Bessara este un fel de mâncare bogată, dar delicioasă marocană a fasolei pure care poate fi găsită ca o mâncare pe stradă și mâncare de casă de casă. Realizat fie din mazăre despicată uscată, fie din fasole uscată (arabă), este condimentată cu gust de usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline și prezentată sub formă de pudră cu chimen, boia de ardei și, uneori, cu ulei de măsline și harissa. Versiunea fava bean este prezentată aici.
Pulpa poate fi oferită sub formă subțire ca o supă sau terci, așa cum se arată în fotografie, sau este lăsată ca un piure mai gros, care poate fi mâncat ca o baie. În ambele cazuri, pâinea crud marocană este servită pe partea pentru a dunking sau scooping.
În mod tradițional, bessara se bucură de căldură dintr-un vas comun, încălzit, dar poate fi, de asemenea, oferit în boluri sau plăci adânci. Garnitura cu chimen suplimentar, boia de ardei, sare, ulei de măsline, harissa, patrunjel tăiată sau cilantro sau pur și simplu aveți la dispoziție o selecție a acestor condimente.
Planificați-vă înainte, deoarece va trebui să permiteți îmbibarea zilnică sau peste noapte a fasolei uscate. Vă puteți bucura de bessara în orice moment al zilei, dar este deosebit de popular ca mic dejun sau seara.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 căni (aproximativ 8 oz sau 200 g) fasole uscată
- 2 cuișoare usturoi, sau la gust
- 1/3 cană
- ulei de masline
- 1/4 suc de lamaie
- 2 linguri (sau mai mult) lichid de gătit rezervat
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 lingurita de chimen de pamant
- 1/2 linguriță de boia dulce
- 1/2 linguriță de ardei roșu (sau piper de cayenne)
Cum se face
- Înainte de timp, puneți boabele uscate de fava într-un castron mare și acoperiți cu o cantitate generoasă de apă rece. Lăsați-vă deoparte să se îmbibate peste noapte sau toată ziua.
- Când sunteți gata să gătiți, scurgeți boabele și le exfoliați dacă nu au fost deja jupuite și despicate.
- Transferați boabele de fava decojite într-o oală de dimensiuni medii și acoperiți-le cu o cantitate generoasă de apă. Se aduce la fierbere peste căldură mare, apoi se reduce căldura până la mediu și se fierbe boabele până la licitație, o oră sau mai mult.
- Scurgeți boabele, rezervând lichidul.
- Transferați boabele drenate către un procesor de bucătărie și adăugați usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, două linguri de lichid rezervat și condimentele. Procesați-l la viteză mare până când este netedă, adăugând lichid suplimentar, dacă este necesar, pentru a dilua bessara . Cel puțin trebuie să fie suficient de subțire pentru a fi turnat pe o farfurie, dar poate fi mai subțire dacă se preferă o consistență asemănătoare cu supa.
- Gustați bessara și ajustați condimentele după cum doriți.
- Reîncălziți bessara și serviți cald, de preferință într-un vas cald, astfel încât bessara să nu se răcească rapid.
- Garnitura cu oricare dintre următoarele: chimen pământ, boia de ardei, sare, harissa sau cayenne, ulei de măsline și patrunjel tocat.