Acest ingredient comun mărește aroma și îngroațează sosul
Atunci când citiți rețete chinezești de amestecare, este posibil să fi observat că mulți includ amidon de porumb în marinadă. (Cartofii chinezi conțin în general o marinată și un sos.) Adăugarea unui amidon la marinada înainte de amestecare-prăjire este o tehnică comună de gătit din China. Amidonul leagă împreună ingredientele lichide din marinadă și le sigilează carnea, păsările de curte sau fructele de mare care sunt marinate.
Această tehnică este deosebit de importantă în mâncărurile de gătit cu gălbenuș rapid, deoarece ajută aroma la hrană. Amidonul de porumb sigilează, de asemenea, sucurile din carne și face proteina crocantă.
Un avantaj suplimentar al utilizării amidonului într-o marinadă este faptul că ajută la îngroșarea ingredientelor lichide în vasul de amestecare, ceea ce înseamnă că nu este necesar să adăugați un sos în etapele finale ale gătitului. Dar multe rețete chinezești de amestecare includ o sos, iar amidonul de porumb este întotdeauna un ingredient. Un bonus suplimentar este că amidonul de porumb creează o finisare lucioasă la marinadă și sos.
Ce este Amestecul de corn
Făcut din endospermul porumbului (partea din semințele care stochează amidonul), amidonul de porumb este frecvent utilizat în marinate (și sosuri), deoarece este ușor disponibil la majoritatea supermarketurilor. Cu toate acestea, în China, amidonul din tapioca, amidonul de castane de apă sau o combinație a celor două sunt utilizate în mod obișnuit. Puteți folosi, de asemenea, amidon de argintiu, dacă doriți.
Amestec de porumb în Marinade
Există câteva sfaturi pentru folosirea amidonului de porumb în rețete, iar o mișcare nu este o excepție. Atunci când o rețetă chineză solicită amidon de porumb în marinadă, adăugați-o întotdeauna ultima dacă reteta nu solicită în mod special amestecarea cu celelalte ingrediente înainte de a adăuga la alimentele marinate.
De asemenea, doriți să vă asigurați că amidonul de porumb este bine amestecat, astfel încât să nu existe niște bulgări.
O nămol de porumb
După ce ingredientele sunt marinate și prăjite (care se întâmplă adesea în etape și poate mai multe ori), acestea sunt terminate cu un sos, care de obicei este îngroșat cu amidon de porumb . Dar, pur și simplu adăugarea de amidon de porumb la sos poate provoca amestecul să se aglomereze în sus, astfel încât o "tulbure" trebuie să fie făcut mai întâi. O suspensie de amidon de porumb este un amestec de părți egale de porumb și un lichid rece, cum ar fi apa sau bulionul. Amestecul trebuie apoi agitat până când devine o pastă netedă. Nămolul este adăugat la wok cu celelalte ingrediente pentru sos - wok trebuie să fie fierbinte pentru a crea consistența corectă, dar nu prea fierbinte pentru a transforma sosul într-o masă clară.
Rețete chinezești folosind amidon de porumb
Un adevărat amestec chinezesc va avea amidon de porumb (sau alt amidon) pe lista ingredientelor, iar mierea de vită cu semințe de susan este un exemplu excelent. Friptura din flanc este prăjită într-un sos dulce și sos de miere și sos de soia, accentuat cu sos de stridii și presărat cu semințe de susan. Sau încercați această rețetă de carne de vită și legume, care include bok choy, ciuperci și ceapă roșie. Faceți mai mult decât luați cu această rețetă pentru puiul de caju - arome de ghimbir, sos de găină și usturoi transformați o farfurie simplă în ceva special.
Sau fă un pui amestecă-prăji cu bok choy și sos de usturoi pentru a adăuga unele entuziasm la cină.