Cuvântul chinezesc pentru pești sună ca și cuvântul chinezesc pentru "surplus", astfel încât peștele este un fel de mâncare preferată pentru Anul Nou Chinezesc . Simbolismul este important, iar practica de servire a peștelui este observată de comunitățile chineze din toată Asia de Sud-Est.
Peștele trebuie gătit și servit întreg. Când este așezat pe masă, capul de pește trebuie să fie îndreptat către bătrâni.
De asemenea, alegerea peștilor este importantă. Crapul și somnul sunt preferate. Caro reprezintă noroc; somnul este pentru surplus.
Vasele de bambus sunt tradiționale pentru prepararea peștelui întreg. Dacă nu aveți nici unul, același efect poate fi obținut cu folia și cuptorul.
Ce ai nevoie
- 1 pește întreg carnos (aproximativ 3,3 kg / 1,5 kg în greutate), scalat și eviscerat
- 2 linguri de sare rosie
- 1 bucată de ghimbir de dimensiuni mari
- 2 chilii cu degetul
- 6 păianjeni
- O ploaie de ulei de seminte de susan
Cum se face
- Scorați peștele prin tăierea carnea de două ori pe ambele părți, tăieturile de aproximativ o jumătate de inch adâncime și două centimetri distanță.
- Tăiați sarea pe ambele părți ale peștilor.
- Desprindeți ghimbirul și tăiați-le în chibrituri.
- Se taie bine chiliile.
- Tăiați carapacele în lungimi de un centimetru.
- Luați două bucăți de folie de aluminiu. Unul ar trebui să fie de patru centimetri mai lung decât pește și celelalte opt-zece centimetri mai lungi decât primul.
- Așezați o bucată mai scurtă de folie pe o foaie de copt. Puneți pește pe folie. Împrăștiați ghimbirul, chilile și scallions pe pește. Se stropeste cu ulei de seminte de susan.
- Luați cealaltă bucată de folie și puneți-o pe pește. Începând cu una din laturile lungi, pliați marginile de sus și de jos ale foliei pentru a le sigila. Faceți același lucru cu celelalte laturi. Deoarece partea superioară a foliei este mai lungă, peștele va fi cortat. Asta înseamnă că există spațiu între folia superioară și peștele unde poate fi construit abur.
- Gatiți peștele într-un cuptor preîncălzit de 400F timp de 20 de minute.
- Scoateți foaia de coacere din cuptor și, fără a rupe ambalajul, transferați cu atenție peștele pe o tavă. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să glisați întregul pachet pe platou. De asemenea, puteți ține pachetul de margini și mutați-l rapid pe platou. Dar fiți foarte atenți, deoarece dacă folia se sparge și lichidul se scurge, este posibil să vă ardeți degetele.
- Pierceți folia de sus pentru a permite ca o parte din căldură să scape, astfel încât să nu vă ardeți degetele atunci când o îndepărtați. Începând cu o margine, desfaceți folia și scoateți piesa de sus. Rabatați folia de jos pentru a se potrivi dimensiunii și formei platoului.
- Serviți imediat peștele cu orez fierbinte.