Această rețetă delicioasă se realizează în stilul de grătar din Kansas City și provine de la prietenii noștri de la Barbecue și Catering din Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Coastele bune necesită mult timp pentru a găti la căldură scăzută pentru a obține acea tendință, scoateți experiența osoasă, dar merită să așteptați.
Sugestie pentru băuturi: o bere de grâu, cum ar fi Beer Wheat Boulevard (Kansas City, MO).
Retipărită cu permisiunea celui mai bun barbecue american de către Ardie A. Davis și chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Ce ai nevoie
- 2 linguri de zahăr alb de trestie
- 1 lingură de zahăr brun deschis
- 2 linguri de maghiară
- paprika
- 2 linguri Sare condimentată de Lawry
- 1 1/2 linguriță pulbere de chili
- 1 1/2 linguriță de chimen la sol
- 1 ceapă de ceapă granulată
- 1 lingurita de piper alb
- 1 lingurita de piper negru macinat
- 2 (2 1/2-lire) plăci
- costițe de porc
Cum se face
- Într-un castron mic, combinați zaharurile, boia de ardei, sarea condimentată, praful de chili, chimenul, ceapa, ardeiul alb și piperul negru și se amestecă bine. Puteți face acest lucru înainte de timp, acoperiți și depozitați într-un loc răcoros și întunecat, până când este gata de utilizare.
- Pentru a pregăti coaste, scoateți membrana de pe spatele plăcii și îndepărtați excesul de grăsime. Întindeți plăcile peste tot cu frecare. Acoperiți și lăsați-le în frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Gatiti coastele folosind metoda indirecta la 275 F (indirect nu inseamna direct peste flacari sau carbune.) Apasati carbunele fierbinti pe o parte sau opriti gazul pe o parte a grilajului, puneti carnea pe partea "off" si inchideti capacul). Jeff spune că gătitul coastelor la o temperatură mai ridicată are două lucruri: face grăsimea mai bună și veți avea mai multe coaste aromate.
- Gatiti coastele timp de 5 pana la 6 ore, transformandu-le la fiecare 2 ore. Coastele se fac atunci când puteți rupe cu ușurință sau puteți trage două nervuri în afară.
Sfaturi privind utilizarea lemnoasă în gătit
Plăcile și bucățile de lemn natural pot fi adăugate la un incendiu pentru a conferi un gust fumos mâncării în timp ce gătește. Arde, măr, cireșe, hickory, arțar, mesquite, stejar și pecan sunt utilizate în mod obișnuit. Chipsurile sunt înmuiate în apă, drenate bine și adăugate la foc chiar înainte de a pune alimente pe grătar. În grătarele de grătar sau grătarele de gaz, așchii de lemn îmbibate cu apă sau peletele uscate funcționează cel mai bine. Aragazele mari, cu o cutie de foc pe partea laterală, se rostogolează bine la bușteni sau bucăți de lemn.
Încurajăm utilizarea lemnelor de esență tare disponibile pe plan local. În nord-vestul Pacificului, ar fi lemn de arin. În Midwest și South, hickory, pecan și stejar. În sud-vest, mesquite. În nord-est, arțar. De asemenea, verificați disponibilitatea în zona dvs. de lemn de fructe, cum ar fi măr, piersic, cireșe și pere. Dacă sunteți parțial la un anumit lemn care nu este local - spuneți, sunteți un texan care trăiește în Maine - nici o problemă. Grătarul din orice varietate poate fi transportat la nivel mondial de la o varietate de furnizori. Sunați la magazinul local de aprovizionare cu grătar sau căutați online.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2161 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3,556 mg |
| Carbohidrați | 437 g |
| Fibre dietetice | 20 g |
| Proteină | 75 g |