Trendy carne de porc actualizat actualizează crochete clasice pentru un aperitiv care va avea invitații dvs. cerșind pentru more.You poate servi, de asemenea, aceste crochete de carne de porc trase pe o pâine albă moale de pâine pentru prânz ca o versiune pushed up de iubit broodje croket .
Am adaptat rețeta ușoară de coacere de porc de la Het Perfecte Varken a lui Marcus Polman pentru cofrajele noastre de carne de porc trasă. Este un proces destul de lung, dar merită efortul, iar porțiunea trasă de porc din rețetă poate fi pregătită o zi sau două în avans. Salpicul ( ragutul de carne) trebuie, de asemenea, să se odihnească peste noapte, deci asigurați-vă că ați planificat înainte.
Dacă nu sunteți fan de gustări prăjite, vă puteți bucura, de asemenea, de această carne de porc trasă cu puțină pâine albă crud sau de a face o masă a acesteia, așa cum facem adesea, servind carnea de porc trasă peste boabele de culoare albă aruncate în grătar sos de gătit.
Ce ai nevoie
- 2.2 lb. (1 kg) guler de porc (sau umăr)
- 2/3 cești (5 fl oz / 150 ml) ketchup
- 2/5 cești (3,3 fl oz / 100 ml) oțet de vin alb
- 2/5 cești (3,3 fl oz / 100 ml) stoc de pui
- 4 linguri. zahăr din trestie pură (demerara)
- 1 lingura. muștar ușoară ușoară
- 1 lingura.
- sos Worcestershire
- 1 linguriță. pulbere de chili uscată
- 1 linguriță. tocat cimbrul proaspat
- 1 ceapă albă (tăiată în inele)
- 1 cană (8 oz./220 g) bacon de slănină (sau fâșii)
- 1/5 cană (25 g) ceapă (mărunțită fin)
- 2 cuișori usturoi (zdrobit)
- 2 cesti (250 g) faina pentru toate scopurile
- 1 1/4 linguriță. amidon de porumb (maizena)
- 5 1/2 cupe (1,3 l) de pui
- Zahăr din frunze de 258 g (25 g)
- 1 1/2 linguri. sare
- 2 lingurițe. piper negru
- 1 linguriță. tocat cimbrul proaspat
- 6 cesti (1.9 lb./900 g) trase de carne de porc
- 1/5 cană (1,6 fl oz / 50 ml) din sosul de gătit prăjit
- Pentru Breadcrumbs:
- 1 paine felii de paine alba
- 1 ou (bătut)
- 1/2 cană de făină universală
- Garnitură: pene de lămâie și muștar olandez granulat
Cum se face
Pentru carnea de porc:
- Preîncălziți cuptorul la 285 grade F (140 grade C). Tăiați carnea de porc în bucăți mari și puneți-o într-o tavă mare de copt.
- Se amestecă ketchupul cu oțet, cartof, zahăr, muștar, sos Worcestershire, praf de chili și cimbru pentru a crea un sos de grătar. Se adaugă ceapa și se toarnă peste carne.
- Acoperiți tava de copt cu folie și lăsați-o să gătească aproximativ 3 ore sau până când puteți tăia carnea de porc cu o lingură. Dacă aveți un termometru pentru carne, temperatura de bază a cărnii trebuie să fie de cel puțin 158 de grade F (70 grade C). Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea bucăților de carne și de conținutul de grăsime al acestora.
- Scoateți folia din tava și puneți-o înapoi în cuptor pentru ultimele 30 de minute, întorcând frecvent carnea. Scoateți carnea de porc din sosul de grătar și lăsați-l să se răcească. Odată ce sa răcit, utilizați două furci pentru a trage carnea de porc în fire suculente mici.
