Kibe (pronunțate kee-bee) sunt crochete prăjite în formă de fotbal de carne de vită și grâu bulgur , condimentate cu usturoi, ceapă, menta și scorțișoară și consumate ca o gustare în Brazilia.
Sunt de origine libaneză, unde sunt făcute cu miel de sol, dar în Brazilia, de obicei sunt făcute cu carne de vită. Atunci când kibe sunt consumate prime, acestea sunt cunoscute ca kibe cru .
Kibe este servit cu pene de var, sos tahini pentru scufundare și, în mod tradițional, bere rece.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă de grâu bulgur
- 1 1/2 cesti de bulion de vita sau de apa
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/4 linguriță
- nucşoară
- 2 lire sterline
- Carne de vită
- 1/3 ceasca de patrunjel (tocat)
- 1/2 cana frunze de menta (ambalate)
- 1/2 lingurita sare (sau la gust)
- 1/4 linguriță de piper negru (sau la gust)
- 1 litru ulei vegetal (pentru prăjire sau mai mult, după cum este necesar)
Cum se face
- Așezați grâul bulgur într-un castron rezistent la căldură. Aduceți supa de vită sau apă la fiert, scoateți din căldură și turnați peste grâul bulgur. Lăsați grâul să se odihnească timp de o jumătate de oră.
- Faceți umplutura așezând 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și savurați jumătate din ceapa tocată, usturoiul tocat, scorțișoara și nucșoara.
- Când ceapa este parfumată și moale, adăugați 1/3 din carnea de vită solului. Gatiți-vă, amestecând până când carnea de vită este bine rumenită.
- Se amestecă patrunjelul și se prepară încă 1-2 minute. Se condimentează cu gust și sare. Pus deoparte.
- Scurgeți grâul bulgur într-un șuviu, apăsând grâul cu fața lată a unei linguri pentru a presa tot lichidul în exces.
- Așezați grâul bulgur în castronul unui procesor de bucătărie cu carnea de vită rămasă (neprelucrată), restul de cepe crud și frunzele de menta. Adăugați 3/4 linguriță de sare și presărați generos cu piper negru proaspăt măcinat.
- Procesați amestecul de carne de vită până când amestecul este foarte neted, ca un aluat. Dacă aveți timp să răciți atât amestecul de carne de vită nepregătit, cât și umplutura gătită timp de mai multe ore, va fi mai ușor să modelați kibe-ul.
- Luați bilele de golf cu mărime de minge din amestecul de carne de vită nefiertată și apăsați-le în palmă. Puneți 1 lingură de amestec de carne de vită gătit în mijloc, apoi închideți "aluatul" în jurul umplerii și etanșați bine.
- Formați bilele în oale alungite de fotbal, cu capete ascuțite. Puneți bibanul pe o foaie de copt până se pregătește să se prăjească.
- Încălziți câțiva centimetri de ulei într-o oală adâncă până la 350 de faze. Coborâți ușor biscuiții în ulei, lucrați în loturi și gătiți până la brânză foarte închisă și crocantă. Scurgeți bibanul pe prosoape de hârtie.
- Servește kibe cald cu pene de var și sos tahini pentru scufundare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 181 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodiu | 157 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 15 g |