Numele empedrado vine din verbul empedrar , ceea ce înseamnă acoperirea sau umplerea cu roci sau piedra în spaniolă. Acest fel de mâncare este empedrado de arroz , care se face cu porțiuni aproape egale de fasole albă și orez supă, amestecat cu roșii, ceapă, usturoi și ardei. Este un fel de mâncare minunată pentru mese de toamnă și de iarnă.
Empedrado este, de asemenea, o salată de fasole tipică Cataluniei și a coastei estice a Spaniei, în jos prin Valencia și Murcia, mai ales vara.
Ce ai nevoie
- 1 lb (500 gr) fasole albă uscată
- 1 usturoi de cap
- 1 frunză de dafin
- 1 cartof mare sau 2 cartofi mici
- 1 rosie mare
- 1 ceapă galbenă
- 1 piper verde italian lung
- 3-4 linguri ulei de masline extra virgin
- 8-10 oz (236-295 ml) roșii conservate zdrobite
- 14 oz (400 gr)
- orez cu granulație medie
- 1 lingura
- Paprika spaniolă
- 3-4 fire
- şofran
- sare și piper la gust
Cum se face
Fasolează fasole peste noapte în apă. Îndepărtați orice murdărie sau resturi din fasole. Clătiți sub apă rece. Puneți boabele într-o oală mare sau castron și acoperiți cu apă să se înmoaie. Utilizați multă apă, asigurându-vă că există cel puțin un centimetru de apă peste vârful fasolei. Fasolele trebuie să fie înmuiate cel puțin 8 ore. Asigurați-vă că, după ce boabele absorb apa, fasolea deasupra nu se usucă.
Scurgeți și clătiți fasolea. Plasați într-o oală mare.
Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la foc. Gătiți până când fasolea este licitată. Timpul de gătire va varia, în funcție de tipul și vârsta de fasole. După gătire, dați boabele și lăsați-le să se răcească. (Dacă utilizați o aragaz sub presiune pentru a găti fasole, consultați instrucțiunile de la baza rețetă.
Pregătiți legumele. Peel și cartofi felie. Tăiați roșiile în 8 bucăți. Se curata si se toarna ceapa. Îndepărtați tulpina, semințele și venele din piper și tăiați în bucăți de aproximativ 1/4 inch.
Pregătiți sofrito . Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare și se încălzește. Puneți cartofii pe scurt. Se adaugă ceapa și piperul verde și se adună până când ceapa este translucidă. Adăugați roșiile tăiate și roșiile zdrobite și gătiți timp de 2-3 minute.
Combinați sofrito și fasole împreună într-o oală mare. Se amestecă orezul și aproximativ 3 cești de apă. Se încălzește la înălțime. Adăugați boia și șofranul. Simmer aproximativ 20 de minute, sau până când orezul este gătit, adăugând apă după cum este necesar pentru a menține o mulțime de bulion gros.
Scoateți din căldură și lăsați-l să "se odihnească" timp de 5 minute. Serviți fierbinte în boluri tradiționale de lut.
Făinați fasole într-o mașină de gătit sub presiune
Puneți fasolea în aragaz sub presiune și toarnă suficientă apă pentru a acoperi. Blocați în sus și ridicați căldura la înălțime. Când presiunea a crescut, și este "șuierat", reduceți căldura. Gatiti timp de 7-8 minute la o presiune constanta. Scoateți din căldură și permiteți eliberarea presiunii. Deschideți și bifați fasolea pentru a vă îmbogăți.
Siguranță Notă: Asigurați-vă că urmați manualul de instrucțiuni al aragazului. Multe mașini de gătit sub presiune permit acum bucătarilor să pună aragazul în chiuvetă și să execute apă rece peste vârf pentru a elibera rapid presiunea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 522 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 60 mg |
| Carbohidrați | 95 g |
| Fibre dietetice | 15 g |
| Proteină | 19 g |