Această rețetă tradițională bengală este curtoazie de soacra mea. Dhoka Daalna este făcută cu un ingredient bengal popular - Bengal Gram sau Chana Daal. Mâncărurile bengale sunt servite în cursuri, iar Dhoka Daalna este servită de obicei în cel de-al doilea curs. Acesta nu este vasul obișnuit sau mediu de linte.
Dhoka Daalna este neobișnuită în pregătirea sa, căci rezultatul nu este supa ca o farfurie Daal pe care v-ați aștepta! Dhoka Daalna se face în două etape: etapa 1 este pregătirea Dhokas-ului, iar etapa a doua este prepararea sosului pentru vas. Dhoka Daalna sau Daaler Dhoka este o curry delicioasă vegetariană și are un gust minunat cu preparatele calde, proaspăt făcute de Chapatis sau Parathas.
Ce ai nevoie
- Pentru Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 linguri.
- ghee
- 1 linguriță. semințe de chimen
- Pinch asafetida / hing
- 1 linguriță. pastă de ghimbir
- 1/2 linguriță. Praf de turmeric
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal (sau ulei de floarea-soarelui sau ulei de floarea-soarelui, să se prăjească Dhoka)
- Pentru Gravy:
- 2 roșii mari (tocate)
- 1 linguriță. pastă de ghimbir
- 1/2 linguriță.
- Praf de turmeric
- 2 ardei iute
- 1/2 linguriță.
- pulbere de chili roșu
- 1 linguriță. semințe de chimen
- 1 linguriță. praf de coriandru
- 2 linguri. ulei vegetal (sau ulei de gatit de canola sau de floarea-soarelui)
- 1 linguriță. semințe de chimen
- Sarat la gust
Cum se face
- Puneți Chana Daal într-o sită și spălați bine sub apă curentă până când apa curge clar.
- Puneți daalul spălat într-un castron și adăugați suficientă apă caldă pentru a acoperi daalul cu cel puțin 2 "deasupra suprafeței acestuia. Înmoaieți peste noapte.
- După înmuiere peste noapte, scurgeți apa de spălare, spălați din nou daalul și aruncați toată apa. Scurgeți bine.
- Acum grind Daal la o pasta buna intr-un procesor de alimente.
- Luați o tavă adâncă, adâncă și lăsați-o la foc. Când tigaia este fierbinte, adăugați ghea și încălziți. Acum adaugati semintele de chimen, asafetida, pasta de ghimbir si praf de curcuma. Adăugați sare la gust. Se amestecă și se topește timp de 2-3 minute. Acum, adăugați pasta dal și amestecați bine.
- Sauté până când daalul începe să se unească și devine lipicios și gros. Nu uscați daal prea mult.
- Ungeți o farfurie plat cu puțin ulei de gătit și turnați amestecul de gătit. Utilizați o spatulă pentru a aplatiza bine, astfel încât să fie uniform răspândită în vas și are o suprafață netedă. Lăsați să se odihnească timp de 20-30 de minute. Amestecul se va întări până în acest moment.
- Tăiați-le în forme pătrate / diamante.
- Încălziți o tigaie pe mediu și adăugați suficientă cantitate de ulei de gătit pentru a tigaia Dhokas-ul pe care tocmai l-ați făcut (ca mai sus). Tăiați câteva pe rând, până când fiecare se întoarce în culoarea aurie. Scurgeți pe prosoape de hârtie și păstrați-le deoparte pentru mai târziu.
- Pentru a pregăti sosul pentru Dhoka Daalna, mai întâi purtați roșiile, pasta de ghimbir, turmeric, ardei iute, praf de chili roșii, praf de coriandru și pulbere de chimen împreună într-un procesor de bucătărie, pentru o consistență lină.
- Acum încălziți 2 linguri de ulei de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui (la foc mediu) într-o tavă. Când este fierbinte, se adaugă semințele de chimen și se prăjește până când se sfârșește. Acum, adăugați piureul de roșii pe care tocmai l-ați pregătit și se amestecă bine. De asemenea, adăugați o ceașcă de apă fierbinte.
- Aduceți amestecul la fiert, adăugați sare la gust și reduceți căldura la foc. Gatiti timp de 10 minute. Acum adăugați Dhokas prajit anterior la sos și gătiți timp de 5-7 minute.
- Opriți căldura. Serviți Dhoka Daalna cu fierbinți, parați sau orez simplu.