Ce cartof pot folosi în ce rețetă?
Cartofii reprezintă o mare parte a culturii culinare germane, chiar dacă nu au apărut pe masa germană până în 1716. Cea mai timpuriu introducere a lor a fost o jumătate de secol mai devreme în Bavaria, dar se credea că sunt otrăvitoare, deci țăranii nu să le adopte până când Karl V le-a ordonat să crească și să mănânce cartofi sau să-și taie nasul.
Țările au fiecare propriile lor soiuri de cartof care sunt foarte populare și se dezvoltă bine în climatul lor.
Există, de asemenea, o preocupare în legătură cu diferite boli și alte boli de cartofi care fac difuzarea soiurilor de cartofi dificilă peste granițe. Adăugați la aceasta faptul că noi soiuri de cartofi trebuie să fie înregistrate în Germania pentru a fi cultivate acolo, iar solicitanții de înregistrare au apoi o licență exclusivă de 30 de ani pentru a-și vinde cartofii de sămânță și înțelegeți de ce nu găsim cartofi germani în magazinele. America de Nord are unele soiuri foarte frumoase și, mai ales la piețele de fermieri, ar trebui să puteți localiza unele specialități în afara magazinului alimentar care are caracteristicile pe care doriți să le gătiți.
Tipuri de cartofi
Prin lege, alimentele germane sunt obligate să precizeze originea fiecărui tip de produs (Israel, Spania, etc.) și sunt încurajați să precizeze exact soiul de legume. Spre deosebire de acestea, magazinele din SUA menționează doar un nume generic (cartof galben, cartof roșu) și de multe ori originea este necunoscută.
Și aceasta, deși există sute de soiuri de cartofi, dintre care unele au caracteristici acceptabile, în timp ce altele sunt mai bine produse în masă și au puțină aromă. Dar toate arată la fel.
Magazinele germane etichetează un cartof dacă este vorba despre "festkochend", "vorwiegend festkochend" și "mehlig", pe care îl descriem pentru a fi ca și ceară, medie sau în primul rând ceros și argintiu sau amidon.
"Festkochend" - Waxy - Acestea sunt cartofi cu un conținut scăzut de amidon, care se ține bine după gătit. Sunt bune pentru salate, cartofi de sare, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, cartofi și supă.
În Germania, soiurile pe care le puteți vedea sunt numite Cilena, Linda, Nicola etc. În Statele Unite, tipurile ceroase sunt în principal cartofi roșii, inclusiv Chieftain, Red La Sota și Klondike Rose. Degetul este de asemenea ceros. Încercați soiurile de ceară în salată de cartof germană fierbinte, cu șuncă sau salată de cartof Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - nivele primar de ceară sau de mijloc ale amidonului. Acestea sunt muncitorii voștri pe tot parcursul vieții și se descurcă bine în feluri de mâncare, precum și în salate de grâu sau cartofi. În SUA, acestea includ soiurile de culoare galbenă și albă, cum ar fi Yukon Gold , Cascade, White Rose și Yellow Finn . În Germania, puteți vedea Christa, Granola sau Laura. Experimentarea vă va duce la soiurile dvs. preferate pentru fiecare rețetă. Acesta este cel mai popular soi în Germania, deoarece le puteți folosi în aproape orice rețetă. cum ar fi în Bratkartoffeln sau clătite germane de cartofi .
"Mehlig Kochend" - cartofi de arțar sau amidon . Aceste cartofi coace ușor și pufos, paste și piure cu ușurință, și se rupe în supe pentru a da un corp de bulion.
Cartoful chinezesc din SUA este Russet și urmașii săi. Cartofii albastri sunt, de asemenea, amidon și pot fi coapte sau microwaved cu succes. În Germania, aceste cartofi sunt de asemenea folosite în găluște de cartofi și includ soiuri precum Adretta și Likaria. Încercați tipurile de amidon în găluște de cartofi de cartofi de casă germană sau pe himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Cartofii noi pot fi oricare dintre cele trei tipuri de cartofi de gătit . Acestea sunt recoltate și vândute fără întărirea pielii pentru depozitare. Sunt considerate o delicatesă în Germania, servite în vase cu unt și mărar. Ele sunt disponibile din mai până în august și sunt în majoritate cultivate în țări calde, cum ar fi Egipt și Spania. De obicei, nu coaceți cartofii noi, ci frecati-i și mâncați pielea.
Cum să gătești cartofi
Gătitul german recomandă, de obicei, cartofii să fie fierți întregi, apoi curățați ( vezi instrucțiunile de aici ).
Acest lucru nu este întotdeauna practic în America de Nord, deoarece cartofii cumpărați în magazin sunt de obicei de mai multe ori mai mari decât soiurile germane (preferințe regionale), iar recoltarea mecanizată și stocarea lungă conduc la mulți cartofi cu pete mari gri și negre care trebuie îndepărtate. De asemenea, în supermarketuri, este greu de știut dacă cartofii au fost pulverizați cu pesticide sau alte substanțe chimice pentru o durată mai mare de depozitare. Normele alimentare germane trebuie să precizeze dacă cartofii au fost tratați în orice fel, inclusiv radiațiile pentru a crește durata de depozitare.
O modalitate de a găsi cartofi pe care să le puteți găti întregi și să le utilizați în rețetele germane este să faceți cumpărături pe piețele agricultorilor și pe magazinele de bacanie superioare care oferă o varietate mai mare de produse. O altă modalitate este să crești câteva plante de cartofi în grădina dvs. și să vă bucurați de recoltă timp de câteva săptămâni în toamnă. Creșterea cartofului nu este foarte dificilă, atâta timp cât mențineți plantele udate în mod regulat (consultați instrucțiunile de aici).