7 Greșeli comune de coacere care vă pot distruge mâncarea
Un condiment este tot ce adăugați la alimentele dvs. pentru a spori aroma. Acestea pot fi sare, piper, ierburi, condimente și chiar citrice ca sucul de lamaie. La fel ca multe lucruri, există o modalitate corectă de a vă sezoniza mâncarea și de a vă face o cale greșită. Aici sunt șapte dintre cele mai grave greșeli de condimente și cum să le eviți.
01 din 07
Tu nu ai folosit suficientă sare
Iliada este cea mai veche lucrare a literaturii occidentale și, de asemenea, se întâmplă să fie cea mai veche carte de bucate. În Cartea 9, Homer descrie modul în care prietenul lui Ahile, Patroclus, presară sare pe coapsele de oaie, capră și carne de porc, înainte de a le prăji peste cărbuni strălucitori. Aproape 3000 de ani mai târziu, nimeni nu a venit cu o modalitate mai bună de a prepara carnea prăjită.
Astăzi, folosim sare Kosher , și o generație în urmă, sarea de masă a fost norma, dar cele două nu sunt aceleași - sarea de masă este de două ori mai sare decât volumul sare Kosher. Deci, dacă încercați să înlocuiți, asigurați-vă că utilizați jumătate de sare de masă pe care le solicită rețeta. Mai bine, ia o cutie de sare Kosher.
Nu doar cărnurile au nevoie de sare; lichidele de gătit pentru paste, cartofi și chiar ouă poacate trebuie să fie sărate.
Atunci când o rețetă spune "sezon la gust", acesta este ideea dvs. că ar trebui să puteți gusta sarea.
Modul corect: Sezonul se îndrăznește.
02 din 07
Ați uitat să gustați în timp ce mergeți
Aceasta este una dintre acele greșeli care este ușor de făcut, dar care poate duce în cele din urmă la dezastru.
Acolo sunteți, gătiți, amestecați, tăiați, condimentați, fierbinți, adăugați puțin din acest lucru și puțin din asta și, înainte să știți, ați adăugat prea mult - ceva . Dacă e ceva de genul ardei cayenne, ai un fel de probleme. Dacă este prea multă sare , este un alt fel.
Totuși, este din multe puncte de vedere una dintre cele mai frustrante tipuri de greșeli, deoarece este complet evitabilă. Nu aveți nevoie de specialități culinare speciale sau talent. Trebuie doar să-ți amintești să o faci! Obțineți obiceiul de degustare pe măsură ce mergeți.
Este ușor cu supe, sosuri și lucruri pe care le fierbe. Luați din când în când un gust pentru a vedea cum se întâmplă lucrurile.
Când vine vorba de condimente de carne de pământ, s-ar putea să fiți prostești de degustare a cărnii brute. Unii bucătari nu vă deranjează să o faci, dar dacă nu vă simțiți confortabil, gătiți o bucată mică de degustare.
Un alt obicei bun este, indiferent de cantitatea de condimente pe care o reteta o cheama, adaugati jumatate la inceput si apoi adaugati restul jumatate putin la un moment dat la sfarsit, degustand in timp ce mergeti.
Modul corect: gustul în timp ce mergeți.
03 din 07
Ați folosit Piper negru Pre-Ground
Ardeiul negru este chiar acolo sus cu sare ca fiind unul dintre cele mai importante condimente în artele culinare. Din acest motiv, nu există nicio scuză pentru utilizarea acelui praf negru pre-măcinat pe care îl vând ca piper la magazin. Acest produs este o revenire la epoca de shake-uri de sare și piper.
Acum, puteți cumpăra o mașină de măcinat cu ardei de 30 de dolari, dar nu trebuie. În aceste zile puteți cumpăra porcine întregi într-un șlefuitor de sticlă de unică folosință, și va face treaba la fel de bine.
Există câteva motive pe care le-ați împământat pentru tine: este superioară naturii pre-teren. La fel ca toate condimentele uscate, ardeiul negru începe să-și piardă potența de îndată ce se află la sol. Deci, măcinarea singur înseamnă că va fi mai aromă. În plus, ardeiul ar trebui să aibă textura. Crăparea fragmentelor de piper va face minuni pentru o friptură , deasupra și dincolo de spicitatea pe care o adaugă. Singura criză este motivul pentru a-ți tăia propriul.
Calea corectă: Îndepărtați-vă ardeiul negru cu mâna pe măsură ce îl folosiți.
04 din 07
Ați adăugat plantele dvs. uscate prea târziu
Pur și simplu puneți, ierburile sunt frunze. Cimbru, oregano, busuioc, patrunjel, toate acestea sunt frunze. În cea mai mare parte, ierburile proaspete sunt mai bune - mai aromate, mai aromate, mai colorate.
Uneori, ierburile uscate sunt singura opțiune fezabilă și utilizarea ierburilor uscate nu este o greșeală de gătit. Greșeala le adaugă la stadiul greșit de gătit.
