În mare parte din Italia, o farinată este un terci gros, făcut din legume, bulion și făină fin măcinată de un fel sau altul.
Regiunea italiană de coastă a farinatei din Liguria este destul de diferită: este o alimentație populară pe stradă făcută din făină de gălbenuș și suficientă apă pentru a face o aluatură destul de lichidă și coaptă în cuptor într-un tort subțire și crocant: Ceea ce apare este o găină foarte gustoasă pancake sau flatbread pe care le felieti si serviti. Asteptati-i sa mearga repede, si pentru ca oamenii sa ceara mai mult.
Este strâns legată de socia Nisa, în regiunea Cote d'Azur a Franței din sudul Franței și din Cecina Toscanei.
Orașul La Spezia servea farinata în secțiunea pentru alimentele stradale din Salone del Gusto 2010 și, pe lângă faptul că a servit-o simplu (și era foarte bună chiar și netedă), îl servea, de asemenea, cu cârnați, carne și carne a căzut peste farinata înainte de ao pune în cuptor și cu brânză cremoasă, care a fost punctată peste hotina și sa topit minunat. Ambele optiuni de gatit, desi farinata simpla este de asemenea foarte buna.
O altă opțiune clasică pe care oamenii din La Spezia nu au oferit-o este ai cipollotti, cu ceapă fin tocată, care este presărată peste farinata înainte de al pune în cuptor.
În continuare, un pic de istorie:
Se spune că Farinata a fost descoperită după bătălia din Meloria, între Pisa și Genova, când flota victorioasă a genovezului a fost lovită de o furtună atât de violentă încât butoaiele de făină de năut au fost rupte deschise și amestecate cu apa de mare care vine Când apele calmau marinarii au scos mizeria - nu au putut să-l arunce, pentru că aveau tot ce aveau - și l-au împrăștiat pe punți ca să se usuce. A fost atât de bine că atunci când au ajuns acasă au început să-l coace, numindu-l L'Oro di Pisa, aurul Pisan.
Cel mai important lucru pe care trebuie să-l observăm este că, deși această peștișoară este considerată Liguriană, o veți găsi de-a lungul coastei toscane, unde se numește cecina sau torta di ceci, în franceza Costa Azzurra, unde se numește socca, în Piemonte introdus de comercianții genovezi), unde se numește belecauda, în coloniile genoveze din Sardinia, unde se numește fainè, iar în Gibraltar, unde se numește calentită.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de 2 tăvițe cu adâncime mare, cu margini înălțate (în jur de 15 cm sau 38 cm în diametru, dacă sunt dreptunghiulare, 10 cm 18 cm sau 25 cm 45 cm.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 1 1/8 lire sterline / 500 g făină de năut
- 1 2/3 litri / 1,6 litri de apă
- 1 cană / 250 ml ulei de măsline
- Sare și piper la gust
- Opțional: cârnați sfărâmați
- Opțional: brânză moale (de-a lungul liniilor de Crescenza sau chiar ricotta cremoasă)
- Opțional: ceapă tocată
Cum se face
Puneți apa într-un castron. Utilizați o măturică pentru a bate făina de năut în apă, agitând viguros pentru a păstra bulgări de la formare. Împingeți și într-un vârf de sare sănătos, acoperiți vasul cu înveliș din plastic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin patru ore într-un loc cald, dar nu fierbinte.
Când timpul este în sus, preîncălziți cuptorul la 440 F (220 C).
Utilizați o linguriță pentru a îndepărta spuma care se va forma pe suprafața aluatului, apoi amestecați în jumătate din ulei, folosind cealaltă jumătate pentru a-ți uza.
Se toarnă aluatul în tigaie - ar trebui să fie între 5 și 10 mm sau între 1/4 și 1/2 inch gros. Coaceți farinata timp de 20 de minute, până când se întărește și devine aur. Se taie și se serveste fierbinte, cu sare și piper la gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 329 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 625 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |