Gnocchi di zucca alla romana cu crema di gorgonzola
" Gnocchi alla romana ", sau gnocchi în stil roman, sunt făcute cu făină de grâu (o făină de grâu dur, adesea folosită pentru fabricarea de paste făinoase) în loc de cartofi și, în loc să fie găluște mici, rotunde gătite în apă clocotită, discuri care sunt aranjate într-un vas de copt și coapte. Această variantă se adaugă în dovleac, pentru o versiune de toamnă dulce, cu un pahar gorgonzola pătrunzător. Gorgonzola este, în principiu, versiunea italiană a brânzei albastre și puteți să o înlocuiți cu brânză albastră dacă nu puteți găsi Gorgonzola.
Ce ai nevoie
- 4 cesti (aproximativ 1 litru) de lapte integral
- 5,5 linguri (80 de grame) nesărate
- unt
- 1 lingurita de sare de mare
- pinch de nucșoară proaspăt măcinat
- 1-3 / 4 cani (10,3 uncii / 292 grame) făină de grâu
- o cutie de 15 de uncii (aproximativ 400 de grame) de piure de dovleac
- 2 gălbenușuri de ou, ușor bătut
- 1 cană (aproximativ 106 grame) parmigiano-reggiano proaspăt rasă
- 1/2 cană (2 uncii / 57 grame) Gorgonzola sau brânză albastră , cubată sau sfărâmată
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 390 F (200 ° C).
- Așezați laptele și 2 linguri de unt într-o cratiță suficient de mare, cu fundul greu, la foc mediu. Adăugați sare și nucșoară. De îndată ce laptele începe să se baloneze, se presară lent în făina de grâu în timp ce se mișcă puternic pentru a evita formarea de aglomerări.
- Coborâți căldura până la scăldat și continuați să gătiți, amestecând continuu până când amestecul este uniform și începe să se îngroaie aproximativ 10 minute. Îndepărtați din căldură și adăugați piureul de dovleac, gălbenușurile de ou și parmigiano ras, amestecând cu un amestec până se amestecă bine.
- Transferați amestecul într-o foaie sau tavă mică de coacere care a fost ușor unsinsă cu unt și împrăștiați-o uniform cu o spatulă din cauciuc (umezită cu apă pentru a evita lipirea) la o grosime de aproximativ 1 cm. Se lasă să se răcească și se întărește în jur de 5 până la 10 minute, apoi cu un tăietor de 2 inch (aproximativ 5 cm) cu diametrul de biscuiți sau cu biscuiți (sau se poate utiliza o pahar de băut de aproximativ același diametru) gnocchi circulare.
- Aranjați gnocchi în rânduri suprapuse într-un vas de coacere cu unt. Se topesc restul de 3,5 linguri (notează că 1/2 lingură este egală cu 1-1 / 2 lingurițe) de unt și se presară uniform în partea superioară a gnocchi.
- Coaceți timp de aproximativ 20-30 de minute sau până când brânza se topește și partea superioară este ușor de rumenit.
Depozitare și pregătire
Stocați resturile în frigider timp de până la 2 zile sau puteți pregăti antena înainte de timp, până la punctul de a fi presărat cu Gorgonzola și înghețați-o, pentru a fi coapte mai târziu (nu este nevoie să-l dezghetați mai întâi).
Variante opționale
- Adăugați câteva nuci tăiate și / sau frunze de salvie proaspete pe gnocchi, împreună cu cuburile de gorgonzola, înainte de coacere.
- Pentru un vârf mai auriu-maroniu, presați partea superioară a vasului cu Parmigiano-Reggiano suplimentar rațată înainte de coacere și / sau transferați vasul sub o pui de carne timp de un minut sau două înainte de servire.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 516 |
Grăsime totală | 26 g |
Grăsime saturată | 15 g |
Grasime nesaturata | 7 g |
Colesterol | 134 mg |
Sodiu | 879 mg |
Carbohidrați | 50 g |
Fibre dietetice | 3 g |
Proteină | 22 g |