Acesta este un vas tradițional de Paști din orașul Venosa, în regiunea Basilicata din sudul Italiei. Deși " brodetto " înseamnă "bulion", nu este nimic ca supa, deși farfuria finală nu ar trebui să fie prea uscată. Este mult mai aproape de o frittata : o mielă de miel și o farfurie de legume acoperită cu ouă bătute amestecate cu brânză de pecorino și coapte până la set.
În mod tradițional, este făcută cu cartoane sălbatice, o legume care nu este ușor de găsit în SUA, așa că l-am înlocuit aici cu sparanghel, o altă legume de primăvară care se împerechează bine cu miel bogat. Cardioanele (sau, cel puțin, cardoanele mature) seamănă într-o oarecare măsură cu tulpini de telină supradimensionate, dar au o aromă mult mai apropiată de cea a anghinarelor. Codurile sălbatice sunt mult mai mici și mai subțiri și arată mai mult ca un sparanghel subțire. Deci, pentru a le substitui în aromă, ați putea folosi inimile de arțar ca legume. Alegerea este a ta! Dacă sunteți destul de norocoși să aveți acces la sparanghelul sălbatic (sunt foarte mici și subțiri și arăta cam ca niște tulpini verzi de grâu), atunci acest lucru ar funcționa minunat și în acest fel de mâncare.
Acest frittata ar fi un extraordinar plus față de masa ta de Paști - încorporează atât mielul, cât și oul, ingredientele tradiționale italiene de Paști care simbolizează reînnoirea și renașterea și sunt incredibil de rapide și ușor de făcut! Este un fel de fel de mâncare perfectă, deoarece poate fi servit la temperatura camerei.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană
- ulei de masline
- O duzină de ouă mari, bătut ușor
- 1/2 cup de pecorino ras
- 3 linguri de frunze fin tăiate fin
- pătrunjel
- 1 lingurita de sare de mare
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 2 kilograme picior dezosat de miel, tăiat în bucăți de 1 inch
- 1 ceapă medie, decojită și tăiată subțire
- 1 lingă roșii prune decojite (proaspete sau conservate - drenate dacă se utilizează conserve)
- 2 linguri de sparanghel subțire, sparanghel sălbatic sau inimă de anghinare (dacă se utilizează sparanghel gros, ar trebui să-l blânciți scurt înainte de a-l folosi în rețetă)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F
- Într-un bol mare de amestecare, amestecați ouăle, brânza, patrunjelul, sarea și piperul. Pus deoparte.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, cu fundul greu sau cuptorul olandez, la foc mediu. Adăugați mielul și ceapa și gatiți, amestecând ocazional, până când carnea este rumenită și aproximativ jumătate gătită aproximativ 5 minute.
- Se amestecă roșiile și legumele și se continuă gătitul pentru încă un minut.
- Puneți amestecul de miel și legume într-o tavă de copt (puteți folosi și o tigaie mare din fontă) suficient de mare pentru ao ține (și ouăle) și turnați amestecul de ou în mod egal peste partea superioară.
- Se agită tigaia un pic pentru a distribui ouă în mod egal prin toate colțurile și crennies, apoi se coace doar până la set, aproximativ 10 minute.
- Serviți cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 368 |
| Grăsime totală | 25 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodiu | 343 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 28 g |