Vitejii pot fi congelați în formă de cubulețe și bline (gătite suficient pentru a distruge enzimele care ar putea afecta aroma și culoarea legumelor) sau fierte și piure bine sau prăjite. Fie că aveți câteva grămezețe sau zeci, congelatorul este o modalitate excelentă de a le păstra.
Cum se îngheață butașii proaspeți
- Alegeți trandafirii mici până la mediu pentru a îngheța.
- Îndepărtați strugurii și le exfoliați. Tăiați în cuburi mici, de aproximativ 1/2-inch în dimensiune.
- Umpleți un castron mare cu gheață și apă.
- Aduceți un stoc mare de apă într-o fierbere rapidă la căldură mare.
- Adăugați aproximativ 1 pound de napi la apa fierbinte. Asigurați-le timp de 2 minute de la momentul în care apa revine la fierbere.
- Scurgeți și transferați imediat strugurii în apă de gheață pentru a opri gătitul.
- Utilizați aceeași apă pentru loturile ulterioare.
- Scurgeți strugurii și întindeți-le pe o foaie mare de coacere. Puneți foaia de copt în congelator și înghețați-le timp de aproximativ 2 ore. Împachetați-le în pungi de depozitare sau containere cu congelator. Scoateți cât mai mult aer din sac, etichetați pungile și înghețați-le timp de până la 12 luni.
- Adăugați strugurii înghețați în supă, tocană, friptura de oală sau carnea de vită cornată , sau fierbeți până la licărire și apoi murături sau piure.
sfaturi
Pregătiți toate echipamentele și legumele înainte de a începe procesul de albire.
Un coș de sârmă cu abur mare este un recipient excelent pentru imersarea legumelor în apă fiartă, apoi în apa de gheață.
Un sistem de etanșare în vid are sens dacă faceți multă îngheț. Dacă nu aveți una și utilizați pungi de congelare, încercați metoda de paie (pentru napi blanzi). Puneți grăunțele congelate în pungi și închideți sacul, lăsând suficient spațiu pentru paie. Scoateți aerul și finalizați rapid sigiliul.
Fii atent
O altă modalitate de a elimina aerul din pungi este metoda de deplasare a apei. Umpleți chiuveta sau un vas mare sau oală cu apă. Încărcați parțial sacul, lăsând o porțiune mică sigilată, astfel încât aerul să poată scăpa. Îndepărtați cu grijă geanta în apă aproape de partea de sus. Presiunea apei forțează aerul din sac. Odată ce aerul este scos din sac, sigilați-l și scoateți sacul din apă.
Cum de a îngheța pieptenele
- Spălați, tăiați și coajați reprizele și apoi le tăiați în bucăți.
- Aduceți un vas mare de apă la fierbere.
- Adăugați strugurii în apă fiartă. Acoperiti tigaia si gatiti-va timp de aproximativ 25 de minute, sau pana cand oferta de furculita.
- Se scurge bine strugurii și se spală sau se spală într-un blender.
- Împachetați-le în recipiente cu congelator, lăsând spațiul capului de 1/2-inch, sau sigilați-le în pungi de congelare.
- Etichetați recipientele cu numele și data și înghețați timp de până la 3 luni.
Cum se îngheață pete prăjite
- Încălziți cuptorul la 425 F.
- Spălați strugurii; coaceți-le și apoi le tăiați în cuburi de 1/2-inch sau pene.
- Aruncați cu ulei de măsline și sare (aproximativ 1 lingură de ulei și 1/2 linguriță de sare pe kilogram).
- Răspândiți struții pe o foaie de copt într-un singur strat și frigeți timp de aproximativ 30 de minute sau până când oferta de furculiță este licitată.
- Îndepărtați prunele de pe cuptor și lăsați-le să se răcească în tigaie. Puneți tigaia în congelator timp de aproximativ 2 ore sau până când struții sunt înghețați.
- Transferați strugurii prăjiți congelați în saci de congelare. Etichetați pungile cu numele și data și înghețați timp de până la 3 luni.
- Adăugați strugurii prăjiți congelați în supe și fripturi sau reîncălziți-le într-un cuptor de 350 F până se încălzește și le serviți împreună cu o cină de vită corodată. Se condimentează ușor cu ierburi și condimente complementare, dacă se dorește (vezi mai jos).
Arome complementare pentru feluri de mâncare
Serviți reprizele fierte cu unt și condimente. Încercați-le cu unele dintre ierburi, condimente și ingrediente complementare enumerate mai jos.
- Scorţişoară
- Pătrunjel
- Tarhon
- Nucşoară
- Slănină
- Sirop din esență de arțar
- Zahar brun
- Suc de lămâie sau Lemon Zest
- Cremă
- Branza parmezan
- Gruyere Cheese
- Cartofi
- morcovi
- mere
- Cidru de mere
Vezi si