Konnyaku este termenul japonez pentru legume sau plante, de asemenea cunoscute sub numele de limba diavolei, konjac, konjak, konjaku, konnyaku cartof, crin voodoo sau yam de elefanți. Konnyaku se referă, de asemenea, la mâncarea pregătită în care rădăcina plantei Konjak este transformată într-un bloc dreptunghiular de tort de yam sau de fidea.
Această mâncare este o discontinență a bucătăriei japoneze și se crede că a existat încă din secolul al VI-lea.
Ce ai nevoie
- 1 pachet de 14 uncii Konnyaku japonez (tort yam)
- 2 linguri de apă (opțional: înlocuiți cu katsuo (bonito) dashi)
- 3 lingurite de dashi sos de soia condimentat (marca Kamada Dashi Shoyu), la gust
- 1 - 2 lingurițe de sos de soia, la gust
- 1/8 linguriță japoneză
- Ardei 7-chili (shichimi togarashi)
Cum se face
- Clătiți konnyaku cu apă.
- Slice konnyaku la matchsticks gros sau alte dimensiuni dorite.
- Încălziți o tigaie neacoperită la foc mediu. Adăugați apă, sos de soia, sos de soia condimentat și connyaku împreună. Se amestecă continuu. Se adaugă ardeiul de șampițe (shichimi togarashi) și se toarnă până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă în jur de 6 până la 8 minute. Adăugați mai multă gust de sos de soia .
- Îndepărtați-vă de căldură și serviți condimente conice pe plăci individuale mici. Garnisiți cu un supliment de ardei 7-chili (shichimi togarashi) .
Sfaturi pentru retete:
Pentru această rețetă picantă konnyaku, blocurile de ita konnyaku au fost tăiate în tăiței groase, scurte, dar dacă preferați, acest lucru poate fi înlocuit cu fidea shirataki. Dacă încercați acest lucru cu taitei shitaki, asigurați-vă că tăiați fidea în bucăți mai scurte și mai mici, deoarece fidea este extrem de lungă și dificil de manevrat dacă este lăsată ca atare.
Înlocuirea apei cu dashi stoc, în special în cazul sosului de soia condimentat (dashi shoyu), nu este utilizat. Sau utilizați 1/8 linguriță de pudră de bonito dashi combinată cu apă.
Fă-o vegetariană sau vegană prin înlocuirea dashi cu catsuo (cu pește de bonito) cu konbu (kelp) dashi.
Informatii suplimentare:
În bucătăria japoneză, konnyaku este la fel de comun ca și orezul cu granulație scurtă și este folosit în multe feluri de mâncăruri japoneze . Cu toate acestea, este destul de interesant faptul că a fost sugerată ca o dietă și o pierdere în greutate alimente la un moment dat la începutul secolului 21, rezultând într-un "boom konnyaku". A fost o mare parte deoarece konnyaku are zero grăsimi, practic fără calorii, totuși se umple din cauza conținutului ridicat de fibre.
În ceea ce privește gustul și textura, nu este neobișnuit ca oamenii să-i iubească sau să-l urască. Konnyaku este bland și aproape fără nici un fel de aromă, totuși are o textura distinctă, care este similară cu o stare solidă de gelatină, care este destul de elastică și de mestecat. Pentru unii, numai textura face ca konnyaku să fie complet nepalcabil. Cu toate acestea, adesea aceeasi textura este ceea ce face apel la japonezi si la altii care isi doresc acest aliment unic.
Din cauza naturii blande a konnyaku, se adaptează cu ușurință la condimentele și ingredientele felului în care este inclus.
Este destul de versatil în supe, feluri de mâncare simulate sau fierte, și orez feluri de mâncare, cum ar fi chirashi sushi (orez împrăștiat sau amestecat) sau takikomi gohan (orez fiert aburit). Konnyaku este, de asemenea, capabil să "dețină propriile sale" ca un okazu stand alone, sau fel de mâncare, cum este cazul în această rețetă picant konnyaku.
Konnyaku este disponibil pentru vânzare în secția frigorifică de pe piețele japoneze, precum și alte magazine alimentare din Asia. Konnyaku poate fi găsit în blocuri plate, dreptunghiulare de 10 uncii și va fi etichetat fie negru (care este o culoare gri-maro deschis), fie alb. Este cunoscut sub numele de "ita konnyaku". Konnyaku este de asemenea disponibil ca fidea, din nou în negru sau alb, și este cunoscut sub numele de "shirataki".
Miezul condimentat condnyaku prezentat în acest articol este un plus minunat pentru orice fel de mâncare japoneză ca un fel de mâncare sau aperitiv. Este, de asemenea, un element excelent pentru a include într-o bento (cutie de prânz japoneză).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 401 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,791 mg |
| Carbohidrați | 62 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 9 g |