În această rețetă Szechuan, carnea de vită este prăjită uscată, făcându-o curată și crocantă.
Dacă doriți, puteți înlocui una dintre morcovi cu 1/2 ceașcă de țelină care a fost strung și tăiat în stil julienne .
Simțiți-vă liber să faceți mai tare felul de mâncare adăugând mai multă pastă de chili sau sos, dacă doriți.
Ce ai nevoie
- 1 carne de vită (friptură sau friptură este bună)
- 2 morcovi medii
- 1 lingură de ghimbir tocată
- 2 scalioane (numai pentru părțile albe)
- 1 lingură sos de fasole dulce (sau înlocuitor
- sos de găină )
- 3 lingurițe de pastă de chili sau sos de chili
- 7 1/2 linguri ulei pentru amestecare-prăjire (sau după cum este necesar)
- 1/4 linguriță de sare
- 1 lingură de vin din China de orez sau sherry uscat
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1/2 linguriță
- prăjiturele de porumb Szechuan prăjite
Cum se face
- Tăiați stilul julienne de carne de vită, peste granulă , în felii subțiri de grosime mai mică de 1/4 inci și lungi de 2 1/2 până la 3 centimetri.
- Spălați, coajați și julienneți morcovii în benzi subțiri cu grosimea de 1/8 inch și lungi de 2 1/2 până la 3 centimetri. Coaceți ghimbirul. Tăiați carapacea în lungimi de aproximativ 2 ½ cm lungime și apoi în fragmente mici.
- Într-un castron mic, combinați sosul de fasole și pasta de chili sau sosul de chili. Pus deoparte.
- Încălziți wok-ul la căldură medie-mare timp de cel puțin 30 de secunde. (Wok este gata când simți căldura când țineți palma mâinii la 2 până la 3 centimetri deasupra suprafeței lui wok.)
- Adăugați 1 1/2 linguri de ulei la usturoiul încălzit prin aspirarea acestuia în lateral. Când uleiul este fierbinte, adăugați morcovii julienți. Se agită timp de 2 minute, amestecând în sare. (Nu stofati morcovii.) Scoateti-l din wok.
- Se încălzește restul de 6 linguri de ulei în usturoi pe căldură medie-mare până la mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați carnea de vită.
- Se amestecă prăjiturile timp de aproximativ 10 minute, până când carnea de vită este crocantă, maro închisă și mestecată (veți auzi sticla de carne de vită când se usucă). Spalati carnea de vita cu vinul de orez sau sherry uscat in timpul etapelor ulterioare de preparare.
- Împingeți carnea de vită până în lateral și exfiltrați numai 2 linguri de wok. Adăugați sosul de fasole și pasta de chili sau amestecul de sos. Se amestecă câteva secunde, apoi se adaugă ghimbirul și carapacele. Se amestecă puțin timp de câteva secunde, până la aromă, apoi întoarceți morcovii la wok.
- Se amestecă zahărul și piersicoanele prăjite de Szechuan. Gustați și reglați condimentele, dacă doriți. Serviti cald.
Tehnica de prăjire uscată
În multe rețete din Asia, se folosește o tehnică cunoscută sub numele de prăjire uscată. Aceasta înseamnă să gătești un articol într-o cantitate mare de ulei fierbinte pentru a usca umiditatea interioară pentru a concentra aroma.
După etapa inițială de uscare, produsul alimentar se amestecă rapid cu alte condimente și ingrediente. Produsul uscat înmuiat toate arome de sos pentru a face un vas superior.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 276 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodiu | 114 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 34 g |