Ceapa caramelizată adaugă mereu o dulceață sărată în orice fel de mâncare, iar în această rețetă sunt gătite cu un pui de găină și o mică cremă. Servit cu salata de legume pur si simplu salata, ceapa adauga bogatie mângâietoare pentru carnea slaba. Pereche de vânat bine cu fructe, iar sosul rustic de măr și brânză cu scorțișoară și cuișoară este recipientul lateral al acestei rețete.
Ce ai nevoie
- 5 linguri de unt nesărat
- 3 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal
- 2 cepe mari, înjumătățite și tăiate subțire
- 1 lingură de zahăr brun
- drăguță sare Kosher
- dash Ardei proaspăt măcinat
- 1 ceașcă de pui, din casă sau ambalată (nu este conservată)
- 1/2 ceasca de crema grea
- 3 creează cimbru proaspăt
- 2 mere mari, decojite și cojite
- 1 pere de boschet, curățat și cojit
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 2 cuișoare întregi
- Ghimbir proaspăt, decojit și răzuit
- 2 fileuri de carne de vită
- 1 cățel de usturoi
- Zest de 1 lamă
Cum se face
- Se topește 2 linguri unt cu 1 lingură de ulei de măsline sau ulei vegetal într-o tigaie mare cu căldură medie. Adăugați ceapa, presărați zahărul brun pe partea de sus și sezonați cu sare Kosher și câteva felii de piper negru.
- Acoperiți și reduceți căldura pentru a fierbe timp de 7 până la 8 minute, până când ceapa este înmuiată. Se amestecă bine ceapa, se amestecă din fundul tăvilii și se fierbe puțin timp de 15 minute până când ceapa este aurie și începe să se înroși.
- Se amestecă supa de pui, cremă brută și 1 cremă de cimbru proaspăt și se fierbe încet 10 minute până când lichidul se reduce la jumătate și sosul se îngroațește.
- În timp ce ceapa se gătește, tăiați merele și perele în bucăți de 1 inch și combinați cu buretele de scorțișoară, cuișoarele și ghimbirul ras cu 1/2 cană de apă într-o cratiță. Se aduce la fierbere, apoi se coboară căldura, se acoperă cratița și se fierbe 15 minute până când fructele sunt moi.
- Îndepărtați bastonul de scorțișoară și cuișoarele și utilizați un masher de cartofi pentru a muri merele și perele grosolan, ca o grosime de mere. Se acoperă și se încălzește.
- Lăsați coapsele de vită să ajungă la temperatura camerei, apoi să le condimenteze cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal într-o tigaie mare peste înălțime, până când uleiul se stinge. Deschideți coapsele de pe toate laturile, întorcând cu cleștii, până când se rumenesc uniform.
- Spargeți cățelul de usturoi pe o placă de tăiere cu palma mâinii sau cu un cuțit de bucătar. Adăugați restul de 3 linguri de unt, cartofi de usturoi zdrobiți și 2 cârje proaspete de cimbru în tigaie și reduceți căldura la mediu.
- Îndepărtați vânatul cu unt topit, răsuciți-l o dată, timp de 10 minute sau până când temperatura internă ajunge la 135 ° F pe un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei.
- Transferați vena pe o placă de tăiat și lăsați lambourile să se odihnească 10 minute, înainte de a tăia în felii pe diagonală. Pentru a servi, porționați ceapa cremă caramelizată pe plăci, apoi felii de ventilator din vânatul de sus. Se presara cu sare de Kosher sau cu o sare de mare de fulgi si cu sos de lamaie rasa. Se toarna sosul de mere de mar pe partea si serveste.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 508 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodiu | 186 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 6 g |