Acestea sunt murăturile colorate, bogate în legume amestecate cu ulei de măsline care apar ca parte a plăcii antipasto înainte ca mâncarea principală să sosească în restaurantele italiene. Ele sunt ușor de făcut și delicioase.
Uleiul din această rețetă este folosit mai mult ca aromă decât ca un factor de conservare, deci asigurați-vă că utilizați un ulei de măsline extra virgin de bună calitate. De asemenea, uleiul va congela în frigider, așa că lăsați giardiniera să ajungă la temperatura camerei pentru ca uleiul de măsline să se lichideze înainte de servire.
Ce ai nevoie
- 1 cap de conopidă mic (aproximativ 1 lire)
- 3 tulpini de telina
- 1 ardei roșu (și / sau ardei galbeni sau verzi)
- 6 morcovi
- 1 ceapă (alb sau galben)
- 1 3/4 cesti de otet de vin alb
- 1 1/2 cupe de apă
- 2 lingurițe sare de kosher (sau altă sare non-iodată, cu granulație medie)
- 1 lingură de zahăr (sau 2 lingurițe de miere)
- 1 la 2 cuișori usturoi (curățat și ușor zdrobit)
- 1 frunză de dafin
- Opțional: 1 mic, ardei iute
- 1/2 lingurita de seminte de muștar
- 4 până la 6 porumbei negri
- 3 linguri ulei de măsline extra-virgin
Cum se face
- Spălați conopida, telina și ardei gras. Scoateți miezul solid din conopidă și rupeți restul în flăcări de aproximativ 1 inci. Îndepărtați tulpina, semințele și orice felină albă din ardeiul roșu. Tăiați țelina și piperul în bucăți de 1 inch. Alternativ, tăiați ardeii în benzi.
- Coaceți morcovii și le tăiați în bucăți de 1 inch.
- Coaceți ceapa și tăiați-o în jumătate. Tăiați jumătățile în felii groase de 1/4 inch.
- Combinați oțetul de vin alb, apa, sarea și zahărul sau mierea într-o oală mare. Rețineți că ați putea folosi și oțet alb, distilat, dar aroma nu va fi la fel de bună. În orice caz, ceea ce cauți este nu numai aciditatea pentru a păstra în siguranță mâncarea, ci și o soluție salină clară care arată culorile murăturilor.
- Aduceți lichidul la fierbere peste căldură mare, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul sau mierea.
- Se adaugă legumele în saramură și se fierbe timp de 5 minute.
- Între timp, puneți usturoiul, ardeiul iute (dacă se utilizează), frunza de dafin, semințele de muștar și boabele de piper negru întreg într-un borcan curat de sticlă.
- Scoateți vasul de la căldură. Utilizați o lingură pentru a transfera legumele în borcan. Se toarnă saramura fierbinte peste celelalte ingrediente. Vreți ca legumele și mirodeniile să fie complet scufundate în lichid, dar ar trebui să existe încă un spațiu de cap de 3/4 inch între suprafața salinei și marginea borcanului.
- Se toarnă uleiul de măsline extra-virgin deasupra saramurii. Ar trebui să existe suficient ulei pentru a acoperi complet suprafața sării.
- Refrigerați timp de cel puțin o săptămână înainte de prelevare. Giardiniera se va păstra în frigider timp de cel puțin 3 luni. Dacă doriți să puteți depozita mai mult timp la temperatura camerei, lăsați stratul de ulei de măsline și procedați într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute (ajustați timpul de conservare dacă locuiți la o altitudine mare ).
Alte legume care funcționează bine în giardiniera includ dovlecei, fasole verde și broccoli romanesco .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 213 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 944 mg |
| Carbohidrați | 32 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 5 g |