Când gătiți cu ierburi uscate, adăugați-le la începutul gătitului. Adăugați ierburi proaspete spre sfârșit. Motivul pentru aceasta este faptul că ierburile proaspete conțin uleiuri mai volatile și un pic de gătit sunt tot ce au nevoie pentru aroma lor plină și aroma pentru a inflori.
Ierburile uscate, pe de altă parte, durează mai mult pentru a activa. Într-adevăr, dacă utilizați ierburi uscate într-un preparat cum ar fi salata de coacere, în cazul în care nu există nici o căldură la toate implicate, poate dura câteva ore pentru a aromelor să fie complet eliberat.
Modul potrivit: Adăugați ierburi uscate devreme în procesul de gătire pentru a vă asigura că aromele lor sunt complet eliberate.
05 din 07
Condimentele dvs. de bază au rămas neschimbate
Condimentele sunt orice altă parte uscată a unei plante, fie că este vorba de semințe, coajă, muguri, rădăcini sau ce aveți. Deci, în timp ce, spre deosebire de ierburi, condimentele sunt deja uscate și vor rămâne învechite într-o perioadă relativ scurtă de timp.
Cea mai bună modalitate de a vă asigura că condimentele sunt proaspete este de a evita condimentele pre-măcinate cu totul și pur și simplu tăiați-vă propriile. Ar trebui să presupuiți că orice condimente pre-sol sunt deja învechite înainte să le cumpărați chiar. Acesta este cât de repede se vor evapora uleiurile esențiale.
Soluția: Obțineți o mașină de răscroială ieftină și împrospătați-vă propriile condimente. Întregul semințe, muguri sau fructe de pădure sau orice altceva se vor menține proaspete mai mult timp, iar apoi veți șterge doar ceea ce aveți nevoie atunci când aveți nevoie. De fapt, multe magazine în zilele noastre oferă mirodenii în vrac, unde puteți cumpăra doar ceea ce aveți nevoie. Puteai cumpăra literalmente un singur muschi de nuci, dacă asta e tot ce ai nevoie.
Calea corectă: Îndreptați-vă propriile mirodenii într-un măcinător de condimente sau într-un măcinator de cafea.
06 din 07
Ai uitat Lemonul
Sucul de lamaie este, fără îndoială, un condiment, și este deosebit de minunat atunci când vine vorba de a adăuga luminozitate la arome ușoare, delicate de pește și fructe de mare.
Același lucru este valabil și pentru legume: Ca regulă generală, dacă are un gust bun cu untul topit, va avea un gust bun cu o presare a sucului de lămâie proaspătă pe el, de asemenea. Vegani precum sparanghelul , fasolea verde, broccoli, sfecla, varza de bruxel si ciupercile sunt deosebit de susceptibile de a primi un izvor de citrice si astringenta pe care lemonul proaspat le ofera. Este practic o necesitate în îmbrăcarea de salate de casă.
Puiul strigă, de asemenea, pentru lămâie: fie că este sucul din marinada / sosul, fie o lamă întreagă tăiată și îndrăgostită situată în cavitatea corpului pasărelor înainte de frigere.
Lemon își îndeplinește, de asemenea, magia în sosuri și supe - nu atât de mult încât să facă lemonie, ci doar suficient pentru a trezi palatul, chiar și în feluri de mâncare unde nu vă puteți gândi să adăugați lămâie, ca sosul de roșii sau, cartofi.
Modul corect: Dacă un fel de mâncare pare să lipsească ceva, înainte de a ajunge la mai multă sare, adăugați o stoarce de lamaie.
07 din 07
Ați adăugat MSG ...
... Sau poate mai corect, ați adăugat MSG neintenționat .
MSG (scurt pentru glutamatul monosodic), este un condiment derivat dintr-un aminoacid. Este prezent în mod natural în alimente cum ar fi ciupercile și brânza de parmezan și este sursa unei gusturi numite umami, uneori descrise ca fiind "cimbru", "carne" sau "pământ".
De asemenea, îmbunătățește alte arome, ca și cum ar avea cumva capacitatea de a debloca receptorii de aromă neutilizate în limba dumneavoastră. Alimentele, fără îndoială, au un gust mai bun cu MSG.
Până acum, bine. MSG a dobândit o reputație proastă, iar oamenii îi dau vina pentru orice număr de simptome fizice. Cele mai recente studii, cu toate acestea, sugerează că este inofensiv.
Ideea aici nu este de a spune că MSG este bun sau rău, ci doar să spui că ar trebui să fiți conștient când îl adăugați. De exemplu, oricând utilizați produse cum ar fi Accent, precum și multe alte săruri de condimente, cuburi de bulion și amestecuri de condimente și sosuri.
Modul corect: dacă intenționați să utilizați MSG, ar trebui să faceți acest lucru în cunoștință de cauză, nu accidental.