Istorie
Procesele utilizate pentru a face lambic, în special fermentarea sa spontană în rezervoare deschise, reflectă practicile care existau cu mult timp înainte de cele mai multe dintre tehnicile folosite de băuturile moderne. Aceasta nu înseamnă că este o bere primitivă, de fapt lambicul este unul dintre cele mai subtile și mai complexe stiluri de bere pe care le puteți încerca. Dar tradiția și acum legea au făcut din acest belgian o lentilă prin care se poate privi înapoi în istoria fabricii de bere atât în metodele de fabricare a berii, cât și în calitățile produsului final.
A bea un lambic bine preparat nu este doar pentru a gusta o bere minunata, ci pentru a face o calatorie inapoi in timp.
Stilul punctului
Două aspecte ale producției de lambic îl fac unic astăzi. Prima și cea mai faimoasă este fermentația spontană. Producătorii de lapte de lamiță nu pun în mișcare o tulpină de drojdie cu grijă gestionată din laborator, la fel ca majoritatea fabricilor de bere de astăzi. În schimb, își lasă mustul deschis în aer și invită, chiar direct, microorganismele din regiunea lor la sărbătoarea dulce. Rezultatul este o bere sălbatică, funky, acru care variază sălbatic de la lot la lot. În al doilea rând, după fermentare și învechirea barilului, diferitele loturi sunt comparate și amestecate. Deseori băuturile vechi și noi sunt combinate, oferind lambic adâncimea și complexitatea caracteristică.
ingrediente
Este imposibil să se definească amestecul de drojdii sălbatici și bacterii care sunt folosite pentru fermentarea lambicului deoarece se schimbă de la lot la lot. Celelalte componente sunt prescrise mai precis și în felul lor sunt interesante.
La fel ca multe alte aleguri belgiene , lambica conține o cantitate minimă de grâu nemălțuit. Acest lucru oferă o anumită bătătură a corpului, ceva care nu este întotdeauna împărțit de alte beri înfundate. Hameiul folosit este învechit. Acesta este motivul pentru care nu există practic nici o calitate a hameiului detectabilă în lambics, hameiul vechi pierde trăsăturile mai comune ale plantei, dar își păstrează calitățile de conservare.
Multe lambics conțin și fructe.
Note de degustare
Lambicsul inițiat poate fi surprinzător. Fermentația spontană creează o bere, spre deosebire de oricare altul, în aromele sale acide, funky și luminoase. Sub aceste arome în față se ascund năuci, note de pământ care dau o complexitate berii care o păstrează interesantă. Garrett Oliver descrie lambic ca o revoltă de arome și nu știu despre o modalitate mai bună de ao pune. Lambicile lamboului tind să fie un pic mai puțin complexe, deși nu mai puțin plăcute decât calitățile acre ale berii și sporesc aromele fructelor sau fructelor de păstăi adăugate la rezervorul de fermentație.
Alăturarea alimentelor
Ca un companion al mâncării, mi se pare util să mă gândesc la șampanie de tip lambic. Lambic fără fructe seamănă mult cu șampania uscată, în timp ce fructele sunt mult ca șampania dulce. Dacă acea analogie eșuează pentru că încerci să gândești la lambic ca la curățătorul suprem al palatului , un sorbet acru. Din această abordare este ușor de văzut că există puține alimente care nu pot funcționa cu lambic. Acesta poate fi deosebit de bun cu salate și dulciuri, dar poate fi destul de bun cu sosuri de cremă sau mâncare indiană. Dacă vă place lambic vă va plăcea lambic cu aproape orice mâncare.
Lambic Words
Lambic este similar cu șampania într-un alt mod.
Există o serie de cuvinte care sunt asociate numai cu acest stil în lumea berelor. Ele pot fi uimitoare, așa că sunt aici câteva definiții:
- Gueuze - Un lambic realizat prin amestecarea loturilor vechi și noi.
- Kriek - Acest cuvânt înseamnă literalmente cireș, dar în acest caz este un lambic fermentat cu vișine.
- Framboise - Ca și kriek, acesta este un lambic de zmeură.
- Pêche - piersic
- Cassis - coacăz negru
- Pomme - măr
Acest lucru nu este în nici un caz o listă exhaustivă a cuvintelor pe care le veți întâlni în timp ce studiați acest stil interesant, dar va începe să începeți.