Este curios cum găsești mâncarea dulce și acră de bază în bucătăria din fiecare țară din Asia de Sud-Est. Filipinos are escabeche ; thailandezii au pre-wan wai wai (chiar au un nume pentru sosul lor dulce și acru - nu am priao wan ); Malaezia are un stil de gatit cunoscut sub numele de masac blandah / belanda ; și există acest vas vietnamez dulce și acru de pui cu lemongrass și tamarind. Un presupus testament al vieții migratoare a chinezilor de mult timp în timp ce căutam pășunea verde proverbială.
Spre deosebire de sosul chinez dulce-acru de bază, care se face prin combinarea oțetului și a zahărului, sosul dulce-acru al acestui vas de pui se face amestecând împreună zahărul și sucul de tamarind. Da, este încă dulce și acru, dar tamarind dă sosului o aromă fructată și mai bogată pe care oțetul nu o are.
Există trei modalități de a obține sucul de tamarind de care aveți nevoie pentru a face acest fel de mâncare.
1. Dacă aveți acces la tamarind proaspăt, clătiți-le și fierbeți în apă suficientă pentru a acoperi până la mușchi. Îndepărtați tamarindii moi, presați și utilizați sucul extras.
2. Tamarindele uscate vândute în magazine din Asia trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte pentru a se înmoaie. Aruncați apa, amestecați tamarind-urile și utilizați extractul.
3. Cea de-a treia și cea mai simplă metodă este de a cumpăra pastă de tamarind vândută în borcane în magazinele asiatice. Rețineți, totuși, că pasta tamarind are zahăr în ea și nu este la fel de acru ca sucul de tamarind. Este și mai întunecată. Este posibil să aveți nevoie să utilizați o mulțime de pastă de tamarind pentru a obține sourness aveți nevoie, ceea ce înseamnă că fel de mâncare gătit va fi, de asemenea, mai întunecat.
Ce ai nevoie
- 12 fileuri de coapse de pui, aproximativ 800 de grame, tăiate în cuburi de 1-1 / 2 inch
- 3 linguri
- sos de pește
- 2 linguri de linguri de zahar brun
- 2
- ardei roșii de ardei iute , tocate fin
- 2 chilis verzi, fin tăiate
- 4 cuișoare de usturoi, tocate
- Peppe (proaspăt măcinat)
- 2 tulpini de
- lemongrass (numai partea albă), fin tăiată
- 4 linguri de ulei vegetal de gătit
- 3 până la 4 linguri extract de tamarind sau pastă sau gust
- 1/2 ceasca de supa de pui
- 1 morcov, felii subțiri (sau un ardei roșu, învelit și cubat)
- Garnitură: cilantro vietnamez (denumit uneori menta vietnameză) sau cilantro (tocat)
Cum se face
- Într-un vas sau într-o pungă de plastic, puneți puiul, zahărul, sosul de pește, chilli, usturoi, piper și lămâie. Se amestecă bine și se lasă la marinat în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
- Se încălzește uleiul de gătit într-o tigaie sau o tigaie. Strângeți puiul și ușor căprui în uleiul fierbinte. Adăugați felii de morcov (sau ardei gras) și gătiți timp de încă 30 de secunde.
- Se toarnă marinada, bulionul și extractul de tamarind (sau pastă). Amesteca bine. Coborâți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.
- Transferați la o platou de servire, presărați cu cilantru și serviți fierbinți cu orez.