Chinezii cred că fiecare masă ar trebui să conțină o diviziune egală între ventilator, boabe și amidon, și tsaai, fructe și legume. Unul dintre boabele pe care se bazează pentru a oferi acest echilibru armonios al dietelor este fidea.
Indiferent dacă le-ați slurp, le-ați gulp în jos, sau twirl pe furculita ta, toată lumea pare să iubească taitei. Aproape toate culturile au cel puțin o farfurie de tăiță, de la germană Spaetzle (tăiței de casă cu ouă), până la Kreplach-urile evreiești - produse de patiserie tăiței pline cu carne de vită, pui și mirodenii.
Dar numai italienii au rivalat cu China pentru titlul culturii cele mai dedicate fidea .
Există vreo dispută cu privire la cine a inițiat ideea de a amesteca apă și făină pentru a crea taitei. Arabii pretind că au fost primii care au folosit paste uscate, ca mijloc de conservare a făinii în timpul călătoriilor lor în deșert. Dar, indiferent de originea lor, știm că chinezii s-au sărbătorit cu fidea pentru aproximativ 2000 de ani de la dinastia Han (206 î.Hr. - 220 î.Hr.). De fapt, unii experți consideră că italienii au primit primul gust de paste făcute atunci când Marco Polo sa întors acasă de la trecerea lungă în China, cu o serie de produse alimentare exotice, inclusiv tăiței.
Ca și pastele italiene, fidea asiatică variază în lățime - ele pot fi groase, deoarece cafeaua se amestecă cu bastoane sau subțiri ca scobitori. Când vine vorba de lungime, cu toate acestea, ele sunt, de obicei, servit lung și netăiat. Acest lucru se datorează faptului că fidea lungi simbolizează o viață lungă în tradiția chineză.
Mancarurile sunt frecvent deservite la sarbatorile zilelor de nastere, iar fidea proaspata este in mod regulat plasata la morminte.
Tipuri de tomate
Chiflele chinezești, cunoscute colectiv ca mien, se încadrează în trei categorii principale. Cele mai frecvente sunt fidea de făină de grâu, care poate fi făcută cu sau fără ouă. În timp ce fazele făinii de grâu de astăzi se bucură de pe întreg teritoriul Chinei, ele provin din nord, unde grâul este o recoltă de bază.
În funcție de ingredientele rămase, fidea de grâu poate fi albă sau galbenă, subțire ca spaghete sau groasă ca fettucine, rigidă sau extrem de elastică.
Făcute din făină de orez, apă și sare, fidea de orez poate fi, de asemenea, groasă sau foarte subțire, aceasta din urmă aproape asemănătoare cu șiruri lungi de nucă de cocos. Același lucru este valabil și pentru bastoanele de orez. Există și ambalaje din hârtie de orez care au formă circulară sau triunghiulară. În cele din urmă, fidea celofan sunt fidea limpede făcute din pasta de fasole măcinată.
În China, făcând taitei "mânuite" este o artă care implică menținerea pastei întinse în ambele mâini și învârtirea ei de mai multe ori. Apoi pasta este așezată pe o placă și pliată și repliată în repetate rânduri. În cele din urmă, pasta este transformată în tăițe lungi, subțiri. În timp ce în China este totuși posibil să urmăriți furnizorii să facă fidea tăiată manual, astăzi cele mai multe fidea sunt făcute de mașină.
Cum să vă bucurați de tomate
Mancarurile sunt consumate la cald sau la rece, aburit, prajit, prăjit, fiert sau servit într-o supă. Pentru fidea nutrițională, fidea este o sursă excelentă de proteine. Pe lângă faptul că au un conținut scăzut de calorii, ele sunt extrem de ridicate în carbohidrații complexi.
Cititorii mă întreabă adesea pentru a explica diferența dintre lo mein și chow mein noodles.
De fapt, diferența dintre cele două constă nu în tipul de fidea folosit, ci în felul în care cele două feluri de mâncare sunt pregătite. În cazul preparatelor de mâncare, ingredientele sunt prajite și apoi servite peste fidea care a fost preparată separat. Spre deosebire de asta, implică aruncarea de taitei fierți în usturoi și amestecarea lor cu alte ingrediente în timpul ultimelor etape de preparare. Acest lucru permite fidea să ia mai mult din aroma de sos.
Nu există reguli tari și rapide cu privire la ce fel de fidea de utilizat cu ambele feluri de mâncare. (De fapt, veți găsi adesea rețete chow mein care înlocuiesc orezul pentru fidea). În partea de vest, este obișnuit să se utilizeze tăiței crocante atunci când se pregătește chow mein, în timp ce în China chow mein se face cu fidea moale. Între timp, pastele italiene , cum ar fi fettuccine sau spaghetele, funcționează destul de bine în rețetele lo mein.
Cu toate acestea, teoretic, ați putea folosi aceleași tăiței pentru a pregăti una din ele.
Tipuri de tomate utilizate în bucătăria chineză
- Celule din celofan - De asemenea, se numesc fire de fasole, taitei alunecoase sau chiar vermicelle de fasole, fidea de celofan fiind fabricate din amidon de fasole mung. Înainte de utilizare, înmuiați-le în apă fierbinte (fără fierbere). Cepele din celofan funcționează bine în supe și cartofi prăjiți, absorbind aroma alimentelor la care sunt gătite. Când prăjiturile prăjite sunt prajite, acestea se topesc și devin destul de crocante.
- Făină de ouă de făină - proaspătă sau uscată, veți cunoaște de obicei aceste fidea prin culoarea lor galbenă. Făcute cu ouă, făină de grâu și apă, ele vin într-o serie de lățimi și forme, de la vermicelli mai subțiri până la fidea groasă mai groasă ( fidea Ramen instant este un tip de făină de ouă tăiței ). Utilizate în supe și cartofi prăjiți, trebuie să fie fierți înainte de utilizare.
- Orez de orez - Făină din făină de orez și apă, o mare varietate de fidea de orez sunt disponibile, de la vermicelli subțiri de orez până la fidea groasă, groasă, folosită în cartofi prăjiți și supe suflante . Termenul "bastoane de orez" se poate referi atât la fidea mai subțire, cât și la fidea de dimensiuni medii și mai groase. Fidea de orez trebuie să fie înmuiată în apă fierbinte timp de cincisprezece până la douăzeci de minute înainte de utilizare. Fidea de orez mijlocii, numită Banh Pho, este folosită pentru a face populara supă Pho din Vietnam.