Sfaturi de siguranță pentru cumpărare, depozitare, preparare și gătit
Bacteriile sunt în jurul nostru și le place mâncarea pe care o mâncăm la fel de mult ca și noi. Luând câțiva pași simpli între magazin și farfuria de masă, puteți preveni o gamă largă de boli provocate de alimente. Următoarele sunt câteva sfaturi și bune practici pentru manipularea cărnii și a cărnii de pasăre.
Achiziționarea și stocarea
Atunci când achiziționați carne în magazinul de produse alimentare, asigurați-vă că vizitați ultimul departament de carne. Acest lucru va reduce la minimum cantitatea de timp în care carnea nu este frigorificată între cumpărare și sosire acasă.
Bacteriile cresc și se înmulțesc rapid la temperaturi cuprinse între 40 și 140 grade Fahrenheit (temperatura " zonei periculoase "), astfel încât timpul petrecut între aceste temperaturi trebuie minimizat.
Păstrați carnea și păsările de curte separate de celelalte produse din căruța dvs. de produse alimentare. Ambalarea nu este întotdeauna etanșată bine și sucurile umplute cu bacterii se pot scurge în timpul transportului. Prevenirea ambalării cărnii și a păsărilor de curte de la atingerea altor elemente din coșul dvs. de produse alimentare, în special a produselor proaspete, reduce contaminarea încrucișată și probabilitatea bolii provocate de alimente.
Răciți carnea și păsările de curte imediat după sosirea acasă. Încă o dată, minimizarea timpului pe care alimentele îl petrece în zona cu pericol de temperatură reduce foarte mult riscul de proliferare bacteriană.
Dezghețarea
Carnea și păsările de curte ar trebui întotdeauna dezghețate la temperaturi de refrigerare (40 grade sau mai mici) și niciodată la temperatura camerei. Dezghețarea în frigider poate dura mai mult, dar asigură ca toate părțile alimentelor să rămână în afara zonei de pericol pentru temperatură în timpul dezghețării.
Dezghețarea cărnii și a păsărilor de curte la temperatura camerei poate permite supraîncălzirea (în cazul în care se află cea mai mare parte a bacteriilor) să se încălzească rapid, în timp ce interiorul rămâne înghețat sau la temperaturi sigure. Bacteriile pot apoi să se înmulțească rapid pe suprafață, pe măsură ce carnea se topeste și provoacă o infecție.
De asemenea, carnea și păsările de curte pot fi dezghețate sub apă rece.
Apa curgătoare de apă rece va păstra exteriorul cărnii în zona de siguranță a temperaturii, în timp ce interiorul se decongelează.
Cuptorul cu microunde poate fi, de asemenea, utilizat pentru a dezgheța carnea și păsările de curte, dar această metodă ar trebui utilizată numai dacă carnea este gătită imediat după decongelare. Microundele tind să se încălzească neuniform și pot produce pete calde perfecte pentru creșterea bacteriilor. Atâta timp cât carnea sau păsările de curte sunt gătite imediat după microwavrare, bacteriile nu vor avea timp să se prolifereze pe aceste locuri calde.
Spălat
Carnea și păsările de curte nu trebuie spălate înainte de gătire. Spălarea sporește probabilitatea ca bacteriile să fie stropite pe suprafața chiuvetei, a blatului sau a altor suprafețe de gătit și să provoace contaminarea încrucișată . Orice bacterie de pe suprafața cărnii sau a cărnii de pasăre va fi ucisă în timpul procesului de gătire (dacă este gătită în mod corespunzător) și nu trebuie să fie spălată. Spălarea produselor alimentare este cea mai importantă pentru acele produse care vor fi consumate crude.
marinare
Marinarea cărnii și a cărnii de pasăre trebuie să se efectueze întotdeauna la temperaturi de refrigerare. Permiterea cărnii și a păsărilor de curte pentru a se marina la temperatura camerei oferă bacteriilor condițiile perfecte pentru creștere. Chiar și marinatele care sunt foarte acide permit creșterea și proliferarea anumitor tipuri de bacterii.
Marinada utilizată sau expusă la carnea brută nu trebuie aplicată niciodată pe carne după gătit. Dacă este necesar, separați o porție de marinadă înainte de a adăuga carnea brută pentru ai menține bacteriile libere și sigure pentru utilizare după gătit.
gătire
Carnea ar trebui să fie întotdeauna gătită la temperatura potrivită pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Carnea de pământ, cum ar fi hamburgerul, trebuie gătită la temperatura potrivită atât în interior, cât și în exterior. Tăi întregi de carne ar trebui să fie gătite la temperatura adecvată pe suprafață sau alte zone care ar fi putut fi expuse la bacterii. În general, dacă nu este tăiat deschis, bacteriile nu au acces la interiorul bucăților de carne. Consultați temperaturile interne minime de siguranță pentru mai multe informații.
Răcirea
După gătire, carnea și păsările de curte ar trebui să fie refrigerate cât mai curând posibil. Cu cât timpul petrecut mai puțin în zona cu pericol de temperatură de 40-140 de grade, cu atât mai puține sunt șansele de infecție.
Carnea și păsările de curte nu trebuie lăsate să se răcească la temperatura camerei înainte de refrigerare. Frigiderele sunt făcute pentru a compensa creșterea temperaturii atunci când elementele calde sunt plasate în ele.
Deși majoritatea bacteriilor sunt ucise în timpul procesului de gătire, ele sunt reintroduse rapid din mediul înconjurător după gătire. Mâncarea gătită lasată să stea la temperatura camerei asigură terenul de reproducere perfect pentru bacterii. Mâncarea gătită păstrată la temperatura camerei este mai expusă riscului de proliferare bacteriană decât omologii brute. Plasarea produselor în frigider cât mai curând posibil după gătit este unul dintre cele mai importante etape ale siguranței alimentare.