Bucătăria din bucătăria turcească este bine cunoscută pentru felurile de legume umplute și învelite, numite "dolma" și "sarma". Ardeii mici verzi, umpluți cu orez, nuci de pin și coacăze , mai cunoscuți sub numele de biber dolması (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), sunt una dintre cele mai populare.
Ele sunt mai ușor de făcut decât alte feluri de mâncare umplute și împachetate, deoarece ardeii nu au nevoie de multă pregătire. Doar scoateți tulpinile cu degetul mare și sunt gata pentru umplutură.
Dacă sunteți nou în bucătăria turcească, această rețetă este un loc bun pentru a începe. Veți primi prima placă de "dolma" în cel mai scurt timp.
Dacă vă place gustul amar al ardeilor verzi , vă veți bucura cu siguranță de acest fel de mâncare. Pentru a păstra lucrurile frumoase și dulci, puteți crește cantitatea de zahăr la gustul dvs. pentru a compensa amărăciunea.
Asigurați-vă că alegeți ardei mici cu piei subțiri. De asemenea, puteți experimenta diferite specii și culori de ardei.
Veți avea nevoie de o oală mare, superficială, cu capac.
Ce ai nevoie
- Aproximativ 12 ardei verzi (cu piele subțire, potrivite pentru umplutură)
- 1 ceapa mare (cubulete fin)
- 1/2 ceașcă / 100 mililitri
- ulei de masline
- 2/3 ceasca / 100 grame uscate
- coacăze (sau stafide întunecate )
- 2/3 ceașcă / 60 de grame
- nuci de pin
- 1 buruiană mare de mărar (proaspătă, numai crengi, tulpini groase eliminate)
- 2 cești / 400 de grame de orez alb (cu fibre scurte)
- 3 lingurițe de sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 3 lingurițe de scorțișoară
- 2 lingurițe
- cuișoare englezești
- 2 linguri de zahăr
- 2 cani / 450 mililitri de apă
- 1 rosie medie (rasă)
- 1 roșii mici (tăiate în pătrate plate, pentru garnitură)
Cum se face
- Mai întâi, spălați-vă ardeii și îndepărtați tulpinile apăsând ușor degetul mare pe baza tulpinii. Acest lucru va determina tulpina și baza să spele în interiorul piperului, lăsând o gaură perfectă pentru a umple. Curăță orice semințe și membrane albe din interiorul ardeilor și puneți-le deoparte.
- Acum este timpul să pregătiți umplutura. Mai întâi, puneți o tigaie superficială pe o flacără medie și prăjiți ceapa din uleiul de măsline până când acestea sunt moi și reduse.
- Se adaugă nucile de pin și se rumenesc împreună cu ceapa.
- Se adaugă toate celelalte ingrediente uscate și se amestecă bine.
- Se amestecă în apă și roșii rase și se aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când apa este aproape absorbită.
- Odată ce umplutura se răcește suficient pentru a face față, puteți începe să umpleți ardeii. Aranjați ardeii goi unul lângă altul în partea inferioară a unei cratițe. Asigurați-vă că nu există spațiu gol între ardei. Dacă există, aranjați ardeii într-o tigaie mai mică astfel încât să se susțină reciproc și să stea în poziție verticală.
- Cu o lingură de desert, umpleți fiecare piper cu amestecul de orez până ajunge în vârf. Nu împachetați umplutura sau nu umpleți ardeii. Orezul va avea nevoie de suficient spațiu pentru a se extinde în timp ce gătește.
- După ce ați umplut ardeii, acoperiți deschiderea fiecăruia cu un pătrat de roșii, cu fața în sus. Adăugați suficientă apă la tigaie pentru a ajunge la jumătatea ardeilor. Zdrobiți aproximativ două linguri de ulei de măsline peste ardei și adăugați puțină sare în apă.
- Aduceți tigaia la fierbere ușoară, apoi reduceți imediat căldura până la scăzută. Lăsați ardeii să se fierbe foarte ușor cu capacul până când cea mai mare parte a apei este absorbită.
- Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să continue să abureze până când se răcește la temperatura camerei. Dacă se formează prea mult condens pe capac, acoperiți tigaia cu prosoape de hârtie și închideți capacul peste ele, lăsând ardeii să continue să abureze.
- Când ardeii sunt răciți, ele devin mai ferme și ușor de îndepărtat din tigaie. Îndepărtați cu ușurință fiecare cu degetele, având grijă să nu-l deterioreze.
- Așezați ardeiul "dolma" pe o farfurie decorativă, creând o grămadă aleatorie, aruncați-le cu mai mult ulei de măsline și garniturați plăcuța cu niște buruieni proaspete de mărar, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 284 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 591 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |