Sakana no nitsuke, este un termen japonez care se referă la pește simmerat (nitsuke) (sakana). Unele dintre cele mai comune tipuri de pește care se folosesc în acest fel de mâncare foarte tradițională și rustică includ peștera ( mebaru ), cambulă ( karei ), macrou ( saba ) și cod negru ( gindara ). În scopul nitsuke, totuși, în această rețetă se poate folosi aproape orice tip de pește cu carne albă.
Sosul de fiert pentru pește japonez este, de cele mai multe ori, o combinație de ingrediente discontinue în bucătăria japoneză care include sos de soia , sake , mirin și zahăr. Profilul de aromă al sosului este în primul rând soia , dar, în funcție de bucătar, dulceața nitsuke-ului variază. Aroma, cum ar fi ghimbirul, este mai frecventă decât usturoiul, care este istoric mai puțin obișnuit în bucătăria tradițională japoneză.
Echipament de gatit special: capac japonez. Un capac de picătură este utilizat în mod obișnuit atunci când mâncați alimente în bucătăria japoneză. Ajută la gatirea uniformă a alimentelor și reducerea la minimum a arderii.
Ce ai nevoie
- 4 bucăți de file de pește alb, aproximativ 3 până la 4 uncii fiecare; oasele și pielea pot fi lăsate pe pește (opțional)
- 1 1/4 cupe
- dragul
- 5 linguri
- mirin (sos dulce de gătit)
- 2 1/2 linguri
- sos de soia
- 2 1/2 linguri de zahăr
- 1 lingură tamari
- sos de soia
- 1 lingura de ghimbir proaspat, rasa
- Ceapa verde tăiată sau ghimbir pentru garnitură, opțional
Cum se face
- Îndepărtați resturile de pește străine și reduceți la minimum aroma și aroma de "pește", curățând mai întâi peștele cu apă fierbinte. Rețineți că, dacă fileul de pește este gătit cu pielea intactă, mai întâi scrii pielea înainte de această etapă.
- Fierbe apa. Puneți peștele într-o oală goală și turnați lent apă caldă peste el până când este acoperită. Peștele se va găti ușor, dând resturi mici și aromă. Scurgeți apa fierbinte. Apoi, scufundați fileurile în apă rece și exfiltrați din nou.
- Apoi, combinați sake, mirin, sos de soia și zahăr într-o cratiță și aduceți la fierbere peste căldură mare. Adăugați fileurile de pește în cratiță și acoperiți-le cu un capac de picătură japonez. Gatiti pestele timp de 10 minute pe foc mediu - mare.
- Continuați să gătiți peștele până când sosul se fierbe la jumătate.
- Apoi, adăugați sos de soia de soia și ghimbir.
- Uscați pentru încă 5 minute sau până când sosul se fierbe. Scoateți tava din căldură.
- Serviți fileturi în vase individuale de mică adâncime. Se toarnă o parte din sosul care se scurge peste pește. Decorește cu ceapă verde tăiată opțional sau ghimbir proaspăt.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 173 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 827 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |