează IBU pe etichetele lor, astfel încât să puteți utiliza acest număr ca un ghid pentru a evalua probabilitatea de a vă bucura de o băutură înainte de ao achiziționa. Lagerii, bețișoarele, bețișoarele, blandele, maronii și smântânii, vasele, malțurile și berile de grâu vin de obicei la capătul inferior al scării amăruirii. Pale ales, IPA, și chihlimbarul sunt de obicei mai mari.
Dar amintiți-vă: prezența fructelor, a mierei sau a malțului poate afecta foarte mult percepția amărăciunii, adăugând o dulceață netedă sau o calitate clară berii. Este obișnuit să se găsească IPA cu un profil de fructe, cum ar fi IPA de Citran Citindelic IPA sau Grapefruit Sculpin din Balast Point. Aroma suplimentară poate proveni din hamei, ceea ce poate conferi o gamă de arome de la fructe la ierburi până la picant, sau de la adaosuri reale, cum ar fi dovleacul de citrice.