O farfurie Szechuan, Chengdu Chicken este numită după orașul Chengdu, care este capitala provinciei Szechuan. Pastele de fasole fierbinte se prepară cu boabe de soia fermentate și ardei iute. (Asigurați-vă că nu o confundați cu pasta de chili). Serveste 3-4 ca o farfurie principala cu orez sau 4-6 ca parte a unei mese multicurce.
Mai multe rețete Szechuan
Ce ai nevoie
- 2 - 3 piept de pui dezosat, fără piele (14 - 16 uncii total)
- Pentru Marinadă:
- 1 lingură
- sos de soia
- 1 lingură de vin de orez sau sherry uscat
- Opțional: vârful de piper negru
- 1/4 linguriță de ulei de susan
- 3 lingurițe
- amidon de porumb
- Pentru sos:
- 1 lingură
- vin de orez sau sherry uscat
- 1 sos de soia de soia
- 2 lingurite oțet de vin roșu (sau oțet de orez: oțet roșu de orez, dacă este posibil)
- 1 lingurita zahar
- 1 1/2 linguriță de amidon de porumb (amestecat în 2 linguri de apă)
- Pentru restul:
- 1 ceapa verde (ceapa de primavara, scallion)
- 1 cățel de usturoi
- 2 felii de ghimbir
- 1/2 spanac bunch
- Sare la sezon spanac
- 1 pasta de fasole fierbinte
- 1/2 linguriță ulei de susan (sau gust)
- 1 lingurita piper verde Szechuan (sau coriandru)
Cum se face
1. Spălați pieptul de pui și uscați-l. Îndepărtați orice grăsime. Tăiați în benzi și apoi în cuburi de 1 inch.
2. Adăugați ingredientele de marinadă, adăugând ultima dată la amidonul de porumb. Marinarea puiului timp de 20 de minute.
3. În timp ce puiul este marinat, preparați sosul și legumele. Combinați vinul de orez sau sherry uscat, sos de soia, oțet și zahăr. Într-un bol mic separat, dizolvați amidonul de porumb în apă.
Pus deoparte.
5. Spălați ceapa verde și tăiați bucățele mici. Smash și coaja de usturoi. Tăiați usturoiul și ghimbirul. Spălați și scurgeți spanacul.
6. Încălziți wok-ul. Când wok este fierbinte, adăugați 1 lingură de ulei. Adăugați spanacul și presărați un pic de sare de sus. Imediat ce spanacul se lasă (câteva secunde), scoateți-l și lăsați-l deoparte.
7. Curățați usturoiul și încălziți 4 linguri de ulei. Adăugați cuburile de pui, amestecați-prăjind continuu pentru a împiedica lipirea acestora. Când puiul schimba culoarea și este aproape 80% gătit, scoateți-l din wok. Lăsați 2 linguri de ulei în wok.
8. Adăugați usturoiul, ghimbirul și pasta de fasole fierbinte. Se amestecă puțin timp până se înfrumusețează (aproximativ 30 de secunde). Adăugați puiul înapoi în wok și amestecați cu pasta de fasole fierbinte.
9. Împingeți puiul înapoi în lateral și adăugați amestecul de sosuri în mijloc. Dați amestecului de amidon de porumb și de apă un amestec rapid și amestecați-l în sos, amestecând rapid pentru a se îngroșa.
10. Se amestecă sosul cu puiul. Se amestecă ceapa verde și uleiul de susan. Se presara piperul Szechuan proaspăt măcinat deasupra. Serviți cu spanacul prajit cu miros.
Cititor Evaluare: 4+ din 5
Comentarii: Acum că piperul Szechuan este disponibil din nou, această rețetă este foarte bună. Ușor de gătit, o mulțime de arome. Greu de îmbunătățit. Nu fi timid cu ardeii. Evaluat de Michael R.