Această floare comestibilă este un ingredient tradițional chinezesc
De asemenea, cunoscute sub numele de "ace de aur" și "crini de tigru", mugurii de crinii uscați sunt printre cele mai notabile flori comestibile din bucătăria chineză. Liliecii sunt florile nedeschise ale plantei de zi cu zi. Crinul sau Hemerocallis se referă la aceasta prin denumirea sa științifică, a fost folosit în China ca și plante medicinale și alimentare de peste 2000 de ani. În medicina tradițională chineză, mugurii uscați de liliac sunt considerați că ajută la insomnie și atenuează tusea.
Mugurii uscate de crin sunt de culoare galben-auriu în general și sunt, în general, lungi de doi până la trei centimetri. Acestea sunt cunoscute pentru a avea o aromă delicată, deseori descrisă ca musky, pământ, și uneori chiar dulce sau ușor tartă. De cele mai multe ori, mugurii uscați de lili sunt folosiți pentru aroma lor unică, care este oarecum fructuoasă și înfloritoare. Atunci când sunt utilizate în rețete, ele au, în general, o textura chewy, dar ușor crocantă.
Achiziționarea de ciuperci uscate de crin
Capsunile uscate de crin se gasesc in cele mai multe piete asiatice si sunt in general disponibile in saci de celofan de patru pana la opt oli; ele sunt relativ ieftine. Când cumpărați muguri de liliac uscate, căutați cele care sunt de culoare palidă și nu fragile - boboci usor proaspăt uscate ar trebui să fie de culoare maro deschis și flexibile. Dacă sunt maronii întunecați sau se prăbușesc, nu-i cumpărați, deoarece depășesc vârful lor.
Stocarea și folosirea de ciuperci uscate de crin
La domiciliu, depozitați mugurii de lămâi uscați într-un borcan sigilat într-un loc întunecos și rece și uscat.
Înainte de utilizare, poate fi necesar să tăiați aproximativ 1/4 inch în partea de jos a mugurei pentru a scăpa de tulpina lemnoasă. Pe măsură ce mugurii sunt cel mai adesea cumpărați uscați, la fel ca multe alte legume și ingrediente din lemn "lemnoase", trebuie să fie rehidratate în apă înainte de a le folosi. Înmuierea mugurii de crin în apă caldă (în acest caz, timp de aproximativ 30 de minute) înainte de utilizare va face truc.
Acestea pot fi apoi lăsate întregi sau tăiate în jumătate încrucișate așa cum se cere în rețetă. Unele rețete chiar fac apel pentru ca mugurii să fie tăiați în jumătate și mâna mărunțită. Sau, pentru o aromă mai bună și o textura interesantă, încercați să le legați într-un nod.
Rețete cu ciuperci uscate
Capsunile uscate de crin sunt un ingredient în multe rețete autentice chinezești, atât ca o legume cât și ca o garnitură. Una dintre cele mai renumite feluri de mămăligă este "Jai", altfel cunoscută sub numele de " deliciul lui Buddha ", care este o tocană vegetariană servită în mod tradițional în prima zi a Anului Nou Chinezesc pentru a aduce noroc. mugurii de liliac sunt carnea de porc Mu-Shu, un ou, carne de porc și o legumă legată de legume înfășurată într-o clătite, precum și supa caldă și acră clasică.