Florile de dovleac umplute, sau "çiçek dolması" (chee-CHECK "dole-MAH'-suh), sunt un exemplu excelent de flori comestibile și una dintre cele mai populare turce" preferate "ale Turciei. În bucătăria turcească, "dolma" înseamnă ceva umplute, iar "sarma" înseamnă ceva înfășurat .
Umplute flori de dovleac au o aromă ușoară, delicată și arată uluitoare pe orice masă. Această delicateză este cea mai obișnuită în regiunile din Marea Egee din Turcia în lunile de primăvară și de vară, când florile de dovleac sunt proaspete și abundente. De asemenea, a fost redescoperită de multe restaurante șic din Istanbul și din alte orașe importante.
Toate tipurile de "dolma" sunt o chestie de mândrie pentru bucătarii turci, dar florile de dovlecei umplute ocupă o poziție foarte râvnită printre "umpluturi și împachetări", deoarece sunt foarte delicate și trebuie să obțineți nivelul de condimente doar ca nu învinge aroma florilor.
Dacă creșteți dovlecei în grădina dvs., alegeți florile proaspete și gătiți-vă "dolma" imediat pentru cele mai uimitoare arome. Puteți cumpăra, de asemenea, flori de dovleac la multe ferme și piețe de produse proaspete. Încercați această rețetă pentru flori de dovleac umplute pe care le pregătesc acasă.
Ce ai nevoie
- 30 de flori proaspete de dovlecel (sau
- dovlecei sau flori de dovleac)
- 1 ceapa mare (cubulete fin)
- 1/2 cană / 100 ml ulei de măsline
- 1/3 ceașcă / 100 de grame uscate
- coacăze (sau stafide întunecate)
- 1/3 ceașcă / 60 de grame
- nuci de pin
- 1 bucată mare în stare proaspătă
- buruienul de mărar (numai cârlige, tulpini groase eliminate)
- 2 cani / 400 de grame de orez alb cu granulație scurtă
- 3 lingurițe. sare
- 1/2 linguriță. piper negru
- 3 lingurițe. scorţişoară
- 2 lingurițe. cuișoare englezești
- 2 linguri. zahăr
Cum se face
- Manipulați cu ușurință florile de squash pentru a evita vânătăi sau ruperea. Nu le spălați deoarece acest lucru va face ca petalele delicate să rămână împreună.
- Pregătiți-vă florile pentru umplutură îndepărtând ușor frunzele verzi de la bază. Puneți-le deoparte.
- Acum e timpul să pregătim umplutura. Mai întâi, puneți o tigaie superficială pe o flacără medie și prăjiți ceapa din uleiul de măsline până când acestea sunt moi și reduse.
- Adăugați nucile de pin și înnebuniți-le.
- Se adaugă toate celelalte ingrediente uscate și se amestecă bine.
- Se amestecă în apă, apoi se aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când apa este aproape absorbită. Veți ști că este gata când aveți un amestec parfumat de orez semi-fiert.
- Odată ce umplutura se răcește suficient pentru a se descurca, puteți începe să vă umpluți florile. Manipulați cu ușurință fiecare floare, umpleți centrul fiecăruia folosind o lingură mică și împăturiți vârfurile petalei peste partea superioară a umpluturii, astfel încât acestea să se suprapună, acoperind complet umplutura.
- Faceți tot ce aveți mai bun pentru a nu supraîncărca florile. Trebuie să lăsați suficient spațiu ca orezul să se extindă în timp ce gătește. Nu vă faceți griji, este nevoie de o anumită practică pentru ao face corect, dar odată ce degetele se obișnuiesc cu asta, umplutura este ușoară!
- Pe măsură ce vă aluneca fiecare floare, așezați-le una lângă cealaltă, acoperind fundul unui alt tigaie superficială. Puteți începe un al doilea strat, dacă este necesar, dar păstrarea acestora pe un singur strat este întotdeauna cea mai bună.
- Adăugați suficientă apă în tigaie pentru a acoperi florile umplute, dar nu mai mult. Se amestecă aproximativ 2 linguri de măsline extra-virgine peste amestec și se adaugă o cantitate suplimentară de sare în apă.
- Aduceți tigaia la fierbere moale, apoi reduceți imediat căldura până la nivelul scăzut și acoperiți. Florile trebuie să se fierbe foarte ușor cu capacul până când toată apa este absorbită.
- Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să continue să abureze până când se răcește la temperatura camerei. Dacă se formează prea mult condens pe capac, acoperiți tigaia cu prosoape de hârtie și închideți capacul peste ele, permițând florilor să continue să abureze.
- Când florile s-au răcit, ele vor deveni mai ferme și mai ușor de îndepărtat din tigaie. Îndepărtați cu ușurință fiecare dintre ele cu degetele, având grijă să nu le deterioreze sau celelalte flori din jurul lor.
- Puneți fiecare "dolma" pe un vas decorativ de servire, creând o grămadă aleatorie, înghițiți-i cu puțin ulei de măsline și garnizați placa cu câteva flori proaspete de dovlecel, dacă doriți.
Flori de dovleac umplute, ca și alte mâncăruri turcesc umplute și învelite , păstrați bine în frigider pentru câteva zile, astfel încât să le puteți face înainte.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 351 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 625 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 11 g |