Cum să gătesc cu această ciupercă neobișnuită
Urechea umbrei - este un fel de nume de sunet destul de exotic pentru un tip de ciuperci. Urechea umbrei a fost prezentată în bucătăria asiatică începând cu secolul al șaselea, iar numele chinezesc pentru urechea de nor este mo-er sau "urechea mică", care are sens deoarece seamănă vag cu o ureche umană atunci când este proaspătă.
Cloud ureche crește pe copaci, cum ar fi mango și kapok și trece prin mai multe nume, inclusiv ciuperca negru chinez, ciuperca negru, ciuperca de ureche de lemn, și ciuperca urechii de copac, pentru a numi câteva.
În bucătăria chineză , se mai numește și "Comoara Neagră".
Urechea umbrei este adesea confundată cu urechea din lemn, o rudă îndepărtată a ciupercii urechilor nor, care crește și pe copaci. În timp ce urechea de nor este mai mică și mai sensibilă, cele două tipuri de ciuperci pot fi utilizate în general în mod interschimbabil.
Aspect și simt
Urechea cloud - o specie de fungi de jeleu cu denumirea științifică auricularia auricula - este oarecum elastică și gelatinoasă, precum și mătăsos la atingere. Această ciupercă poate fi între doi și opt centimetri în diametru și nu are prea mult o tulpină sau orice "branhii" (creasta din partea inferioară a ciupercii), ci este în formă de ceașcă și ondulată. Culoarea urechii nor are culoarea copacului pe care a crescut, astfel încât poate varia de la maro închis până la maro închis sau chiar negru.
Arome și textura
La fel ca tofu, urechea din nor nu are nici o aromă proprie, ci înmuia în aromele cu care este gătită.
Ciuperca delicată, crinkly este de asemenea evaluată pentru textura sa crocantă. Veți găsi adesea ureche nor adăugată la supa fierbinte și acru , și este, de asemenea, prezentate în mâncăruri prajit feluri de mâncare, precum și bucătăria Szechwan și Hunan pentru a absorbi o parte din căldura picant.
Depozitare și utilizare
Înainte de utilizare, va trebui să înmuiați ciuperca urechii nor în apă caldă timp de cel puțin 15 minute - acestea vor sufla până la de câteva ori dimensiunea lor normală.
Apoi clătiți ciuperca și tăiați tulpina în cazul în care a fost atașat la lemnul de copac. Tăiați ciuperca într-o formă și o mărime potrivită pentru vasul dvs. și adăugați-le aproape de sfârșitul prăjirii, astfel încât să nu-și piardă textura crocantă. Urechile umbrite sunt vândute în principal în formă uscată, în saci de plastic. Dacă sunt depozitate într-un container etanș, acestea trebuie păstrate timp de până la un an.
Rețete Utilizând urechea cloud
Pe lângă supa caldă și acră, ciuperca urechii nor este inclusă în alte feluri de mâncare asiatice, cum ar fi carnea de porc mu-shu, rulourile de ou, orezul prăjit și încântarea lui Buddha. Simțiți-vă liber să folosiți urechea de nor în orice rețetă care solicită ciuperci negre.