În ucraineană, kovbasa este cuvântul generic pentru orice tip de "cârnați", la fel ca kiełbasa este cuvântul generic pentru "cârnați" în poloneză. Frumusețea acestei rețete ucrainene de cârnați proaspeți (nu este fumată) este faptul că boabele sunt opționale. Legăturile pot fi formate manual dacă se dorește. Alte cârnați din Europa de Est formate manual includ cevapcici sârb / croat și mititei românești.
Acest cârnaț simplu este făcut cu o combinație de carne de porc și carne de vită și peperivka , o vodcă picantă. Amestecul de carne poate fi preparat cu câteva zile înainte, pentru ca aromele să se amestece și să se dezvolte înainte de a se rostogoli în cilindri și de a găti. Gratinarea, prăjirea, coacerea sau braconajul produc un rezultat bun. Dacă aveți probleme cu găsirea peperivka , am o rețetă pentru aceasta mai jos. Trebuie să fie în vârstă timp de 48 de ore înainte de utilizare, deci planificați în consecință.
Face 6 porții de Kovbasa din Ucraina
Ce ai nevoie
- 1 lățime de porc umăr de porc
- 1/2 lire stergator de carne de vită
- 4 oz
- fatback
- 2 ouă mari, bătut
- 2 lingurițe peperivka (vezi mai jos)
- 1/2 linguriță de mandarină
- 1 sare de lingurita
- 1 lingura de ulei de canola
- 1 muslin dublu strat
- Sfoară de măcelar de 6 cm
- 7 1/2 cupe de pui
- 3 ardei întregi de cayenne
- 2/3 ceașcă de vodcă, whisky sau bourbon
- Garnitura: patrunjel proaspat tocat
Cum se face
- Combinați carnea de porc de 1 lingă, carnea de carne de vită de 1/2 lire, grăsimea de 4 uncii, 2 ouă bătut mari, 2 lingurițe (vezi mai jos), 1/2 linguriță și 1 linguriță de sare. Verificați condimentele prin prăjirea unei mici cantități și degustări. Reglați condimentele, dacă este necesar.
- Formați amestecul de carne în 6 cârnați. Adăugați 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați cu grijă cârnații, gătiți în loturi, dacă este necesar, între 7 și 10 minute pe fiecare parte. Cârnații pot fi de asemenea gatiți sau coapte.
- Pentru a prăji cârnații: Formați amestecul de carne în cârnați lungi de 2 (8 inci), înfășurați-i într-un strat dublu de musulină și legați bine cu firul măcelarului. Într-o cratiță mare, aduceți materialul într-o băutură ușoară. Adăugați cârnații și leturați ușor, întorcându-vă frecvent, timp de 35 până la 40 de minute sau până când sucurile sunt clare atunci când cârnații sunt străpunși cu un blaz fin. Lăsați cârnații în stoc timp de 20 de minute, apoi îndepărtați și lăsați să se răcească. Îndepărtați sfoara și muslinul și puneți cârnații în ulei pentru a le bloca.
- Garniți cu patrunjel și serviți cu cartofi piure de masă, dacă doriți.
Pentru a face peperivka: Ardei rătăcitori peste tot, cu un bine bivol. Ardeți ardeii într-un borcan de sticlă sterilizat și adăugați vodcă. Înșurubați deasupra și agitați. Lăsați vodka de ardezie să stea cel puțin 48 de ore înainte de utilizare și apoi să se răcească. Aceasta face aproximativ 2/3 ceașcă.
Sursa: Adapted from " Polish and Russian: 70 de mâncăruri tradiționale pas cu pas din Europa de Est (gătit în întreaga lume) " de Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).