23 este restaurantul celebru al lui Michael Jordan Chicago și aceasta este reteta lor pentru friptura Delmonico .
Ce ai nevoie
- 4 14 oz / 400 g friptură de ochi
- 2 ciuperci portabello, tulpini și branhii eliminate
- 12
- rosii uscate la soare
- 4 flori proaspete de rozmarin
- sare și piper la gust
- Sos de friptură:
- 1 cană / 240 ml stoc de carne de vită
- 1/2 ceasca / 120 ml otet balsamic
- 1/4 cană / 60 ml ghimbir proaspăt, tocat fin
- 1/4 cană / 60 ml de șobolani, tocate fin
- 1/4 cană / 60 ml morcovi tăiați fin
- 1/4 ceasca / 60 ml de telina, tocata marunt
- sare și piper la gust
Cum se face
- Combinați ghimbir, șobolani, morcovi și țelină într-o cratiță pe o căldură medie. Caramelize (adică să se adune până se rumenă ușor). Treceți încet în oțet balsamic , amestecând. Reduceți cu 1/2 și adăugați bulion de carne de vită. Aduceți la fierbere. Setează la gust.
- Între timp, preîncălziți grătarul. Gratar friptură . Se condimentează ciupercile cu sare și piper și se pune pe grătar. Grătati carnea de găină până la coacerea dorită și ciupercile până când acestea sunt delicate. Scoateți totul de la grătar. Taie ciupercile în triunghiuri mici. Bucăți de ciuperci de ciuperci cu roșii uscate la soiuri de rozmarin.
- Puneți friptura la grătar pe o farfurie. În sus cu frigarui și sos de rozmarin. Servi.