"Guvernarea unei națiuni minunate este ca și gătitul unui pește mic - prea multă manipulare îl va strica". (Lao-tzu, filozof chinez)
Se spune adesea că un bucătar calificat poate face o masă autentică chineză folosind doar ingrediente occidentale. Doar întrebați chinezii care au emigrat în Statele Unite în anii 1800. Confruntate cu provocarea de a produce versiuni occidentale ale bucătăriei lor native - atât pentru a satisface gusturile occidentale, cât și pentru a face față unui deficit de produse alimentare din Asia - au creat astfel de clasici, cum ar fi chop suey .
Bucătăria chineză: mai mult decât cantoneză
În timp ce delicios, această introducere în produsele alimentare chineze a dat naștere unor idei greșite. Deoarece mulți emigranți chinezi au venit din Canton, se presupune că gătitul cantonezesc reprezenta suma totală a bucătăriei chinezești. Mai recent, mâncărurile picante Szechuan s-au prins în vest. Cu toate acestea, China are de fapt cel puțin patru stiluri distincte de bucătărie regională (mulți experți l-ar descompune mai departe în opt sau nouă), bazându-se în mod liber pe aria geografică.
Popularitatea durabilă a bucătăriei sudice sau cantoneze provine din utilizarea subtilă a sosurilor și diversitatea ingredientelor și a metodelor de gătit. Bucătarii cantonezi se specializează în prăjit, prăjire și prăjire la o mare varietate de carne, carne de pasăre și fructe de mare. Cafetele preparate la grătar și la grătar sunt vânzători calzi la restaurante și magazine de carne deoarece majoritatea bucătăriilor chinezești nu au cuptoare.
De asemenea, avem cantonezilor să-i mulțumească pentru dim sum , care înseamnă literalmente "atinge-ți inima" - obiceiul de a se sărbători pe un sortiment variat de produse de patiserie și găluște originare din ceaiurile chinezești.
În regiunile nordice ale Chinei, unde clima de veri calde, uscate și iernile înghețate rece ar fi prea familiară multor americani nord-americani, oamenii optează pentru un tarif mai solid și mai hrănit. În loc de orez, grâul este boabele abrupte din nord, iar fidea făcute din făină de grâu constituie porțiunea de ventilator a multor mese.
Mancarurile galbene și clătite sunt, de asemenea, populare. Mentonul este frecvent consumat și este ingredientul principal în mongolianul Hot Pot. Un alt favorit este Mu Shu Pork . Acest fel de mâncare, cu arome puternice de praz, ceapă și usturoi, învelit în clătite, este caracteristic gătitului în stil nordic.
Gătitul Szechuan
Alături de gătitul cantonez, bucătăria cea mai familiară nouă provine din cea mai mare provincie din China, Szechuan. De-a lungul timpului, bucătarii din provincia inundată, cu lanț montan, au dezvoltat o bucătărie distinctă de alte stiluri de bucătărie chinezești, dar puternic influențate de străini care călătoresc pe faimosul "Route de Silk" din China. Misionarii budiști le-au introdus în spiritele incendiare care caracterizează bucătăria indiană și pe care bucătarii au replicat prin folosirea liberă a piperului Szechuan. ( Szechuan peppercorn este unul dintre ingredientele din cinci praf de condimente ). În secolul al XVI-lea, comercianții spanioli au introdus ardei iute în regiune. Ca și vecinii lor din nord, bucătarii Szechuan preferă legumele cu aromă ciudată, cum ar fi usturoiul și ceapa.
Bucătăria din China de Est oferă un caz convingător pentru încălcarea în continuare a celor patru stiluri regionale. Atât orezul, cât și grâul sunt cultivate aici - orezul în climatul subtropical la sud, grâul în zona nordică mai rece, care include Shanghai.
Bucătarii din regiunile nordice se bazează pe fidea și pâine din făină de grâu pentru a asigura menținerea în timpul iernii reci. Congee - o bucată de orez asemănătoare cu terci de ovăz și mâncată pentru micul dejun în întreaga China - originară din provincia sud-estică Fukien.
Cu toate acestea, există câteva caracteristici care caracterizează toate gătitul oriental, cum ar fi utilizarea liberală a zahărului pentru a îndulci mâncărurile. China de Est este, de asemenea, renumită pentru "gătitul roșu" - proces prin care carnea se toarnă lent în sosul de soia întunecat , dând o tentă roșiatică produsului final.
Mai jos este un eșantion de rețete alimentare chinezești din fiecare din cele patru regiuni.
Rețete chinezești regionale
Cantoneză
Szechuan
- Supă fierbinte și acră
- Salată de castravete caldă și picantă
- Puiul Chengdu
- MaPo Dofu
- Szechuan Noodles
China de Nord (Peking)
China de Est
Luați o privire mai aprofundată dacă doriți să aflați mai multe despre bucătăriile regionale din China: