Babka în stil evreiesc este o patiserie de drojdie, în formă de pâine, cu straturi de umplutură de lux, de la ciocolată sau scorțișoară până la fructe uscate, brânză și nuci. Și dacă este datorită interesului reînnoit pentru gătitul Ashkenazi , bucătari precum Uri Scheft - care a construit practic un imperiu de panificație pe baza rețetelor sale stelare babka sau a uimitoarei sale valori Instagram, babka se bucură de o renaștere.
Dar pentru toate variantele, există una care pare să fi abandonat istoria - până acum. În Enciclopedia alimentelor evreiești , rabinul Gil Marks, un renumit istoric al produselor alimentare, notează că pentru Purim, unii brutari ar servi " shikkera babka" (o versiune neobișnuită, cu un sirop dulce cu whisky sau rom, asemănător unui savarin și baba au rhum francez (tehnic babka au rhum ), în timp ce versiunea probabil arăta cel mai mult ca babka polonez în formă de turban , încă inspiră această întrebare: De ce nu o ciocolată de scorțișoară, gata, doar pentru adulți.
Sfaturi pentru teetotalers: Dacă vă doresc o ciocolată scorțișoară babka, dar nu alcool, puteți omite romul. Pur și simplu stafide stafide în apă caldă, și perie babka cu sirop de zahăr suficient pentru a glazura topuri - nu este nevoie să găurească găuri în ele primul.
Starea Kosher: Lactate sau Pareve
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul Babka:
- 3/4 cesti de apa
- 2 1/4 linguriță de drojdie activă uscată (1 pachet)
- 4 1/4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/3 cana de zahăr
- 1/2 linguriță sare de kosher (sau sare de mare)
- 3 ouă mari
- 6 linguri de unt nesărat (tăiați în bucăți mici sau ulei neutru, cum ar fi canola)
- Pentru ciocolată Completarea scorțișoară:
- 4 linguri unt unsal (sau margarină nehidrogenată)
- 1/3 cana de zahăr
- 1/3 ceasca de zahar brun
- 4 uncii de ciocolată dulce (sau ciocolată tocată)
- 1/4 cana de praf de cacao
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 1 lingură de miere
- 2/3 ceasca de stafide aurite (stafide maro sau cireșe uscate sau amestec)
- 2 linguri de rom întunecat
- Pentru Siropul de Rum:
- 3/4 cana de zahăr
- 1/2 cana apă
- 1/3 ceasca de rom
- 1/2 boabe de vanilie (divizat, opțional)
Cum se face
- Într-un vas mare sau un mixer de stand, prevăzut cu un cârlig de aluat, se combină apa și drojdia. Lăsați să stea până la spumare, aproximativ 5 până la 10 minute.
- Într-un alt vas mare, amestecați împreună făina, zahărul și sarea. Se adaugă la amestecul de drojdie, amestecând cu o lingură de lemn sau cu cârligul de aluat al mixerului la viteză medie. Se adaugă ouale câte o dată, amestecând după fiecare adăugare până când sunt încorporate. Adăugați untul sau uleiul puțin câte puțin, amestecând până când aluatul începe să tragă în minge. Se frământă cu cârligul de aluat timp de 5 minute sau cu mâna pe o suprafață ușor frezată timp de 5 până la 10 minute sau până când aluatul este neted și elastic. (Este bine dacă aluatul este puțin lipicios, dar dacă este foarte lipicios, frământați în făină suplimentară, 1 lingură la un moment dat, până când este mai ușor de manevrat.) Dacă ați frământat aluatul manual, întoarceți-vă la castron, acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
- În timp ce aluatul se ridică, pregătiți umplutura: Într-o cratiță de dimensiuni mici, cu fund subțire, așezată la foc mediu, combinați untul, zaharurile și ciocolata. Se amestecă până când amestecul este bine combinat și destul de neted. Scoateți din căldură și amestecați în cacao, scorțișoară și miere. Pus deoparte.
- Într-un castron mic, amestecați stafidele și romul și lăsați-l deoparte.
- Ungeți două tăvi de bucătărie de 9 inci de 5 inci. Când aluatul se ridică, împingeți-l ușor și împărțiți-l în jumătate. Se transferă pe o suprafață ușor freacă și se fixează prima bucată de aluat într-un dreptunghi. Rolați aluatul până când acesta este de aproximativ 11 cm pe 15 cm, și aproximativ 1/8-inch grosime. Răspândiți cu umplutura de scorțișoară de ciocolată, lăsând o margine de 1 inci pe margini. Se presară uniform cu jumătate din stafidele sau cireșele îmbibate cu rom. Pornind de la o parte lungă, rotiți aluatul până în stilul de jelly roll. Strângeți ușor capetele pentru a le sigila. Așezați partea cu cusătura în jos.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiat în lungime prin rulou - nu-ți face griji dacă o parte din umplutură se scurge - modelarea babka poate deveni puțin dezordonată! Așezați jumătăți una lângă cealaltă, umplând partea în sus. Începând de la mijloc și ținând partea de umplere cât mai mult posibil, răsuciți rolele împreună, așezându-le unul peste celălalt, până ajungeți la capăt. Strângeți capetele împreună pentru a le sigila. După ce ați răsuciți un capăt, faceți și cealaltă parte în același mod. Repetați cu aluatul și umplutura rămasă.
- Transferați cu grijă fiecare babka, umplând partea de sus, la tăvile de pâine. Dacă pâinea răsucite este mai lungă decât tigaia, comprimați ușor capetele dintre mâini pentru a scurta pâinea. Acoperiți tigăile cu un prosop de ceai curat sau cu folie de plastic și lăsați-le să se ridice într-un loc cald, până când babkasul umple cea mai mare parte a vaselor, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore. Dacă preferați, puteți, de asemenea, să acoperiți vasele cu plastic și să le păstrați la frigider peste noapte. (Va trebui să aduceți babkasul la temperatura camerei înainte de coacere.)
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Așezați tavi pe o bucată de folie sau o foaie de copt pentru a prinde vreo picătură. Coaceți babkasul în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 minute sau până când vârfurile sunt aurii și un tester introdus în aluat iese curate.
- În timp ce babkasul se coace, preparați siropul: Într-o cratiță medie, combinați zahărul, romul, apa și fasolea de vanilie (dacă se utilizează). Aduceți la fierbere o temperatură ridicată. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând frecvent, până când zahărul este dizolvat și amestecul este sărac. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
- Când babkasul iese din cuptor, puneți-i în tigaie pe un suport de răcire. Puneți peste tot cu un bivol, apoi periați sau lingurați siropul de rum peste babkas, lăsându-i să absoarbă siropul cât mai mult posibil înainte de a adăuga mai mult. Permiteți babkasului să se răcească înainte de al scoate din tigăi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 247 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodiu | 183 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |