Butter pui sa născut în bucătăriile hotelului Moti Mahal din Delhi în anii 1950. Astăzi, ea se numără printre cele mai cunoscute alimente din India din întreaga lume. Multe restaurante din întreaga lume au versiuni care nu sunt autentice deloc! Înainte de a vedea ce pui de unt autentic ar trebui să arate și să guste, trebuie să știți ce nu ar trebui să fie - dulce, încărcată cu coloranți alimentari, plini de stafide sau ketchup de tomate - din păcate, puteți găsi aceste feluri de mâncare cu denumiți "pui de unt" în unele meniuri ale restaurantului.
Puiul de unt este de origine nord-indiană, Punjabi fiind precis. Se bucură de aromele sale minunate și distinctive din roșiile tangioase, iaurtul și fumatul Kasuri Methi adăugat la sosul său. Acest lucru poate fi făcut la fel de cald sau ușor cum vă place, astfel încât se potriveste cele mai multe gusturi. De asemenea, în mod obișnuit cunoscut sub numele de Murg Makhani, puiul de unt are un gust deosebit cu Kaali Daal (linte negre) , naanii și o salată verde.
Această rețetă pentru puiul de unt este adevărata afacere. Dacă simțiți că lista ingredientelor este exhaustivă, vă rugăm să nu permiteți ca aceasta să vă descurajeze - toate sunt doar ingrediente utilizate în mod obișnuit în gătitul indian. Vă sugerăm să preparați praful de condimente de la zero (ca în rețetă), deoarece acest lucru vă va oferi cele mai bune rezultate. Această rețetă a fost încercată și testată de mai multe ori și este iubită de toți cei care l-au mâncat.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. carne de pui dezosată, pielea îndepărtată
- Suc de 1 tei sau lamaie
- Sarat la gust
- 1 linguriță.
- pulbere de chilă roșie (ajustați pentru a vă potrivi gustului)
- 6 cuișoare
- 8-10 porumbei
- Bastă de scorțișoară de 1 inch
- 2 frunze de dafin
- 8 până la 10 migdale
- Semințe de la 3 la 4 păstăi din
- cardamom
- 1 ceasca proaspata,
- iaurt nesănat (nu trebuie să fie acru)
- 2 lingurițe. praf de coriandru
- 1 linguriță. cumin pulbere
- 1/4 de linguriță.
- Praf de turmeric
- 3 linguri. de legume, de rapita sau de floarea-soarelui
- 2 cepe, tocate fin
- 2 lingurițe. pastă de usturoi
- 1 linguriță. pastă de ghimbir
- Un 14 oz. poate / 400 g. tocate roșii, măcinate într-o pastă netedă într-un procesor de bucătărie
- 2 cesti / 1/2 litri de pui
- 2 linguri. kasuri methi (frunze uscate de schinduf)
- 3 linguri. unt
- Garnitură: frunze de coriandru (cilantro)
Cum se face
- Se amestecă puiul, sucul de lime , sarea și pulpa de chilă roșie într-un castron mare, nemetalic. Se acopera si se lasa sa marinate timp de 1 ora.
- Încălziți o tavă plană sau o tigaie pe foc mediu și frigeți ușor (amestecând frecvent) cuișoarele, piperul, scorțișul, frunzele de dafin și migdalele până când se întunecă ușor. Se răcește și se adaugă semințele de cardamom. Acum se macină într-o pulbere grosieră într-o mașină de curățat cafea curată și uscată .
- Se amestecă iaurtul, pulberea de condimente (din etapa anterioară), praful de coriandru, praful de chimen și turmeric și se adaugă la pui. Permiteți-i să se marineze încă o oră.
- Se încălzește uleiul într-o tavă adâncă pe foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa. Se prăjește până la culoarea maro auriu și se adaugă pastele de ghimbir și usturoi . Se prăjește încă un minut.
- Adăugați puiul (rezervând marinada) și prăjiți până când puiul devine opac și carnea trece de la roz până la albicioasă.
- Acum adaugati pasta de tomate, pui de carne, kasuri methi si marinada de iaurt cu condimente la pui.
- Gatiti pana cand carnea de pui este frageda si sosul se reduce la jumatate din volumul original.
- Se topește untul într-o altă tigaie mică și apoi se toarnă peste pui.
- Garniți cu frunze de coriandru și serviți cu Naan și Kaali Daal.
Pentru o aromă autentică și tradițională de gătit peste coajă:
Când se gătește puiul de unt, se face o formă de castron mic cu folie de aluminiu și se pune pe partea superioară a curry-ului (așa că "plutește"). Încălziți o brichetă de cărbune pe o flacără deschisă până când roșu fierbinte și puneți ușor cărbunelui în bolul de aluminiu. Acoperiți antena imediat. Scoateți capacul chiar înainte de servire, aruncați castronul și cărbunele și serviți. Currul va fi infuzat cu aromă de fum.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1315 |
| Grăsime totală | 97 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 53 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodiu | 401 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 18 g |
| Proteină | 78 g |