01 din 06
Se pregateste
Peștele sau puiul de pui sunt importante. Hank Shaw Cea mai bună modalitate de a trata peștele osoasă este să-i prăjiți cu blândețe în bulion și apoi să aruncați carnea, apoi să puteți folosi în salate de pește, prăjituri de pește sau supe.
Shad sunt în special osoase, dar stiuca de nord, pickerel, crap, hering, squawfish, mooneye, bivoliță și multe alte pești se naște, de asemenea, cu seturi suplimentare de oase. Shad ia tortul, totuși: Au 3.000 de oase, dar carnea lor este atât de gustoasă, numele lor latin este sapidissima - "mai gustos".
Pentru a începe, filgeți peștele ca pe oricine altcineva, apoi pielea.
Acum aduceți la fiert un bulion de pește bun; veți avea nevoie de cel puțin un litru. Dacă nu aveți supă de pește, utilizați bulion de pui. Ați putea folosi apă și vin, sau orice fel de lichid de lăcrimare - punctul este să adăugați aromă.
02 din 06
Simmering pește
Simmering pește. Hank Shaw Odată ce bulionul se fierbe, adăugați fileurile de pește. Nu lăsați-o să fiarbă, un foc fierbinte - în cazul în care suprafața este shimmying, nu de rulare - este ceea ce vrei. Pentru cat timp? 5-10 minute, în funcție de grosimea peștilor: Dați-le 10 minute pe inch.
03 din 06
Lăsați peștele să se răcească
Lăsați peștele să se răcească. Hank Shaw Odată ce peștele este gătit, lăsați-l să se răcească. Acest lucru ajută la întărirea carnii și facilitează culesul.
04 din 06
Alegerea carnei din oase
Alegerea carnii din oase. Hank Shaw Odată ce peștele este rece, alegeți carnea din oase. Acest lucru se face cel mai bine prin alegerea spre partea din spate a fileului. Oasele au tendința să se confrunte cu coada de pește, deci dacă alegeți cu cerealele, puteți ridica bucăți mari de carne dezosată.
Un cuvânt despre linia centrală. Linia centrală a unui pește osoasă este adesea încărcată cu o mulțime de oase teeny, lipind chiar în partea cea mai pescăreasă de degustare a fileului. Sfatul meu este să aruncați această secțiune.
05 din 06
Rezultatul final
Fructul muncii tale. Hank Shaw Colectarea de carne din oasele unui pește ca o umbră necesită timp. Dar rezultatul final este un castron de carne delicioasă pregătită pentru gătit în continuare. Mă bucur în special de prăjiturile de pește făcute cu pește osoasă, dar salatele de pește sunt, de asemenea, excelente.
06 din 06
Un cuvânt de prudență
Uita-te pentru oasele fara stapan. Hank Shaw Doar un cuvânt pentru înțelept: Indiferent cât de buni sunteți, veți pierde câteva oase. Cunoașteți acest lucru și faceți-l în consecință; acesta este motivul pentru care îmi alerg prajiturile prin intermediul unui procesor de alimente atunci când le fac cu umbra sau stiuca.
Dacă nu credeți că este vorba despre prea multă muncă, știți că aproape fiecare pește osoasă din lume este de fapt pescuit sub control, așa că extra mile este o modalitate de a mânca pește delicios și sănătos într-un mod durabil.