Roșia de porc (Veprova Pecene) este un fel de mâncare clasică în bucătăria cehă. Este prăjită pur și simplu până se face bine (nu este mijlocul roz, așa cum este tendința acum) și apoi servit cu sucurile de pan.
Insolațiile tipice sunt felii de găluște de pâine și varză verde , sau, mai tradițional, varză roșie . Unii oameni preferă felii de vaci în loc de varză.
Aceasta este mâncare de confort de cea mai înaltă ordine și poate fi găsită la o cină de familie, precum și în restaurante gourmet, cu un spin upscale, desigur. Vedeți secțiunea de mai jos, cu privire la folosirea cărnii proaspete pentru această rețetă .
Ce ai nevoie
- 4 kilograme de carne de porc dezosată de carne de porc (laminată sau carne de porc cu oase de 6 kilograme sau porc Boston de 6 kilograme sau umăr de porc)
- Sarat la gust
- Ardei negru la gust
- 3 linguri de untură (sau ulei vegetal)
- 1 lingură de marjoram uscat
- 2 linguri semințe de chimen
- 2 linguri patrunjel proaspat (tocat)
- Opțional: 1 ceapă mare (grosime 1/4 inch)
- Sare și piper negru la gust (pentru condimente sucuri de pan)
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 400 de grade.
- Îndepărtați excesul de grăsime din carnea de porc Salvați grăsimea, dacă doriți, pentru a fi redată ulterior și folosită pentru prăjire. Puneți sare și piper în gust, în carne. Încălziți 3 linguri de untură sau ulei vegetal într-o tigaie mare.
- Atunci când untură sau ulei este fierbinte, așezați cu grijă carnea în tigaie și căruța pe toate laturile.
- Puneți carnea rumenită într-o tigaie de prăjire suficient de mare pentru a se adapta la ea, dar cu încă o cameră suplimentară (în caz contrar sucurile se vor evapora prea repede).
- La carne, presărați 1 lingură de marjoram uscat, 2 linguri semințe de chimen, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat și 1 cană de apă. Apoi puneți felii de ceapă deasupra cărnii.
- Așezați-l în cuptor și frigeți timp de 1 1/2 până la 2 ore, lăcrimând cu sucuri de tigaie la fiecare 15-20 de minute și adăugând apă după cum este necesar. În cazul în care carnea se rumeneste prea repede, acoperiți ușor cu folia de aluminiu.
- Când se termină carnea, scoateți-o într-un platou de servire. Îndepărtați orice grăsime de pe suprafețele sucurilor de pan și adăugați sare și piper la gust.
- Servește felii de carne de porc cu găluște felii acoperite cu sucuri de pan. Nu uita partea de varza - rosu este preferat! Resturile de carne rămase fac sandvișuri minunate.
Sursa: Am adaptat această rețetă de la unul în "Cel mai bun cântec ceh" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Utilizând carnea de porc pentru această rețetă
Trebuie să recunosc că prefer să prăjesc o friptură sau un umăr de porc din Boston pentru acest fel de mâncare deoarece carnea se gătește mai sănătos, iar osul dă carnea un gust superior.
Îmi place, de asemenea, să așez ceapa tăiată în vârful fripturii, deoarece adaugă atât de multă aromă sucurilor de pan, dar acest lucru nu este tradițional.
Dacă doriți, puteți frige o carne de porc cu oase, nu uitați să cumpărați o friptura de 6 lire pentru 6 porții pentru a compensa contracția și greutatea osului care este aruncată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 735 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodiu | 233 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 83 g |