Ce ai nevoie
- 1 fund de porc dezosat (aproximativ 5-6 lire sterline / 2,3-2,7 kg)
- Pentru Rub:
- 2 cani / muștar de 475 ml (Dijon)
- 1 ceasca / 240 ml patrunjel (tocat)
- 1/2 ceasca / 120 ml coaja de portocala uscata (sau coaja de lamaie, tocata)
- 1/2 ceasca / 120 ml rozmarin (frunze, zdrobite)
- 1/4 ceasca / 60 ml piper negru
- 2 lingurițe / 10 ml de sare
Cum se face
Într-un castron de amestec mediu, se amestecă ingredientele de frecat într-o pastă. Îndepărtați umărul de porc cu frecare, acoperiți cu folie de plastic și frigider 1 oră. Preîncălziți fumătorii și pregătiți-vă pentru un fum de 8 ore.
Asigurați-vă că așchiile de lemn sunt înmuiate și drenate înainte de utilizare. Adăugați cărbuni și așchii de lemn, dacă este necesar, pentru a menține temperatura scăzută, în jurul valorii de 225 grade F / 110 grade C. Umărul de porc de fum timp de aproximativ 8 ore sau până când temperatura internă ajunge la 185 de grade F / 85 grade C
Odată ce carnea de porc este gătită îndepărtați de la fumător. Înfășurați bine în folie și lăsați să stea o oră. După aceea, despachetați carnea de porc și împăturiți-o. Combinați carnea de porc cu 1/3 din sosul de masă preferat. Păstrați cald și servi pe chifle de pâine albă, cu sosul rămas pe lateral. Începutul cu Cole Slaw și sosul preferat de finisare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 895 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodiu | 1,618 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 92 g |