Prăjiturile sunt, bineînțeles, carne de porc și sunt tăiate din partea inferioară a coastelor și pieptului porcului, chiar deasupra burta. (Rețelele din spate sunt din partea superioară a zonei nervurii de-a lungul spatelui.) Odată cu îndepărtarea baconului, un strat subțire de carne rămâne în rezervă. Prăjiturile sunt considerate a fi mai carnați și mai suculenți decât coastele spatelui copiilor. Plăcile cântăresc între 2 și 5 kilograme, cu plăci mai grele, de obicei tăiate în rafturi mai mici, mai ușor de manipulat.
Originea termenului "Spareribs"
Evident, termenul " rezervari" nu se refera la coaste suplimentare. Termenul vine, de fapt, de la Rippenspeerul german, care se traduce literalmente la "coaste de suliță", deoarece această tăietură a fost în mod tradițional prăjită pe o scuipă sau suliță. În limba engleză, a devenit ribspare și, în cele din urmă, a fost înlocuit . Acest termen nu se referă doar la practicarea prăjirii cărnii pe suliță sau scuipat, ci este o descriere perfect rezonabilă a tăieturii în sine, fiind înlocuită cu carne. Veți vedea această tăietură denumită " sparerib" (cuvânt compus) și coaste de rezervă (două cuvinte), și ambele sunt la fel de acceptabile.