Un bol de abur a fost introducerea mea în bucătăria vietnameză. Apoi, am descoperit rulouri de primăvară vietnameză cu acel sos minunat de arahide. Dar nu a fost până când am încercat bún bò xào că am căzut complet și nebun îndrăgostit de mâncarea vietnameză.
Bún bò xào este o salată de tăiță. Cel puțin, prin standardele occidentale, așa este clasificat în mod logic. Dar în Asia de Sud, bún bò xào ar fi considerat mai degrabă o masă ușoară decât un curs de inițiere, deoarece o salată este deseori definită în Occident. Bún bò xào are tot ceea ce necesită o masă echilibrată. Are carne, are cabojite, are o mulțime de legume și ierburi proaspete.
Bún bò xào este servit în straturi. În partea inferioară a bolului, fripturile de orez fierte se răcește la temperatura camerei. Fidea este acoperită cu legume, atât murate, cât și proaspete. Apoi vine carnea de vită (bò) care a fost marinată cu lemongrass apoi se amestecă prăjită (xào). Garniturile vin ultimul. Arahide prăjite prăjite, creveți prăjiți prăjiți și multe ierburi proaspete care pot include cilantru, busuioc de lămâie, menta, perilă (frunze shisho) sau toate acestea. Se adaugă o stropire generoasă de nước mắm pha (mai cunoscut sub numele de nước chấm, termenul generic pentru sosul de imersie), conținutul bolului fiind aruncat împreună și bún bò xào este gata să se bucure.
Ce e atât de special în legătură cu bún bò xào oricum? Ingredientele nu sunt nimic extraordinare și nu există etape complexe în pregătirea care califică felul de mâncare drept "gourmet". Bún bò xào este confortabil și familiar, dar nuanțat suficient pentru a fi misterios în același timp. Totul se referă la nuanțele și texturile contrastante ale ingredientelor care sunt aduse fericit de nước mắm pha, fără de care salata nu este altceva decât o coloană discordantă de culori și forme.
Ce ai nevoie
- 8 uncii (aproximativ 250 de grame) carne de vită
- 1 lingură
- nước mắm (sos de pește)
- 1 linguriță de usturoi (tocat)
- 1 lingură de lămâie verde tăiată (utilizați doar centrul de licitație al porțiunii albe a tulpinilor)
- 4 uncii (110 grame)
- fidea de orez subțire , preparată conform indicațiilor ambalajului, apoi drenată și răcită
- 1/3 ceasca de castravete julienned
- 1/3 cană
- morcovi morcovi și ridiche
- 1 chili deget, felii subțiri (opțional)
- 1 lingura de ulei de arahide
- 2 cesti de ierburi proaspete (cilantru, busuioc de lămâie, menta, perilă sau o combinație de două sau mai multe)
- 1 linguri de arahide prăjite prăjite
- 2 linguri de păstăi prăjite (disponibile în magazinele asiatice)
- 1/3 cană
- nước mắm pha
Cum se face
- Tăiați măruntul peste granulație în felii mai mici de un sfert de centimetru grosime. Tăiați fiecare felie în fâșii de aproximativ jumătate de centimetru lățime. Se amestecă cu nước mắm (sos de pește), usturoi și lemongrass.
- Împărțiți fidea între două boluri. Începutul cu castraveți julienned, morcovul și mirosul și chiliul deget (dacă se utilizează).
- Încălziți uleiul de arahide într-un moment de fum până la punctul de fumat. Se amestecă carnea de vită timp de două minute.
- Împărțiți carnea de vită între cele două boluri.
- Acoperiți cu ierburi proaspete, arahide și șobolani prăjiți.
- Serviți cu nước mắm pha pe lateral.