Năuturile ( pois chiches în franceză sau hummus în arabă) sunt un legume populare în bucătăria marocană. În această rețetă, năutul uscat este înmuiat, curățat și apoi fiert până se toargă cu ceapă, șofran, sare și piper. Fasolele sunt apoi pudrate, iar amestecul rezultat poate fi servit ca o baie sau subțire pentru consistența de supă. Se înmoaie cu ulei de măsline sau se adaugă un pic de unt de unt și un mic vârf de cayenă ca garnitură.
Permiteți opt ore sau o noapte înmuiere pentru năut. Pentru un preparat fără grăsimi, uleiul de măsline poate fi omis, dar trebuie să fie conștient de faptul că acesta dă o anumită aromă și o consistență mai ușoară seroadelor pure .
Rețineți că numele serrouda se poate referi și la o salată de năut în sosul de roșii. Încercați, de asemenea, Bessara , o pudră de fasole uscată, care poate fi servită și ca o baie sau o supă.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cani de năut uscat (aproximativ 4 cani înmuiate și decojite)
- 1/4 cană ulei de măsline (opțional)
- 1 ceapa, tocata marunt
- 1 sare de lingurita
- 1/2 lingurita de piper
- pinch de fire șofran, fărâmițat
- pinch de turmeric
- sare si piper suplimentare la gust
- ardei de cayenne sau paprika la gust
- cumin la gust
- unt sau ulei de măsline la gust
Cum se face
Înainte de timp, puneți năutul uscat într-un castron mare și umpleți cu apă de la robinet. Lăsați năutul să se înmoaie peste noapte sau timp de cel puțin opt ore. Scurgeți năutul și îndepărtați pielea. (Notă: puteți să coajați năuturile prin prinderea acestora între arătător și degetul mare sau frecarea năvoadele viguros între prosoape de bucătărie pentru a slăbi pielea.) Continuați la pasul următor sau înghețați năutul până când este necesar.
Așezați năuturile învechite, decojite într-o oală de 3 litri împreună cu ceapa, ulei și mirodenii. Adăugați 3 căni de apă și aduceți-i la fierbere. Acoperiți, reduceți căldura și fierbeți năuturile timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până când vă faceți griji.
Treceți năuturile și lichidul lor printr-o moară de alimente sau tot ce este într-un procesor de bucătărie, până când este neted. Adăugați apă suplimentară după cum este necesar pentru a obține fie o baie suficient de subțire pentru a turna, fie o supă densă, pură. Se condimentează cu gust și sare și piper suplimentar.
Servește caldă serroudă ca o supă, o baie, o cină laterală sau o cină ușoară, cu pâine pentru scufundare. Dacă doriți, garniți piureul de găină cu ulei de măsline sau unt și o pulverizare ușoară cu piper sau boia de ardei grași. Cuminul poate fi adăugat și ca condimente.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 625 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 435 mg |
| Carbohidrați | 84 g |
| Fibre dietetice | 18 g |
| Proteină | 27 g |