Pentru crochete :
- Se prăjește sosul cu șuncă într-o tavă de sare de fund cu greu, pentru a face grăsimea. Scoateți bucățele de bacon clare din tigaie și lăsați-le deoparte. Întoarceți căldura scăzută și puneți șoful și usturoiul în grăsimea de slănină. Adăugați făina și amidonul de porumb și amestecați pentru a forma un roux , gătit timp de câteva minute pe o căldură foarte scăzută, în timp ce se amestecă continuu, astfel încât roux nu se prinde.
- Între timp, încălziți stocul de pui și adăugați-l la roux puțin câte puțin, amestecând pentru a preveni bulgări. Scoateți tava din căldură.
- Înmuiați gelatina din frunze în apă rece timp de 5 minute pentru a se înmoaie, apoi îndepărtați și stoarceți ușor pentru a îndepărta excesul de apă. Se adaugă gelatina în amestec în tigaie. Se condimentează cu sare, piper și cimbru.
- Acum adaugati carnea de porc trasa, bacon si 1/5 cana de sos de gratar in care ati preparat carnea de porc trasa. Se amestecă bine și se lasă să se odihnească peste noapte în frigider. Când vă odihniți, utilizați o lingură pentru a crea bile de dimensiuni egale și rolați-le în crochete în formă de cârnați.
Pentru Breading:
- Asamblați trei boluri de supă: umpleți prima cu făină, a doua cu ou bătut, iar a treia cu pâine proaspătă (a se vedea sfaturile).
- Dresați crochetele din făină, asigurându-vă că acestea sunt acoperite uniform. Îndepărtați orice făină excesivă. Îndepărtați crochetele, câte unul câte unul, în vasul de supă cu amestecul de ou bătut, permițând oricărui exces de ou să se scurgă. Transferați crochetele, unul câte unul, la vasul cu prăjiturile de pâine. Aruncați-le pe fiecare în fâșiile de pâine până când este bine acoperită. Răciți crochetele timp de 15 minute pentru a ajuta acoperirea să adere mai bine. Acum, repetați întregul proces, astfel încât fiecare crochetă să aibă o acoperire dublă cu făină, ou și pesmet.
- Se prăjește adânc la 356 de grade F (180 grade C) într-o friteuză adâncă până la maro auriu. Dacă nu aveți o prăjitură adițională, umpleți o tigaie sau un wok cu adâncime mare, cu suficient ulei, pentru a ajunge la jumătatea coastei. Utilizați ulei de floarea-soarelui sau alt ulei potrivit pentru temperaturi ridicate. Încălziți uleiul până când se cochetează câteva pâini de pescuit atunci când se toarnă. Pentru a preveni supraaglomerarea tăvii, prăjiți crochetele în șarje mici pentru un minut sau două pe fiecare parte sau până când maro auriu.
- Scurgeți crochetele pe prosoape de bucătărie din hârtie și serviți fierbinți cu pene de lamaie, murături și muștar olandez granulat .
Sfaturi:
- Cum se fac paine proaspata: Veti avea nevoie de o bucata de paine alba feliata. Preîncălzi cuptorul la 250 de grade F (120 grade C). Taiați crustele de pe pâine și aranjați felii într-un cuptor preîncălzit. Se lasă să se usuce timp de 1 oră. Scoateți din cuptor și utilizați un știft de rulare sau o sticlă pentru a crea fâșii de pâine grosiere (sau impulsuri într-un procesor de bucătărie).
- Timpul de gătire al carnei de porc trase poate varia în funcție de calitatea cărnii. Grasimile grase și marmorate de pe gât și umăr tind să "tragă" mai bine și pot rezista mai mult timp de gătit, în timp ce tăieturile mai slabe se pot usca. Așa-numitul "fund Boston" se descurcă foarte bine. Pentru mai multe informații, consultați diagrama de carne de porc a expertului în Arte culinare.
Urmați-ne pe Social Media:
Pentru cele mai recente știri din domeniul alimentar din Olanda - au servit în stare proaspătă - alăturați-ne pe Facebook și citiți fotografiile noastre alimentare pe Pinterest.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 267 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | 775 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 24 g |