Cum sa faci Seffa Medfouna cu vermicelli cu abur (Chaariya)

01 din 09

Ce este Seffa? Ce este Seffa Medfouna?

Seffa este o faimoasă mâncare marocană, care are o cupolă de couscous aburit sau vermicelli rupte (chaariya) îndulcit cu stafide, unt și zahăr pudră. Migdalele prăjite , scorțișoară și zahărul sub formă de pudră sunt folosite pentru a garnit farfuria finală. Pregatita in acest fel, seffa este cel mai probabil sa fie servit ca un curs de urmarire a unui entree.

Acesta câștigă statutul principal de mâncare - și un nou nume, Seffa Medfouna - atunci când se adaugă carne de pasăre sau carne. În acest caz, carnea de pui, mielul sau carnea de vită este tocată într-un sos aromat de șofran și apoi ascunsă în interiorul mormântului decorat de vermicelli sau cuscus. Poate fi servit singur sau ca a doua intrare.

Următoarele fotografii arată cum să aburiți vermicellile rupte și să pregătiți autenticul Seffa Medfouna . Paste de păr îngerate pot fi folosite, de asemenea. Omiteți pașii care implică carne, dacă vreți să faceți un simplu Seffa .

Dacă doriți să pregătiți vasul cu cuscus, consultați Cum se prepară couscousul cu abur și rețeta Couscous Seffa .

02 din 09

Pregătiți puiul de șofran, miei sau carne de vită

Începeți prin a găti puiul, mielul sau carnea de vită, urmând instrucțiunile din Rețeta Seffa Medfouna .

Aici am pregătit puiul de șofran, care este preferatul meu personal cu Seffa Medfouna . Rețineți că nu a fost adăugată apă la găină în timpul gătitului, și totuși sa format un sos bogat. Când gătiți miel sau carne de vită, totuși, veți folosi puțină apă.

03 din 09

Se fierbe apa și se adaugă ulei la vermicelli uscați (Chaariya)

În timp ce carnea se gătește, veți fi de aburire cu vermicelli rupte de patru sau cinci ori, sau de cuscus de trei ori. Aici voi arăta procedura de aburire cu vermicelli.

Începeți prin umplerea bazei unui couscoussier cel puțin la jumătatea drumului cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Odată ce fierbeți, reduceți căldura la un nivel mediu-scăzut, suficient pentru a menține rapida scurgerea apei.

Apoi amestecați 3 linguri de ulei în 2 lbs. (aproximativ 1 kg) de vermicelli uscați, rupți. Asigurați-vă că toate firele sunt acoperite cu ulei.

Notă: Dacă pregătiți antena cu couscous mai degrabă decât vermicelli rupte, consultați How to Couscous cu aburi și treceți la pasul 9 pentru a vedea cum să serviți Seffa Medfouna.

04 din 09

Prima aburire a vermicelli

Transferați vermicellile cu ulei în coșul de vapor și puneți-l pe vârful cuscousului. Lăsați să abureze timp de cel puțin 20 de minute, începând cu momentul în care vedeți creșterea aburului de la vermicelli. Fiți atenți la capetele vermicelliilor rupte să se ridice. (Faceți clic pe fotografia de mai sus pentru a vedea acest detaliu.)

Când utilizați un couscoussier, asigurați-vă că nu se scurge aburul din îmbinarea unde aburul intră în bază. Dacă aburul scapă, veți dori să sigilați îmbinarea. Puteți face acest lucru într-unul din următoarele moduri:

• înfășurați și legați o bucată lungă de cârpă umedă peste articulație sau
• strângeți o bucată lungă de film de bucătărie din plastic în jurul articulației sau
• înfășurați și împodobiți o bucată lungă de film din plastic de bucătărie pe marginea cuscoussierului, apoi plasați coșul deasupra (aceasta este metoda mea preferată)

Asigurați-vă că sigilați articulația, dacă este necesar, de fiecare dată când frigeți vermicellile.

05 din 09

Al doilea abur al vermicelli

Întoarceți vermicellile într-un castron foarte mare. Spargeți-l în afară și amestecați în aproximativ 1 1/4 căni de apă. Vermicelli-ul ar trebui să absoarbă cea mai mare parte din acesta.

Puneți vermicelli înapoi în abur și puneți-l pe vârful couscoussier pentru a doua aburire. Lăsați aburul din nou timp de 20 de minute, de la momentul în care vă vedeți că aburul crește prin vermicelli. Din nou, veți observa că vârfurile vermicelli se ridică.

06 din 09

A treia aburire a vermicelliilor

Întoarceți vermicellile într-un castron mare și spargeți-l. Se amestecă 2 linguri de sare în 2 cesti de apă și se adaugă la vermicelli, amestecându-se bine.

Puneți vermicelli înapoi în abur și abur pentru a treia oară timp de 20 de minute. Din nou, timpul de aburi de la abur se ridică de la vermicelli, și ceas pentru ca capetele să se ridice.

07 din 09

A 4-a aburire a vermicelliilor cu stafide

Acum veți adăuga stafide. Întoarceți vermicellile aburite în castronul dvs. mare. Spargeți-l separat și amestecați în 1 ceașcă de stafide aurite înmuiate și 1 ceașcă de apă.

Transferați vermicelli înapoi în abur și puneți-l pe vârful couscsoussier. Aburul pentru a patra oară, din nou aproximativ 20 de minute, de la momentul în care aburul se ridică prin vermicelli.

Testați vermicellile. Dacă doriți să fie un pic mai delicat, abur pentru a cincea oară (a se vedea următorul pas).

Dacă vă simțiți că vermicellile sunt destul de mici, treceți la pasul 9 pentru a vedea cum să decorați și să serviți Seffa.

08 din 09

Al 5-lea și ultimul abur al vermicelliilor

Pentru această finisare cu abur a vermicelliilor, adăugați doar apă suficientă - până la o ceașcă - pentru ao face puțin mai delicată. Puneți înapoi în abur și aburul pentru ultima oară timp de încă 20 de minute. Acum ar trebui să fie gata să servească.

09 din 09

Decorați și serviți Seffa Medfouna

Pentru a servi Seffa Medfouna, veți îndulcea mai întâi couscous aburit sau vermicelli aburit. Într-un castron mare, amestecați ușor 4 linguri unt unt unsal și 1 cană zahăr pudră (sau gust) cu couscous sau vermicelli.

Plasați aproximativ o treime din couscousul sau vermicellile îndulcite pe un platou de servire mare. Aranjați puiul sau carnea peste această movilă și acoperiți cu sosul.

Muzica restul de couscous sau vermicelli într-o cupolă, ascunzând complet puiul sau carnea. Decorează cupola cu scorțișoară, migdale prăjite la pământ și zahăr pudră. Acest lucru se face de obicei în linii verticale alternante.

Serviți Seffa Medfouna cu boluri mici de scorțișoară, zahăr pudră și migdale pe partea laterală. În mod tradițional, fiecare oaspete mănâncă din partea proprie a plăcii, adăugând zahăr pudră suplimentar, scorțișoară și migdale, după cum doriți.