Common Rice folosite în gătitul grecesc
Riceul a fost introdus pentru prima dată în bucătăria greacă, când Alexandru cel Mare a întâlnit-o în Himalaya, iar armatele sale au crezut suficient de mult pentru a aduce acasă cu ei. În cele din urmă a prins populația, iar în secolul al XIX-lea a fost cultivată și cultivată în țară. Chiar și atunci, a fost considerat un lux. Porumbul uscat a fost adesea folosit în locul său în rețete.
Astăzi, cinci tipuri de orez de bază sunt folosite în mod curent în gătitul grecesc.
Nu mai sunt rezervate clasei privilegiate.
Nuhaki
Nuhaki, pronunțată neeh-HAH-kee, este ceea ce recunoaștem cu toții ca orez alb de cereale lungi. Cunoscută drept νυχάκι în Grecia, este adesea folosită pentru orez simplu și pentru pilafuri. Se prăjește în timp ce gătește și nu are tendința de a se aglomera, astfel încât și bucătarii cei mai neexperimentați au un timp greu să-l distrugă.
Kitrino și Bonnet Rices
Kitrino este kύρτριο în greacă, pronunțată KEE-tree-no . Bonnetul este μπονέτ, pronunțat boh -NET . Acestea sunt, de asemenea, rice alb lungi, chiar dacă kitrino tehnic înseamnă galben în limba greacă. Dar kitrino începe alb. Aceste ricinuri sunt prefierte pentru utilizarea în rețete, iar kitrino transformă o culoare galben pal în proces. Acestea sunt cel mai bine utilizate în pilaf și mâncăruri laterale.
Carolina Rice
Această orez este bine cunoscut pe ambele maluri ale Atlanticului, la nord și la sud, și vine în câteva varietăți. Deși poate fi o orez brun întreg, boabele albe cu lungimi lungi sunt cele mai des folosite în gătitul grecesc.
Numit "καρολίνα" în greacă, este deosebit de bun în umplutură.
Glace
Această orez cu granulație medie are un strat lucios. Trebuie să fie clătit bine înainte de gătit. Funcționează bine în supe și dulciuri. Se numește γλασέ în limba greacă, unii susțin că există o mică diferență între această și orezul cu coajă scurtă. Este adevărat că ele pot fi folosite în rețete oarecum interschimbabile, și ambele tind să fie lipicioase.
Dar glazura , ghlah-SEH pronunțată și alte tipuri de orez cu granulație medie sunt cele mai bune în feluri de mâncare tip risotto.
Kastano
Kastano - în greacă καστανό și pronunțată kah-stah-NO - este orez brun. Este considerat foarte sănătos deoarece procesul de recoltare și de îndepărtare a stratului său exterior. O mare parte din valoarea sa nutritivă rămâne intactă. Orezul brun este în mod efectiv orez alb care nu a fost încă prelucrat până la moarte - este încă în stare predominantă în starea sa naturală. Nu are colesterol sau trans-grăsime și conține numai cantități minime de sare și grăsimi. Gătirea corectă poate fi o provocare și durează mai mult decât alte soiuri de orez. În mod ideal, este fiert și drenat, apoi aburit în umiditatea rămasă. Aburul tinde să-l înfundă și să-l înmoaie.
Încercați unele rețete
Cele mai multe rețete grecești vor recomanda utilizarea unui anumit tip de orez pe baza caracteristicilor sale, deși versiunile albe cu lungimi lungi sunt cele mai frecvente și mai populare. Încearcă-ți mâna la orez brun și spanac sau pilafi kritis . Mielul este o carne grecească preferată și merge bine cu orezul cu bob lung. Sau luați în considerare utilizarea orezului cu granulație scurtă pentru frunze de struguri .
Posibilitățile sunt nesfârșite, iar acum puteți înțelege tipul potrivit de orez pe care îl puteți folosi în cărțile de bucate și rețete tradiționale grecești.